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4. Kapitel. 



Organische Nährstoffe 90 



§ 20. Wassergehalt, Trockenrückstand, spezifisches Gewicht und Elementar- 



Analyseu der Hefen 90 



§ 21. Kohlenstoffquellen 93 



§ 22. Anorganische Stickstoffquelleu 97 



§ 23. Organische Stickstoffquellen 101 



Literatur 106 



5. Kapitel. 



Hefenzüchtung und Hefenverniehrung' 107 



§ 24. Die Einzell-Kultur nach Hausen 107 



§ 25. Bedingungen der Zellverniehrung 115 



§ 26. Der Sauerstoffverbrauch für die Zwecke der Zellvermehrung und der 



Atmung 121 



Literatur 125 



6. Kapitel. 



"Wirkung einiger technisch wichtiger chemischer Einflüsse auf die Hefen. . 126 



§ 27. Das Kupfer und dessen Salze 126 



§ 28. Verhalten der Hefenzellen zum Alkohol 129 



§ 29. Anorganische Säuren und Salze 134 



§ 30. Reizstoffe und Giftstoffe organischer Natur 136 



Literatur 139 



Dritter A b s c h n i 1 1. 



Abstammung und Kreislauf der Saccharomyceten. Deren 



Variabilität. Systematik der Familien der Saccharomyceten 



und Schizosaccharomyceten. 



Von Albert Klöckeh. 



7. Kapitel. 



Abstammung und Kreislauf 141 



§ 31. Die Frage nach der Abstammung 141 



§ 32. Die grundlegenden Untersuchungen über den Kreislauf 148 



§ 33. Neue, weitere Ausführungen über den Kreislauf 152 



Literatur 155 



8. Kapitel. 



Die Variabilität der Saccharomyceten 156 



§ 34. Flüchtige Variationen 156 



§ 35. Hansen's Untersuchungen über die Asporogenität. Bildung konstanter 



Varietäten durch Transformation 159 



§ 36. Hansen's Untersuchungen über Oberhefe und Unterhefe ...... 163 



§ 37. Die praktischen Ergebnisse der Untersuchungen über die Variation. 



Deren Auftreten im Brauereibetriebe 165 



Literatur 168 



9. Kapitel. 



Systematik der Familien der Saccharomycetaceen und der Schizosaccharomy- 



cetaceen 168 



§ 38. Einleitung. Gliederung der Familie der Saccharomycetaceen .... 168 

 § 39. Die Gattung Saccharomyces nebst den Gattungen Hansenia und Torula- 



spora 172 



§ 40. Die Gattungen Zygosaccharomyces , Saccharomycodes und Saccharomy- 



copsis 



181 



§ 41. Die Gattungen Pichia und Willia. Die zweifelhaften Gattungen Mono- 



spora und Nematospora 184 



§ 42. Die Familie der Schizosaccharomycetaceen 189 



Literatur 191 



