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Reinzüclitmigsverfaliren und also der Unmög-liclikeit der Feststellung- 

 des Bestehens verschiedener Arten, die REESs'sche Bezeichnung- Sacch. 

 elUpsoideus bald zu einem Synonym für den Ausdruck Weinhefe 

 überhaupt wurde. Dieser Brauch ist heute nicht mehr zn rechtfertigen, 

 da ^vir nun schon Weinhefenstämme kennen, deren Zellgestalt nicht 

 mehr dem Ellipsoideus-T^'pus zugezählt werden kann, sondern kugelig 

 oder gestreckt ist. Andrerseits ist nicht jede Hefe vom Ellipsoideus- 

 T3q)us auch eine Weinhefe. Ein Beispiel für eine solche andersartige, 

 jedoch in Hinsicht auf Gestalt der Zellen der Bodensatzhefe jener fast 

 gleiche Hefe ist der durch Hansen (2) im Jahre 1883 aus der Betriebs- 10 

 hefe der Tuborg-Brauerei zu Kopenhagen abgeschiedene Sacch. eUip- 

 sokleus II. welcher als eine Krankheitshefe (s. weiter unten) im tech- 

 nischen Sinne sich geltend machte, das heißt, Störung hervorrief. In 

 den späteren Jahren ist durch Aderhold, A. Lendner, Marx, Müller- 

 Thurüau, Osterwalder, W. Seifert, Wortmann u. a. die alte Sammel- 15 

 species Reess' in noch mehr Species und Rassen zerlegt worden. Näheres 

 darüber ist insbesondere im 5. Abschnitt des V. Bandes zu finden. 



Der zu einer dritten Gruppe vereinte Rest der Kölbchen unserer 

 Versuchsreihe wird dadurch gekennzeichnet, daß die Zellen der jungen 

 Satzhefe nicht, wie bei der ersten Gruppe, vorwiegend Kugelgestalt oder2u 

 Eigestalt aufweisen und daß sie auch nicht, wie die der zweiten Gruppe, 

 zum mindesten in ihrer Mehrheit als elliptisch sich erweisen, sondern 

 langgestreckt sind, also einen Umriß ähnlich demjenigen einer Wurst 

 oder eines kurzen, allseits geschlossenen Schlauches haben, der bei 

 manchen Arten auch noch an ein oder zwei Stellen etwas veiengt ist. 25 

 Pasteur (2) hatte derartige Hefenzellen bei seinen Studien über den 

 Wein bemerkt. Reess (2) fand solche während der Nachgärung in den 

 von ihm untersuchten ^A'einen auftreten und belegte diese Form zu 

 Ehren jenes Forschers mit der Bezeichnung Sacch. Pctsforianus. Spätere 

 Forscher haben derart gestaltete Hefen noch öfter angetroffen. Diese 30 

 Speciesbezeichnung ist (lann langsam zu einer Gestaltbezeichnung ge- 

 worden. Wenn man von einer Hefe sagt, daß sie pastoriane Formen 

 zeige oder, noch kürzer ausgedrückt, daß sie vom Pastorianus-Typus sei. 



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Fig. 6. SaccJiaroniyces Pasfo^-icuuiS I Hansen. 

 Zellen aus der Bodensatzliefe einer jung-eu Zucht in Bierwürze. — Vergr. 1000. 



Nach Hansen. 



