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beide, wie wir später sehen werden, die Fähigkeit zur Sporenbildung 

 nicht besitzen. 



Mit E. Che. Hansen (2) fing- in den Jahren 1881—83 auf diesem 



Gebiete eine neue Epoche an. Er arbeitete zuverlässige Verfahren zur 



5 Gewinnung- von Reinzuchten aus. und von diesen ausg-ehend, führte er 



die experimentelle Untersuchung- nicht nur in die Biolog-ie sondern auch 



in die systematische Beschreibung- dieser Pilze ein und zerlegte das 



. Genus Saccharonujces in seine Einheiten (Species, Rasse, Varietät). 

 Hansen ist streng- konsequent in seiner Auffassung- des Hauptcharak- 



loters der Gattung: Saccharomyceten sind nur diejenigen 

 Sproßpilze, welche Endosporen bilden können. Reess und 

 seine Nachfolger hatten die Arten nach Gestalt und Größe der Zellen 

 durch mikroskopische Untersuchung der in den gärenden Flüssigkeiten 

 befindlichen unreinen Vegetationen aufgestellt. Hansen wies das ganz 



15 Unhaltbare in diesem Vorgehen nach, und indem er von neuen Gesichts- 

 punkten ausging, entdeckte er neue Charaktere. Wir werden im folgen- 

 den dies näher besprechen. 



Die saccharomycesähnlichen Alkoholhefen faßte er vorläufig unter 

 dem Namen ToruJa zusammen, welcher von Pasteur zur Bezeichnung 



20 gewisser Hefenpilze gebraucht worden war. Hansen hob jedoch hervor, 

 daß es sich gewiß einmal zeigen werde, daß sie in verschiedenen Ab- 

 teilungen des Systems einzureihen sind. 



Gemeinsam für Sacc/niromyces und ToruJa ist die Art und Weise, 

 auf welche die vegetative Vermehrung vor sich geht, nämlich die Sproß- 



25bildung (s. Bd. I, S. 172 u. 173). Sproßbildung kann aber auch bei 

 anderen Pilzen stattfinden, z. B. bei den Sporen der Brandpilze (s. Bd. I, 

 S. 217), weshalb auch letztere als Hefen bezeichnet worden sind, was 

 in hohem Grade Verwirrung hervorgerufen hat. Um die zu den oben 

 angeführten (Truppen gehörigen Hefen voneinander zu unterscheiden, 



30 sind also in allen Fällen die systematischen Namen zu benutzen. 



Es wird deshalb hier notwendig sein, darzulegen, was wir im vor- 

 liegenden Werke unter Sproßpilzen, Hefe und Saccharomyceten ver- 

 stehen. Wir machen sofort darauf aufmerksam, daß die zwei ersteren 

 Ausdrücke keine systematischen Bezeichnungen sind. Als Sproßpilze 



35 bezeichnen wir alle solche einzelligen Pilze, welche im- 

 stande sind, Sprosse zu treiben. Einige Sproßpilze besitzen die 

 Fähigkeit, in zuckerhaltigen Flüssigkeiten Gärung hervorzurufen; wir 

 nennen sie Hefen. Mit diesem Namen belegen wir aber auch einige 

 einzelligen Hefenpilze, welche keine Sprosse treiben, sondern sich durch 



40 Abspaltung vermehren, das sind die Schizosaccliaromjxeten. Unter 

 Hefen verstehen wir also e i n z e 1 1 i g e E u m y c e t e n , welche A 1 k o - 

 h 1 g ä r u n g hervorrufen k ö n n e n. Unter den Hefen finden sich 

 teils solche, welche Endosporen in ihrem Innern entwickeln, teils solche, 

 welche diese Fähigkeit nicht besitzen. Zu den letzteren gehören die 



45 sogenannten Tonda- Arien. Die sporenbildenden Formen gehören alle 

 in die Familien der Saccharomyceten und Schizosaccharomyceten. Den 

 Saccharomyceten zählen wir aber auch diejenigen wenigen endo- 

 sporenbildenden Formen zu, welche nicht Alkoholgärung hervorrufen. 

 Unter Saccharomijcdes verstehen wir also einzellige Pilze, welche 



.50 sich durch Sprossung vermehren und Endosporen bilden.^) 



^) Nachdem das Manuskript eingeliefert worden war, hat E. Chr. Hansen (9) seine 

 „Grundlinien zur Systematik der Saccharomyceten" veröffentlicht. Die von ihm darin 



