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Man darf das eben Gesagte jedoch nicht in dem Sinne auffassen, 



als ob die Hautzellen all die unliebsamen Veränderungen bewirkten, 



welche an den Bierhefen sich zeigen können. Nein, es spielen vielmehr 



hier noch andere Kräfte mit. Auch von dieser Seite her kommen wir, 



5 wie schon oben angedeutet, auf das große Gebiet der Variation der 



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Fi(j. ]f>. Saccharomyces Marx'mnns Hansen. 



Vegetation in Hefenwasseigelatine. Züchtung in Böttcher's Kammer mit reichlicher 



Luftzufuhr bei gewöhnlicher Zimmertemperatur. — Vergr. 1000. Nach Hansen. 



Hefenzellen, ein Gebiet, auf welchem Hansen durch ausgedehnte experi- 

 mentelle Forschung uns zum Pfadfinder geworden ist, wie das 8. Kapitel 

 zeigen wird. Es muß übrigens noch daran erinnert werden, daß Eay- 

 MAN und Kkuis (1) auch mittelst solcher Anstellhefe, zu deren Herau- 

 10 Züchtung alte Hautzellen zum Ausgang gedient hatten, ein gutes Bier 

 haben erzeugen können, welches von einem mit Hilfe von norm'aler Hefe 

 hergestellten nicht zu unterscheiden war. Die Ergebnisse der Versuche, 



