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selbstverständlich seinen Ausgangspunkt von einer normalen Bodensatz- 

 hefe und nicht von einer Hautvegetation nehmen. Ist für die Zwecke 

 einer zu erledigenden Hefenbestellung aus irgend welchem Grunde nur 

 eine solche Zucht verfügbar, welche schon eine Haut angesetzt hat, so 

 darf man jene nicht gleich in die größeren Vermehrungsgefäße über- 5 

 tragen, sondern muß sie zuerst auffrischen, d. h. eine Üeberimpfung 

 herstellen, von dieser dann, sobald kräftige Entwicklung eingetreten ist, 



Flg. 18. Saccharomijces Ludwigii Hansen. 

 Mycelbidung aus alten Zuchten in Kirschsaft und in Hefenwasser. / Eine Hefenzelle 

 mit einem Avurstförmigen Sproß; letzterer ist durch eine Querwand gegen die Mutter- 

 zelle abgegrenzt. II- IV Verzweigtes Mycelium mit stark entwickelten Querwänden. 

 V Eine verzweigte Mycelzelle ohne Querwände. — Vergr. 1000. Nach Hansen. 



wieder eine frische Nährlösung beimpfen und so je nach Umständen 

 mehreremal, bis man annehmen kann, daß die nächsten Nachkommen 

 der mit der zuerst überimpften Bodensatzhefe mitgegangenen Hautzellen 10 

 ganz unterdrückt sind. Dem Anfänger kann gar nicht eindringlich 

 genug anempfohlen werden, die Hefenzüchtungsarbeit nicht dann schon 

 für beendigt zu halten, wenn die Reinzuchten hergestellt sind, sondern 

 diese dann unablässig zu beobachten, zu prüfen und zu behüten. 



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