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gewachsen waren, also nur kurz wurstförmig oder sogar kngelig. Voraus- 

 gesetzt ist dabei, daß wir junge Häute zum Gegenstande der Unter- 

 suchung genommen haben. In sehr alten hingegen treten auch bei 



Sacch. Fast. 77 dann gestreckte 

 Zellen wie bei Sacch. Fast. III 5 

 auf. Aehnliche Verhältnisse 

 herrschen in dieser Beziehung 

 zwischen Sacch. eUipsoicleus I 

 und Sacch. eUipsoidens II. 



Die Fähigkeit, sich auf der 10 

 Oberfläche einer geeigneten 

 Nährlösung in Gestalt einer 

 Haut zu entwickeln, ist, wie 

 schon oben gesagt, eine all- 

 gemeine Eigenschaft fast aller 15 

 Sproßpilze, sowohl der Saccha- 

 romj'ceten als der Nicht-Sac- 

 charomyceten. Von diesen 

 letzteren werden wir im 

 Fünften Abschnitte unter dem 20 

 Gattungsnamen Mycoclernia 

 eine besondere (Truppe kennen 

 lernen, deren Arten weit ver- 

 breitet sind und spontan auf 

 Wein oder Bier, wenn diese 25 

 ■ \ "*^ l offen an der Luft stehen ge- 



J\J\^/^' lassen werden, in Gestalt 



einer sehr rasch heranwacli- 

 senden, faltigen Hautdecke 



' \\^7^^ bezeichnet wird. Diesen Na- 



i\ M VXJ Ya&Yi hat man dann auch auf 



die Hautbildungen des Saccha- 

 romijces übertragen, was aber 35 

 besser vermieden werden sollte, 

 Aveil der Anfänger dadurch 

 irregeführt werden könnte. 

 Wir reden also hier nur von 

 Hautbildungen. Als sehr luft- 4o 

 Fig. 13. Saci^iammjjf^s Pastoriamis 111 bedürftige Wesen wachsen 



Zellen der bei 13— 15« C^ auf Bierwürze heran- ^^^ Mycodermen normaler- 

 gewachsenen Haut. — Vergr. 1000. Nach Hansen, weise nur an der Oberfläche 



der Nährlösung als Haut. 

 Sie vermögen durch dieses Verhalten bei Versuchen über die Haut-« 

 bildung der echten Hefen sehr störend zu wirken, wenn diese nicht 

 in Eeinzucht, sondern verunreinigt mit dem, wie gesagt, weit verbreiteten 

 Blycoderma verwendet werden. Aus solchem Grunde entspringendes Be- 

 denken ist nun nicht bloß gegen die Angaben des ersten Beobachters 

 der Hautbildung bei echten Saccharomyceten, nämlich Reess, sondern 50 

 auch gegen Pasteuk (3) zu erheben. Dieser bezeichnete im Jahre 1876 

 die Zellen der auf der Oberfläche der ausgegorenen Würze nach einiger 

 Zeit sich entwickelnden Haut als a e r b i s c h e oder S c h i m m e 1 h e f e 



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auftreten, welche von den 30 

 / ; 'L^\\^lfi^^s.\i Praktikern als Kahm haut 



