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Temp. -Maximum Terap. -Minimum 

 Sacch. cereviskie I 33—34*' C 6—7" C 



Sacch. Pastoriamts I. II u. /// 26—28" „ 3—5" „ 



Sacch. cUipsoideus I 33— 34" „ 6 — 7" „ 



Saech. eUipsoideus II 36 — 38° „ 3—5" „ 



prüften Arten zu, enger als jene, innerhalb welcher noch Gärwirkung 



und Sproßtätigkeit sich vollziehen kann. Sie ist somit auch von dem 



Lagerkeller der untergärigen Brauereien ausgeschlossen, in welchem 



die Temperatur, w^enn irgend 

 5 möglich, zwischen 0" und 2" 



gehalten wird. Daß die Größe > '\ 



der bis zum Eintreten merk- -^'"^ 



lieber Hautbildung verfließen- -j 



den Zeitdauer, wie auch die 

 loReichlichkeit jener, sehr stark 



von den Züchtungsbeding- ■ |^„>^ J^'^,^ ^'- 



ungen (Zusammensetzung der 



Nährlösung, insbesondere also 



auch die Art ihrer Sterilisie- 

 lorung, Ausmaß der Lüftung 



etc.) abhängt, ist auch schon ^/3- n. Sarcharomyces Pasf<n^^^^^^^ //Hansen. 

 ■i i TT 1 ^ ^. j Zellen der bei 20—28" C auf Bierwurze lieran- 



durcll Hansen bemerkt und gezüchteten Häute. — Vergr. 1000. Nach Hansen. 

 durch spätere Beobachter, so 

 z. B. durch H. Will (4), durch R. Adeehold (1) u. a., dann bestätigt 



20 worden. 



Besonderheiten der (xestalt der Hautzellen können in manchen 

 Fällen ein Merkmal zui- Unterscheidung der Arten abgeben. An Sacch. 

 Fast. 77 und Sacch. Fast. III 

 läßt sich dies sehr schön , - , 



25 erkennen und zugleich ein 

 neues Beispiel für die Ab- 

 hängigkeit der Zellgestalt 

 von der Temperatur ge- 

 winnen. Auf Grund der 



30 Gestalt der Zellen der Satz- 

 hefe könnten diese zwei 

 Arten kaum unterschieden 

 werden; denn diese ist bei 

 jeder der beiden ziemlich 



35 übereinstimmend mit der 

 in Fig. (I abgebildeten von 



Sacch. Fast. I. Das Gleiche pig_ ^o Saccharomyces Pastorianus III Hansen. 

 gilt für die in den Fig. 11 Zellen der bei 20—28° C auf Bierwürze herauge- 

 und 12 abgebildeten Ele- züchteten Häute. — Vergr. 1000. Nach Hansen. 



40 mente solcher Häute, welche 

 bei 20 — 28" C herangewachsen sind. Anders wird es, wie Hansen (3) gezeigt 

 hat, wenn wir jene zwei Arten bei 13—15" C haben Häute bilden lassen. 

 Dann zeigt sich ein sehr starker Unterschied darin, daß viele der Haut- 

 zellen des Scxch. Fast. 111 als sehr stark gestreckt {Fig. 13), lang- 



45 schläuchig und mit Seitensprossen versehen sich erweisen, während 

 hingegen die Hautzellen des Sacch. Fast. II auch bei dieser Temperatur 

 {Fig. 14) so ziemlich jenen gleich sind, welche bei 20—28" heran- 



