— 30 — 



achse, die Temperaturen auf die Abscisse auftrug; er gelangte dadurch 

 zu Kurven, die mit den von Tammann für Fermente erhaltenen große 

 Aehnlichkeit haben. Die von van't Hoff bei chemischen Vorgängen 

 beobachtete Eegel, daß eine Temperaturerhöhung um 10" eine Ver- 



5 doppelung bis Verdreifachung der Eeaktionsgeschwindigkeit bewirkt, 

 trifft auch für die Sporenbildung der Saccharomyceten zu. 



Hansen hat auf Grund seiner vorerwälmten Forschungsergebnisse 

 betreffend den Entwicklungsgang der Sporenbildung eine Methode zur 

 biologischen Analyse der Betriebshefe der Brauereien ausgearbeitet. 



u) Diese ist dann insbesondere durch J. Chk. Holm und S. V. Poulsen 

 (1 u. 2) weiter entwickelt worden. Hansen's Metliode geht darauf aus, 

 einen Gehalt an wilder Hefe (s. S. 8) in der Betriebshefe der Brauereien 

 nachzuweisen, luid zwar auf Grund der von ihm gemachten Beobachtung, 

 daß die wilden Hefen bei der gleichen Temperatur sclmeller Sporen bilden 



15 als die Kulturhefen. Nähere Angaben darüber werden im 7. Kapitel 

 des V. Bandes gegeben werden. Auch im Bau der Ascosporen zeigen 

 sich Unterschiede zwischen den untergärigen Brauereikulturhefen und 

 den wilden Hefen. Die der letzteren zeigen gleichmäßigen und sehr 

 stark glänzenden Inhalt und sind verhältnismäßig kleiner. Bei den 



aoersteren hingegen w^eist der Inhalt meist Vakuolen und Körnelung auf, 

 und die Membran ist deutlich zu erkennen (Hansen, Will). Die Prüfung 

 der obergärigen Brauereihefen und der Brennereihefen und Preßhefen 

 nach diesem Verfahren ist zwar etwas heikler, weil diese beträchtlich 

 früher und reichlicher als die untergärigen Bierhefen ihre Sporen bilden, 



25 so z. B. eine von Will untersuchte Art der ]\Iünchner Station schon 

 nach 14 Stunden. Dennoch ist solche Prüfung, wie Jörgensen (1) be- 

 richtet hat, ausführbar, w^enn bei niedrigeren Temperaturen (12" C) 

 gearbeitet wird. Noch geschwinder sind die Weinhefen. Von den 58 

 durch ihn geprüften Arten befand Marx deren 46, welche bei 25*^ C 



30 weniger als 24 Stunden zur Sporenbildung brauchten. Aderhold und 

 auch Nastukoff sind zu ähnlichem Ergebnis gelangt. Bisweilen ge- 

 schieht es, daß eine Art, die man seit längerer Zeit im Laboratorium 

 gezüchtet hat. die Fähigkeit zur Sporenbildung verliert, in den meisten 

 Fällen jedoch nur für eine Zeit. Der erste, welcher Beobachtungen in 



35 dieser Beziehung machte, war Hansen (6). Er zeigte zugleich, daß man 

 einer sonst sporenbildenden Art durch geeignete Behandlung die Fähig- 

 keit zur Spoienbildung nehmen kann. Diese für die allgemeine Biologie 

 so interessanten und wichtigen Versuche werden wir im 8. Kapitel näher 

 besprechen. Wir machen hier nur darauf aufmerksam, daß man durch 



4ü Herstellung solcher sporenlosen Kassen der Kulturhefe die Sporenanalyse 

 auf Gehalt an wilden Hefen in hohem Grade vereinfachen kann, indem 

 man dann nicht Rücksicht auf die Temperatur und die Zeit zu nehmen 

 braucht. Die Auffindung sporenbildender Zellen zwischen der asporogenen 

 Kulturhefe ist dann ausreichend, um eine Einmischung fremder Hefe zu 



45 konstatieren. 



Der Verlauf der Entwicklung der Ascosporen soll nun beispiels- 

 weise an Saccli. cerevisiae I Hansen verfolgt w^erden. Ungelähr 

 24 Stunden nach Anlegung der Striche auf dem Blocke und Einstellen 

 der „Gipsblockkultur" in den Thermostaten bei 25" C kratzen wir ein 



sowenig von einem Hefenstriche des Blockes mit Hilfe eines sauberen 

 Glasstäbchens oder einer Nadel ab, verteilen in einem Tropfen AVasser, 

 bedecken mit einem Deckglas und betrachten bei starker Vergrößerung 

 (300—500). Wir werden so in einer mehr oder minder großen Anzahl 



