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Bodensatzhefe und erst nach einiger Zeit an der Oberfläche der Flüssig- 

 keit eine Hant; bei einigen Arten aber ist bei günstiger Temperatur, 

 z. B. schon bei gewöhnlicher Zimmertemperatur, die Hautbildung die 

 eigentliche Wuchsform und tritt sofort ein, nachdem die Aussaat statt- 



5 gefunden hat. Die in der Praxis angewandten Hefenarten gehören alle 

 der ersteren Gruppe an. Die Kolonienbildung auf festen Nährböden 

 werden wir im § 4 besprechen. Hier an dieser Stelle soll nur noch 

 die Bemerkung angefügt werden, daß diejenigen der vorhin bezeichneten 

 Arten, welche bei günstiger Temperatur an der Oberfläche der Nähr- 



loflüssigkeit sofort zu einer Hautdecke sich entwickeln, in der Nähe der 

 Grenztemperaturen (Maximum und Minimum) nicht solche Haut, sondei'u 

 nur Bodensatzhefe bilden. Hansex (8) hat dies am Sacch. anomalus und 

 am Sacch. memhranacfaciens dargetan. 



Bevor wir an die im Obenstehenden erwähnten Verhältnisse näher 



15 herantreten, werden Avir die Sprossung selbst genauer betrachten. 



Schon im Jahre 1843 beobachtete E. Mitscherlich (1) die Sprossung 

 der einzelnen Hefenzelle in Bierwürze in einem gewöhnlichen zugekitteten 

 mikroskopischen Präparate {Fig. 3). Als dieses dann drei Tage alt wai', 



Fig. 3. Die Vermehrung der Oberhefe. 



/ 26. Mai 7 Uhr abeuds. — 7127. Mai 8 Uhr morgens. III 9 Uhr. IV 10 Uhr 20 Min. 



V 12 Uhr. VI 3 Uhr 30 Min. VII 8 Uhr abends. — VIII 28. Mai 8 Uhr morgens. 



IX 10 Uhr. X 11 Uhr. XI 1 Uhr. — XII 29. Mai 8 Uhr abends. — XIII 30. Mai. 



XIV 2. Juni 12 Uhr. — Nach Mitscherlich. 



hatte eine Zelle unter diesen Verhältnissen 29 Nachkommen gebildet, 

 20 und es dauerte 13 Stunden, ehe die ausgesäte Zelle eine neue Zelle 

 von derselben Größe hervorgebracht hatte (Fig. 3, II). In derselben 

 AVeise verfuhr Kützixg (1) und mehrere Jahre danach auch Pasteue (1). 

 Letzterer benutzte jedoch Traubensaft anstatt Bierwürze; er fand, daß 

 jede der in jenen eingebrachten zwei Hefenzellen im Laufe von 2 Stun- 

 25 den drei Zellen gebildet hatte. 



Eine Vergleichung der angegebenen Zeitdauer für die Entstehung 

 einer neuen Zelle läßt große Unterschiede darin bemerken. Die Ursache 

 hiervon ist nicht erkennbar, und man bekommt auch nur die allgemeine 



