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Lagerzeit (oft viele Monate hindurch) der Einwirkung- des darüber 

 stehenden Bieres ausgesetzt waren. Unter solchem Einflüsse entstehen 

 viele gestreckte (pastoriane) Zellgestalten selbst bei solchen Stämmen, 

 welclie auf Grund der Gestalten ihrer frischen Satzhefe zum ausgeprägten 



5 Cerevisiae-Typus gehören. Dies zu wissen ist für den Anfänger nütz- 

 lich, damit er nicht verzage, wenn er das Geläger eines Fasses, dessen 

 Inhalt mit einer von ihm gelieferten Reinhefe vergoren worden ist, nach 

 geschehener Entleerung nun einer mikroskopischen Untersuchung unter- 

 zieht und reich an Zellen befindet, welche dem verdächtigen Pastorianus- 



10 Typus angehören. 



§ 3. Die Vegetation an der Oberfläche von Flüssigkeiten. 



Wir gehen jetzt zu der anderen Wuchsform über, unter welcher 

 die Saccharomyceten in Nährflüssigkeiten auftreten, das ist die Haut- 

 bildung. 



15 Die Hautbildung an der Oberfläche gärender Flüssigkeiten ist eine 

 allgemein verbreitete Erscheinung, sie tritt bei vielen verschiedenen 

 mikroskopisch kleinen Pilzformen auf. Da man in früheren Zeiten nicht 

 mit Reinkulturen arbeitete, haben sich die damals gemachten Beobach- 

 tungen oft auf solche Hautvegetationen bezogen, welclie gemeinschaft- 



20 lieh von mehreren verschiedenen Arten, sowohl Saccharomj'ceten als 

 anderen Mikroorganismen, aufgebaut waren, ^lit Hansen (3) fing auch 

 auf diesem Gebiete ein exaktes Studium an. Es waren namentlich die 

 schon im Vorhergehenden erwähnten sechs Arten {Sacch. cerevisiae 1, 

 S. Pastorianus I— III, S. eJHpsoideus I — II), mit denen er seine Versuche 



25 im Jahre 1886 anstellte. Er zeigte, daß die Bedingungen für die Haut- 

 bildung einer *S'ac(7K/ro»;//(?6'5- Vegetation die folgenden sind: ein reich- 

 licher Zutritt von Luft und eine ziemlich hohe Temperatur, indem die 

 Vegetation der Ruhe überlassen wird. 



Wir haben im vorhergehenden erwähnt, daß einige Arten sofort 



sonach der Aussaat bei günstiger Temperatur eine Haut bilden und daß 

 letztere ihre Hauptwuchsform ist. Diese Haut hat aber ein anderes 

 Aussehen als jene, welche bei den meisten Saccharomyceten erst nacli 

 längerem Stehenlassen gebildet wird. Während erstere öfters gefaltet 

 und runzelig ist und ein mattes Aussehen besitzt, von den zv\'ischen 



35 den Zellen eingeschlossenen Luftblasen herrührend, ist letztere schleimig 

 und glatt. 



Ausgangspunkt für diese Hautbildung sind Zellen, welche nach 

 Beendigung der die Nährlösung in steter sanfter Bewegung erhaltenden 

 Gärung auf der Oberfläche der Flüssigkeit verblieben sind, dank ent- 



40 weder einer an der Zellhaut haftenden fettigen Absonderung ihrerseits, 

 oder einer eiweißartigen oder harzigen Ausscheidung aus dem Nähr- 

 boden, welche auf diesem schwimmt und so jene vor dem Untersinken 

 bewahrt. Gute Gelegenheit sich oben zu erhalten ist an jenen Stellen, 

 an denen der Flüssigkeitsspiegel die Wand des (runden) Zuchtgefäßes 



45trifl't. An diesen Stellen wird so auch am raschesten die Entwicklung 

 der Haut zu bemerken sein, und zwar in Gestalt eines weißlichen 

 Ringes, welchen man als Hefenring oder auch Hautring zu bezeichnen 

 pflegt. In manchen Fällen ist dieser zunächst kein vollständiger, sondern 

 es ist an dessen Stelle eine Reihe von Flecken, also von Zellkolonien, 



5u zu sehen, welche aber nach und nach, bei fortschreitender Vergrößerung, 



