Die Aufnahme, Verarbeitung und Assimilation der Nahrung, 1325 



Bei Versuchen mit verdünuter COg ergab sich, daß „von einer anfängHch 

 möglichst COo-freien Atmosphäre das Eeduktionsvermögen der Stärke schon unter 

 dem Einfluß reiner atmosphärischer Luft merklich steigt, bei Laborator-Luft noch 

 ferner zunimmt und schnell bis zu dem Maximum anwächst, welches schon durch 

 die Wirkung einer Luftmischung mit ca. 3—4 Proz. CO., erreicht ist, um dann un- 

 bedeutend bei voller CO.j-Spannung wieder zu fallen" (Schierbeck), 



Die vorstehenden Tatsachen sind auch geeignet, die bisherigen Erfahrungen 

 über den Einfluß der Reaktion auf die Wirkung der diastatischen Enzyme wesent- 

 lich zu ergänzen und teilweise zu berichtigen. Es liegen in der Literatur zahlreiche 

 Angaben, besonders betreffs der Wirkung des Ptyalins bei verschiedenen Reaktionen, 

 vor, und man ist durch diese Untersuchungen zu vollständiger Klarheit gelangt 

 über den schädlichen Einfluß sowohl der stark sauren wie der stärker alkalischen 

 Reaktion, obschon der Aciditäts- und AlkaUnitätsgrad, wo jener beginnt, höchst ver- 

 schieden bemessen wird. Die gewöhnliche Anschauung war die, daß die neutrale 

 und schwach alkalische Reaktion der Wirkung der Diastasen gleich günstig und 

 ihr jedenfalls günstiger ist als irgendeine saure Reaktion. Langley und EwES (393) 

 bezeichnen sogar einzig die neutrale Reaktion als die für das Speichelenzym beste. 

 Gerade für dieses aber wurde in der Folge der günstige Einfluß schwach saurer 

 Reaktion nachgewiesen. Chittenden (123) fand einen HCl-Gehalt von 0,0001 bis 

 0,0006 Proz. besonders günstig. Durch K.teldahls (1. c.) Bestimmungen des Ein- 

 flusses der verschiedenen Säuren auf die pflanzliche Diastase ist es bekannt, daß 

 die organischen Säuren einen bei weitem minder schädlichen Einfluß ausüben, 

 wie auch, daß die zur fördernden Wirkung notwendige Menge kleiner ist, als bei den 

 anorganischen Säuren; dasselbe gilt, wie Schierbeck gezeigt hat, auch für tierische 

 Diastasen. Bei Anwendung von Milchsäure zeigte sich stets, daß geringe Säure- 

 grade einen sehr stark fördernden Einfluß auf die Zuckerbildung besitzen ; das 

 Maximum liegt bei 0,01 Proz., von wo ab bei Zunahme der Säuremenge die Wirkung 

 des Enzyms stark abnimmt. Bei gänzlichem Ausschluß von COj tritt die 

 fördernde Wirkung geringer Säuremengen gegenüber der neutralen oder gar al- 

 kalischen Reaktion überaus deutlich hervor, wie die nachstehenden Werte für das 

 Reduktionsvermögen des Kleisters unter möglichst gleichen Bedingungen erkennen 

 lassen : 



günstigster Säuregrad 475,0 



neutrale Reaktion 100,0 



alkalische Reaktion von 0,0006-proz. Na^CO., 58,4 

 „ 0,350- „ „0 



Man sieht, daß die Wirkung des Ptyalins selbst schon bei 0,0006 Proz. Na^COg sehr 

 herabgesetzt ist und bei 0,35 Proz. gleich Null wird, sobald die Flüssigkeit nur 

 ganz CO.j-frei war. Daß dieser stark hemmende Einfluß des Alkali bisher der Auf- 

 merksamkeit hat entgehen können, ist leicht verständlich, wenn man berücksichtigt, 

 welch geringe Mengen von CO., in der Flüssigkeit nötig sind, um eine fördernde Wir- 

 kung auf die Zuckerbildung bei alkalischer Reaktion hervorzurufen. Sorgt man nicht 

 eigens für eine vollständige Entfernung der CO,, so wird im Kleister stets genügend 

 davon enthalten sein, um eine schützende Wirkung gegen schwach alkalische Reaktion 

 auszuüben. Es geht also hinsichtlich des Einflusses der Reaktion auf die Wirksam - 

 keit der tierischen Diastasen aus den Untersuchungen Schier- 

 becks hervor, daß bei schwach saurer Reaktion diese Enzyme die 

 kräftigste Wirkung entfalten, wie schon Chittenden nachgewiesen hat ; 

 im Vergleich damit ist die Wirkung bei neutraler Reaktion wesent- 

 lich schwächer und hört schon bei geringer Alkalinität ganz auf. 

 Nach Kjeldahl zeigt ein Gemisch von 1 ccm Speichel und 200 ccm Kleister 

 nach Beifügung von 0,01 g HCl keinerlei Erscheinungen wirksamer Saccharifikation. 



