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Nachdem wir so die drei Begriffe Sproßpilze. Hefen und Saccharo- 

 myceten festgestellt haben, werden wdr genauer die vegetative Ver- 

 mehrung der Saccharomyceten betrachten, indem wir in erster Linie 

 die Gattung Saccharomyces heranziehen, w^ozn weitaus der größte Teil 

 der in der Gärungsindustrie angewandten Hefen gehört. 



§ 2. Die Yegetation in Flüssigkeiten. 



In der Familie der Sacdiaromycetes geht, wäe schon zuvor gesagt, die 

 vegetative Vermehrung durch Sprossung vor sich (Fig. 1\ bei den ScJiüo- 

 saccharomycetes dagegen durch Abspaltung (Fü/. 2). Die Sprossung ver- 



Fig. 1. Hefe Johannisberg I. 



JuDg-e Zucht in Weinmost. — Vergr. 800. 



Nach Aderhold. 



Fig. 2. ScJdzosaccharomyces octos2)orus Beijerinck. 

 Einen Tag alte Zucht in Bierwürze hei 25° C. — Vergr. 1000. 



Nach SCHIÖNNING. 



läuft in der Weise, daß die Mutterzelle eine kleine Ausstülpung hervor- lo 

 treibt, w^elche allmählich an Größe zunimmt. Diese junge Zelle kann 

 sich entweder von der Mutterzelle trennen, oder aber mit ihr in Ver- 

 bindung bleiben; in letzterem Falle bilden sich dann oft ansehnliche 

 Sproßverbände. Auf dieser Fälligkeit der Zellen, miteinander in Ver- 

 bindung zu bleiben, beruht hauptsächlich die Klärung des Bieres is 

 (s. 6. Kap. d. V. Bds.). Uebrigens stellen sich die einzelnen Arten in 

 dieser Beziehung verschieden. 



In der Gattung Schkosaccharonnjces bildet sich ungefähr in der Mitte 

 der Mutterzelle eine Querwand, welche sich spaltet und dadurch zwei 

 neue Zellen freimacht. 20 



Das Ergebnis der vegetativen Vermehrung sind also bei der Familie 

 der Saccharomifcetes mehr oder weniger verzweigte Kolonien. Deren Aussehen 

 und Beschaifenheit ist in hohem Grade von dem Nährboden abhängig. 

 In Nährflüssigkeiten bilden w-eitaus die meisten Saccharomyceten sofort 



unternommene Ahtrennung der Saccharomyceten von den Schizosaccharomyceten hahe 

 ich während der Korrektur berücksichtigen können. Dagegen habe ich die anderen syste- 

 matischen Bezeichnungen belassen müssen. Eine Darlegung der neuen systematischen 

 Gesichtspunkte und der damit in Verbindung stehenden neuen Bezeichnungen ist im 

 9. Kapitel des vorliegenden Bandes zu finden. 



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