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zuverlässig aus einer einzigen Zelle hergestellte Eeinzucht dann als aus 

 Zellen von mehr oder minder großer Verschiedenheit in Gestalt und 

 Größe bestehend sich erweist. Derartige Variabilität ist ja gar nichts 

 Besonderes, sondern kommt bei den Bakterien und allen Lebewesen 



5 überhaupt, und zwar in keinem geringeren Grade als bei den Hefen, vor. 

 Innerhalb der Grenzen jedoch, welche durch die angedeutete Schwierig- 

 keit der Eegulierung gegeben sind, wird ein und dieselbe Art unter den 

 gleichen Bedingungen annähernd gleiche Zellgestalten, sagen wir z. B. 

 der Bodensatzliefe des Oerevisiae-lYpus, aufweisen. 



10 Als ein Beispiel der Aeiitleruug- der Zellgestalt unter dem ge- 

 meinsamen Einflüsse der Temperatur und des Nährbodens mag hier die 

 Beobachtung Hansen's an einer Zucht der Carlshcrg Unterliefe No. 1 

 angeführt werden, also derselben Art, mit welcher er im Jahre 1883 

 das Reinzuchtsystem in die Gärungsindustrie, und zwar in die Brauerei 



15 Alt- Carlsberg bei Kopenhagen, eingeführt hat. Die Züchtung wurde in 

 Würze bei 7,5" C vorgenommen: die Aussaat stammte aus einer Zucht 

 in 10-proz. Saccharoselösung, welche ein Jahr bei Zimmertemperatur 

 gestanden hatte. Die daraus dann hervorgegangenen Zellgestalten sind 

 in der Fig. 7 auf Seite 9 abgebildet. Deren Vergleichung mit der 



20 folgenden Fig. 8 auf Seite 11 wird den Unterschied leicht erkennen 

 lassen. 



Hansex (8) hat ferner gezeigt, wie auch die Temperatur allein als 

 gestaltgebender Faktor auftreten kann. Durch Züchtung untengenannter 

 Arten in AVürze in der Nähe des Temperatur-Maximums für das Wachs- 



25 tum, traten morphologische Charaktere hervor, durch welche sie in zwei 

 Gruppen gesondert werden können : Die eine umfaßt die Arten Sacch. 

 cerevisiae I, Sacch. Pastoriamis II und III, Sacch. cUipsoideus I und // 

 und Sacch. Marxianus ; die zweite Gruppe besteht aus Sacch. Pastorianus I 

 und A\'einhefe Johannishcrg II. Die zu der ersten Gruppe gehörenden 



30 Arten entwickeln Vegetationen, welche aus runden und ovalen Zellen 

 bestehen; Sacch. Pastorianus 11 und /// haben also bei ' den hohen 

 Temperaturen vollständig ihre Gestalt geändert, und bei den übrigen 

 Arten ist das füi- die Gruppen Sacch. cerevisiae und Sacch. eUipsoideus 

 l'ypische in der Gestalt in hoher Entfaltung ausgeprägt worden. Unter 



35 den entsprechenden Umständen entwickeln dagegen die zwei Arten aus 

 der zweiten Gruppe, Sacch. Pastorianus I und Weinhefe Johannisberg II, 

 wurstförmige und langgestreckte Zellen. Sacch. Pastorianus I ist 

 also in dieser Beziehung ganz verschieden von Sacch. Pastorianus II 

 und III, und rücksichtlich Johanmsherg II hat eine Umbildung der vor- 



40 herrschenden typischen Gestalt stattgefunden. Diese Art ist eine echte 

 Weinhefe und schließt sich sonst nahe an Sacch. eUipsoideus I und II 

 an, mit welchen sie auch in der Gestalt der Zellen übereinstimmt, wenn 

 die Züchtung bei gewöhnlicher Zimmertemperatur oder in der Nähe des 

 Optimums unternommen wird. A^'ährend der Züchtung bei den hohen 



45 Temperaturen wurde also die Gestalt ihrer Zellen ganz verschieden von 

 denen der letztgenannten zwei Arten. 



Wir haben im Obensteheuden schlagende Beweise dafür, wie be- 

 deutungslos die Zellgestalt ist, wenn sie für sich allein zur Charakteri- 

 sierung der Arten benutzt wird. Auffälligerweise geschieht dies aber 



50 auch heute noch in gewissen botanischen Werken, in denen man noch 

 immer Reess folgt und ganz und gar die Ergebnisse der experimentellen 

 Forschung in der Gärungsphysiologie und in der Gärungstechnik bei 

 Seite läßt. 



