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denjenigen des Ziistandes ausscheiden müssen. Erfahrungsgemäß tritt 

 die Sporen bildung dann sicher und am frühesten ein, wenn die Zellen 

 auf dem Höhepunkt ihrer Sproß- und Gärtätigkeit angelangt sind. Darum 

 verwenden wir die Zellen gerade in diesem Zustande. Dementsprechend 



5 ist für genaue Bestimmung der Fixpunkte die daraufhin zu untersuchende 

 Probe folgender Yorbehandluu^ zu unterziehen: Die Probe wird in 

 sterile Bierwürze eingesät und einige Tage bei Zimmertemperatur stehen 

 gelassen. Von der gebildeten Satzhefe wird dann ein Teil in frische 

 sterile Bierwürze übergefühi't und diese dann 24 Stunden bei 25" C 



lügehalten. Die neuerlich gebildete Satzhefe wird dann behutsam von der 

 darüberstehenden Nährlösung so vollständig als möglich befreit und nun 

 zur Anlegung der Sporenkultur verwendet. 



Ein paar Beispiele mögen dartun, wie nötig es ist, auf den Zustand 

 der Zellen Rücksicht zu nehmen. Das erste rührt von Hansen selbst 



15 her und betrifft den Sacch. Pastorianus I. Dessen Zucht war zuerst 

 einige Tage bei Zimmertemperatur geiührt worden. Von der Satzhefe 

 wurde, wie oben beschrieben, neuerlich übergeimpft und zwar in zwei 

 Kölbclien. Davon wurde dann das eine 24 Stunden, das andere 48 Stunden 

 bei 26—27" C gehalten, und hierauf wurden Sporenkulturen angelegt. 



20 Diese ergaben nachfolgende Zahlen iür die Zeitdauer, binnen welcher 

 Sporenbildung eintrat: 



Sacch. Pastorianus I Hansen. 



Die durch 48 Stunden vorbehandelte Probe ließ Sporenbildung bei 

 einer Temperatur (29 ") vermissen, welche bei der normal behandelten 

 solche hervorrief. Es scheint die durch die längere Gärdauer hervor- 



25 gerufene Erhöhung des Alkoholgehaltes zu sein, auf deren Rechnung 

 diese ungünstige A\'irkung zu setzen ist. Das zweite Beispiel ent- 

 nehmen wir den Untersuchungen Aderhold's (1 i über deutsche Weinhefen. 

 Die der Art 3Ii(llheim wurde in demselben konzentrierten Moste, teils 24, 

 teils 36 Stunden bei 25—27" C kultiviert. In den Gipsblockkulturen 



.30 bei 25— 26" C mit der in dieser Weise erzeugten Hefe fanden sich bzw. 

 Sporen nach 2—3 Tagen und keine Sporen, selbst nach 6 Tagen. Die 

 besagte Abhängigkeit ist auch durch andere Forscher beobachtet worden, 

 so z. B. durch H. Müllek-Thurgau (1). 



Feuchte Unterlage und reichlichen Zutritt von Luft bieten wir 



35 einer Hefenkultur am besten auf dem schon durch Engel (1) angegebenen 

 und durch Hansen dann zweckmäßig abgeänderten Oipsl)lock. Es ist 

 dies ein abgestutzter Kegel von ungefähr 3—4 cm Höhe. Er wird, 

 unter Mithilfe einer (nicht einzufettenden) Blechform, aus einem aus 

 8 Raumteilen gepulverten, gebrannten Gipses und drei Teilen Wasser be- 



4oreiteten Brei hergestellt. Nachdem der Block durch Auskochen in Wasser 

 feucht geworden ist, wird er in einer zugedeckelten und in eine zwei- 



