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starke Opaleszenz zeigte, gerann es doch flockig, wenn vor dem Kochen verdünnte 

 Essigsäure zugesetzt wurde; die Gerinnsel lösten sich im Ueberschuß konzentrierter 

 Essigsäure größtenteils wieder auf. „Läßt man Tropfen des Sekretes in verdünnte 

 Essigsäure fallen, so bemerkt man stets deutliche Entwicklung von COj-Bläschen, 

 aber keine Trübung. Bei Zusatz von verdünnter HNO3 tritt mehr oder weniger 

 reichliche flockige Fällung ein, beim Erwärmen Gelbfärbung der Flocken. Ebenso 

 bewirkt Alkohol flockige Ausscheidung eines Eiweißkörpers. Das Sekret des 

 Schafes verhält sich dem des Kaninchens ganz ähnlich; auch hier bewirkt Kochen 

 niemals Gerinnung in der ganzen Masse, sondern nur flockige Ausfällung, in der 

 Regel so stark, daß die Flüssigkeit ein milchiges Aufisehen annimmt. Die einzige 

 Verschiedenheit bezüglich des qualitativen Verhaltens von dem Kaninchensekret 

 bestand darin, daß sehr verdünnte Essigsäure, in welche der Saft in einzelnen 

 Tropfen fällt, zarte Flöckchen ausscheidet, die sich aber beim Umschütteln sofort 

 wieder lösen. (R. HEiDENHAiJf.) Auch beim Ochsen und Esel haben Frerichs 

 sowohl wie Colin den Pankreassaft nur wenig koagulierbar gefunden. 



Ueber den Pankreassaft der Vögel enthält die ältere physiologische 

 Literatur nur dürftige Notizen. Nach Magendie ist das Sekret bei ihnen viel 

 reichlicher als bei Säugetieren und „beinahe gänzlich eiweißstofflicher Natur", in- 

 dem es beim Erhitzen koaguliert. Tiedemann und Gmelin ist es niemals geglückt, 

 diesen Saft aufzufangen. „Nur bei einem Truthahn", sagen sie, „und bei einer 

 Gans preßten wir aus den Ausführgängen etwas weniges einer weißlichen, konsistenten 

 Flüssigkeit, deren Menge aber so gering war, daß nicht einmal die Prüfung durch 

 Lackmuspapier ein sicheres Resultat ergab". Erst Gl, Bernard verdanken wir 

 einige nähere Angaben über die Beschaffenheit dieses Sekretes, welches er bei einer 

 Gans ebenfalls viskos fand; es reagierte alkalisch und koagulierte beim Erwärmen, 

 Nach Langendorff (373) ist der Pankreassaft bei Tauben „wasserklar, von 

 schwach alkalischer Reaktion, salzigem Geschmack und in bei weitem den 

 meisten Fällen dünnflüssig; in zwei Bestimmungen enthielt er 1,294 und 

 1,412 Proz. an festen Bestandteilen; davon kamen in einem Falle nur 0,333 Proz. 

 auf organische Körper." Selten fand Langendorff den Saft „etwas viscide" und 

 nur einmal beobachtete er ein Sekret von ausgesprochen zäher Beschaffenheit und 

 stark alkalischer Reaktion. Beim Kochen trübt sich der Saft, ohne jemals ein 

 konsistenteres Gerinnsel zu liefern. Diese Trübung nimmt bei vorsichtigem Essig- 

 säurezusatz nicht wesentlich zu, verschwindet dagegen bei Zusatz größerer Mengen 

 der Säure. Tropft man den Saft in destilliertes Wasser, so entsteht eine Trübung, 

 die bei Essigsäurezusatz verschwindet. Es dürfte demnach wohl ein dem Myosin 

 oder Paraglobulin entsprechender Körper vorhanden sein. HNO3 macht starke 

 Trübung, beim Kochen damit tritt Gelbfärbung ein." 



Wie sich bei einer Uebersicht der vorstehenden Angaben zeigt, 

 scheint die Zusammensetzung des Sekretes der Bauchspeicheldrüse 

 bei Säugetieren und Vögeln in allen Fällen eine ziemlich gleichartige 

 zu sein, und zwar ebensowohl in qualitativer wie in quantitativer 

 Hinsicht. Dem auffallendsten Wechsel ist der Eiweißgehalt unter- 

 worfen, denn zwischen dem außerordentlich eiweißreichen Sekret, wie 

 es so häufig aus transitorischen Fisteln beim Hunde Hießt, und dem 

 beim Kochen sich nur leicht trübenden Saft mancher Pflanzenfresser 

 finden sich alle Uebergänge. 



b) Die Fermente. 



a) Karbohydrasen (Amylase, Maltase, Laktase). 



Unter den Bestandteilen des Pankreassaftes nehmen naturgemäß 

 die Fermente die erste Stelle ein, an denen er unter allen Ver- 



