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All jüngeren Sproßzellen der Hefe, welche mit der Mutterzelle noch 

 in Verbindung stehen, ist keine Zellhaut sichtbar; sie erscheinen als 

 eine unmittelbare Fortsetzung- der hyalinen Hautschichte des Cyto- 

 plasmas. Bei der Behandlung mit wasserentziehenden Agentien, wie 



5 Alkohol, schrumpfen sie gleichmäßig zusammen. Die Zellhaut ist jeden- 

 falls noch sehr dünn, elastisch und nur wenig von der Hautschichte des 

 Cytoplasmas verschieden. Bei älteren Zellen, die bis zu etwa ein Drittel 

 oder der Hälfte der Mutterzelle herangewachsen sind, erscheint die 

 Hautschichte des Plasmas bei mittlerer Einstellung des Präparates unter 



10 dem Mikroskop von einer dunkleren Linie umzogen. Die Haut aus- 

 gewachsener Zellen hebt sich als eine mehr oder minder breite (bei ge- 

 wöhnlicher Bierhefe meist nicht über 0,5 /<) nach innen und außen scharf 

 begrenzte Linie ab. Sehr deutlich kann die nun dicker und etwas 

 weniger elastisch gewordene Zellhaut sichtbar gemacht werden, wenn 



15 man wieder wasserentziehende Agentien, wie Alkohol, verdünnte Säuren 

 und Alkalien oder Glycerin, auf die Zellen einwirken läßt. Der Zell- 

 inhalt schrumpft mehr oder minder stark und zieht sich von der Zell- 

 haut, welche ihren Umfang kaum verändert, zurück. Die Zelle zeigt 

 dann im mikroskopischen Präparat doppelte Umrisse, deren äußerer die 



20 Zellhaut und deren innerer die gleichmäßig mit dem Zellinhalt ge- 

 schrumpfte Hautschichte des Cytoplasmas darstellt. Noch einfacher läßt 

 sich die Bloßlegung der Zellhaut dadurch erreichen, daß man auf das 

 Deckglas des mikroskopischen Präparates einen gelinden Druck ausübt, 

 so daß die Zellen platzen und deren entleerte Hüllen als blasse Häutchen, 



25 welche häufig in der mannigfaltigsten Weise gefaltet sind, sichtbar 

 werden. Ohne eine solche Vorbehandlung, also ohne weiteres erkennbar 

 ist die Zellhaut bei den Dauerzellen oder Chlamydosporen der Hefe. 

 Sie hebt sich hier von dem mit „Oelkörperchen" meist dicht erfüllten 

 Inhalt scharf ab. Nach den Untersuchungen von H. Will (3) er- 



30 reicht sie meist eine Dicke von 0,7— 0,i^) fi, ja in manchen Fällen sogar 

 von 1 f-i. 



Die Yerdickuiig der Zellhaut ist eine Schutz Vorkehrung gegen 

 ungünstige Einflüsse. Das Alter der Kulturen und die Beschaffen- 

 heit der Nährlösung scheinen auf die mehr oder minder starke Ver- 



35 dickung der Zellhaut von wesentlichem Einfluß zu sein. Hefenzellen mit 

 stark verdickter Zellhaut und dem Charakter der Dauerzellen findet man 

 nicht selten in den Gärungsbetrieben an den verschiedensten Stellen, 

 wie beispielsweise in schleimigen Ueberzügen von Gärkellerwänden, vor. 

 Eegelmäßig treten sie in alten Würzekulturen in den Hautbildungen, 



40 insbesondere aber im sogenannten Hefenring (s. S. 12), in Kulturen mit 

 Nährsalzlösung jedoch auch im Bodensatz auf. Ebenso bilden sie einen 

 regelmäßigen Bestandteil der zentralen Partie der sogenannten Riesen- 

 kolonien, welche mit den Hautbildungen identisch sind, überhaupt von 

 Gelatinekulturen. Bierwürzen mit einem hohen Extraktgehalt führen 



45 offenbar der Zellhaut der sie vergärenden Hefen reichliche Mengen von 

 Bildungsmaterial zu, wodurch sie einen weitergehenden Autbau als 

 gewöhnlich und eine Differenzierung erfährt. Möglicherweise schützen 

 sich hierdurch die an Nährlösungen von bestimmter Konzentration an- 

 gepaßten Zellen gegen den Einfluß hochprozentiger Nährlösungen 



60 (s. S. 89). 



Nagelt (2) berechnete unter der Voraussetzung, daß die Zellhaut 

 zweimal, der Inhalt der Zelle sechsmal soviel Wasser enthält als Substanz, 

 die Dicke der Membran einer 10,« großen Bierhefenzelle mit 7,5— 8 Proz, 



