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Dagegen beobachtete Ch. Richet (Du suc gastrique chez l'homrae et les animaux, 

 1878, p. 116) bei Vermischung eines Stärkekleisters von 2 Prom. HCl-Gehalt mit 

 frischem Speichel nicht nur keine Verminderung, sondern sogar eine erhebhche 

 Steigerung der Zuckerbildung. Vgl. hierzu (Reaktion) besonders F. Kübel (369). 



Wenn man den pflanzlichen Amylasen eine aktive Mitwirkung 

 bei der Verdauung der Pflanzenfresser zuerkennt, so steht nichts im 

 Wege, das gleiche auch in bezug auf die in verschiedenen Pflanzen- 

 teilen und namentlich wieder in Samen nachgewiesenen Proteasen 

 vorauszusetzen (vgl. dieses Handbuch, p. 209). So hat denn in der 

 Tat schon Ellenberger (190) auf die Bedeutung eines im Hafer 

 enthaltenen proteolytischen Enzymes für die Magenverdauung der 

 Haussäugetiere aufmerksam gemacht. Desgleichen haben Scheunert 

 und Grimmer (1. c.) zunächst rein qualitativ festgestellt, daß die im 

 Mais, in Pferdebohnen, Lupinen, Buchweizen und Wicken vorhandenen 

 Proteasen unter Verhältnissen, wie sie im Magen gegeben sind, einen 

 Teil des Sameneiweißes hydrolytisch spalten. 



Während mit eiskaltem Wasser bereitete Extrakte der betreffenden Samen 

 nach Entfernung der koagulableu Eiweißstoffe niemals eine Peptonreaktion geben, 

 war dies immer der Fall, wenn die Körner (je 5 g mit 50 ccm) mit Wasser, ver- 

 dünnter HCl (0,2-proz.) oder Nag CO3 (2-proz.) 24 Stunden bei 40" digeriert wurden. 

 Mais und Lupinensamen enthalten nach den genannten Autoren nur in neutraler 

 oder schwach alkalischer Lösung wirkende Proteasen, während bei Pferdebohnen 

 und Buchweizen gerade die saure Reaktion des Verdaungsgemisches die Wirkung 

 des Nahrungsmittelenzymes ibegünstigt; bei Wicken konnten keine durch die Re- 

 aktion der Verdauungsflüssigkeit bedingten Unterschiede in der Intensität der Pepton- 

 reaktion nachgewiesen werden. Für die Beurteilung des Umfanges, in welchem die 

 betreffenden Fermente sich eventuell als verdauendes Agens beteiligen, sind Ver- 

 suche von Grimmer (266) von großem Interesse, welche das Ziel verfolgten, 

 die Abbauprodukte, die bei der unter ähnlichen Verhältnissen wie im Magen ab- 

 laufenden Autolyse jener Nahrungsmittel gebildet werden, quantitativ festzustellen. 

 Betreffs der Methode darf auf die Originalarbeit verwiesen werden. Als Zusatz- 

 flüssigkeit kam, wie in den früheren Versuchen, Wasser, 0,2-proz. HCl oder 0,2-proz. 

 NajCO, zur Verwendung. Als besonders eiweißreiche Samen wurden zunächst 

 Pferdebohnen und Wicken untersucht. Bei den ersteren, deren Gehalt an löslichen N 

 ursprünglich 17,44 Proz. des Gesamt-N betrug, wurden in saurer Lösung sehr be- 

 deutende Eiweißmengen umgesetzt. Nach 6 Stunden bereits waren 23,54 Proz., nach 

 12 Stunden 34,34 Proz. und nach 24 Stunden 36,37 Proz. des gesamten N in ge- 

 löster Form vorhanden. Bezüglich des Optimums seiner Wirksamkeit ähnelt das in 

 den Pferdebohnen enthaltene Enzym dem Pepsin, indem es bei saurer Reaktion die 

 größte Fähigkeit besitzt, Eiweiß zu lösen und abzubauen. Der Art seiner Wirk- 

 samkeit nach gehört es aber zu den tryptischen Fermenten, da es befähigt ist, 

 Nahrungseiweiß weit über Peptone hinaus zu abiureten Substanzen abzubauen. Dem- 

 gegenüber trägt das in saurer Lösung wirksame Enzym der Wickensamen anscheinend 

 peptischen Charakter, indem keine Aminosäuren gebildet werden. Auch bei der 

 Autolyse von Hafer und Gerste ist die Einwirkung der Samenproteasen, die in 

 beiden Fällen tryptischen Charakter zeigen, eine sehr beträchtliche. Sie entfalten ihre 

 größte Wirksamkeit bei schwach milchsaurer Reaktion und sind gegen HCl in 0,2- 

 proz. Konzentration nur wenig empfindlich. Sie sind demnach befähigt, Eiweißver- 

 dauung im Magen für die ganze Aufenthaltsdauer des betreffenden Futtermittels in 

 demselben zu bewirken. 



Bergmann (1. c.) stellte entsprechende Autodigestionsversuche mit gewöhn- 

 lichem und mit vorher (zur Zerstörung der Enzyme) erhitztem Heu an, wobei sich 



