Die Aufnahme,- Verarbeitung und Assimilation der Nahrung. 1399 



lieh von dem \" e r li ä 1 1 n i s der einwirkenden Ferment- 

 m engen ab. Läßt man nur eine minimale Menge diastatischer 

 Lösung auf Stärke einwirken, so dauert der hydrolytische Spaltungs- 

 prozeß unter Umständen tagelang. Wird dagegen ein Reagenzglas 

 halb mit wirksamem Pankreasextrakt gefüllt und wenige Tropfen 

 Stärkekleister rasch damit geschüttelt, so erfolgt die Umwandlung 

 mit einer so explosionsartigen Geschwindigkeit, daß man den 

 Uebergang nicht nachweisen kann. Zwischen diesen Extremen finden 

 sich alle LTebergänge (Roberts, 529a). Nach Roberts liegt das 

 Optimum der Temperatur für die Pankreasdiastase zwischen 30 und 

 45*^ C, darüber hinaus vermindert sich die Wirksamkeit und hört 

 zwischen 60 und 70° C auf. Vergleicht man hiermit das Verhalten 

 der Speicheldiastase, so scheint sich doch eine spezifische Verschieden- 

 heit beider Fermente nicht nur untereinander, sondern namentlich 

 auch der Pflanzendiastase gegenüber zu ergeben. 



Viel wesentlicher als das Verhalten gegen Wärme scheint mir der überaus 

 auffallende Unterschied pflanzlicher und tierischer amylolytischer Enzyme gegenüber 

 Guajak und Wasserstoffsuperoxyd zu sein, indem nur die ersteren 

 hierbei eine intensive Blaufärbung geben, während die tierischen 

 Amylasen dies unter keiner Bedingung tun. Allerdings scheint es, daß 

 auch pflanzliche Diastasen diese Eigenschaft nur dem Umstände verdanken, daß 

 Oxydasen mit ihnen meist vergesellschaftet vorkommen (vgl. oben p. 134). 



Auch scheint die Wirkung der Antiseptika auf beiderlei Enzyme nicht 

 gleich zu sein. Neuerdings benützt man als Antiseptika teils Chloroform, teils 

 Thymol. Es muß ausdrücklich bemerkt werden, daß derartige Substanzen für die 

 in Rede stehenden Enzyme keineswegs als ganz indifferent gelten können. Nament- 

 lich dann, wenn es sich nur um geringe Fermentmengen handelt oder gar um den 

 Nachweis von Spuren derselben, erscheint, wie Grützner (1. c.) gezeigt hat, die 

 Anwendung jener „antiseptischen" Mittel als ausgeschlossen. Sie heben in den 

 meisten Fällen die Wirkung solcher kleiner Fermentmengen ganz auf. Speziell auf 

 Pankreasdiastase wirkt selbst 10 — 20mal verdünntes Chloroformwasser noch stark 

 hemmend. Weniger ungünstig wirken Aether und Thymol. 



An Stelle des Chloroforms und Thymols verwendet E. Fischer das Toluol. 

 Dieses beeinträchtigt die diastatische Wirkung nicht. Auch Salicylsäure fand 

 mehrfach Verwendung. Wenn dieselbe in einem Prozentgehalt von 0,05 vorhanden 

 ist, so hemmt sie sofort jegliche Wirkung der Malzdiastase auf Stärkekleister. Bei 

 einem solchen Gehalte übt sie aber auf das Speichelenzym keinen merklichen Ein- 

 fluß aus. Erst wenn sie in einem Prozentgehalt von 0,1 zugegen ist, macht sich 

 ein verschwindend kleiner verzögernder Einfluß bemerkbar, und 1 Proz. ist nötig, 

 um die Wirkung des Enzyms völlig aufzuheben. 



Untersuchungen von KtJBEL (369) haben ergeben, daß die Wirkung des (mensch- 

 lichen) Mundspeichels in sehr auffallender Weise gefördert wird, wenn kleine Mengen 

 anderer Stoffe in den Fermentmischungen vorhanden sind. Es zeigte sich beispiels- 

 weise, daß schwache Salzlösungen (NaCl von 0,045—2,9 Proz. = Vi28~^/2 Q) die 

 Wirkung des Ptyalins bedeutend unterstützen , stärkere dagegen sie herabsetzen 

 (2,9 — 11,0 Proz. = 72— 2-fach normal). Vornehmlich aber ergab sich, daß jede auch 

 noch so schwache alkaüsche Reaktion die Wirkung des Speichels herabsetzte oder 

 ganz aufhob, schwache saure Reaktion dagegen unter allen Umständen und oft in 

 sehr hohem Maße fördernd wirkte. HCl von 0,002—0,009 Proz. = Vieoo— Vwo o 

 erhöhte die Speichelwirkung derart, daß unter gleichen Umständen gegen 3mal so 

 viel Zucker gebildet wurde als ohne diesen Zusatz. (P. Grlitzner.) Es ist leicht 

 ersichtlich, daß durch diesen Umstand die Speichelwirkung im Magen während des 



