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keinem Falle direkt das gelatinöse Netzwerk ebensowenig- wie durch 

 Färbung erkennen. Dagegen finden sich wenigstens Spuren desselben 

 fast regelmäßig in den Hefenproben, welche vielfach von den Gärungs- 

 betrieben in der Größe einer Erbse zwischen Fließpapier getrocknet den 

 Untersuchungslaboratorien zugeschickt werden und in Preßhefe vor. 5 

 Nach Hansen kommt es beim Eintrocknen von dickbreiiger Hefe in 

 kleinen Bechergläschen oder von dünnflüssiger Hefe auf dem Objekt- 

 träger, welche von einer Glasglocke bedeckt sind, zum Vorschein. Um 

 es leichter kenntlich zu machen, kann man sich der Färbung bedienen. 



Soweit unsere Kenntnis des gelatinösen Netzwerkes reicht, sind bei lo 

 diesem jedenfalls zwei Erscheinungen auseinanderzuhalten. Unzweifel- 

 haft kann es durch Schleimbildung von seifen der Zellen allein zu- 

 stande kommen und ist hierauf teilweise die Netzbildung in der Kahm- 

 haut und im Hefenring alter Kulturen zurückzuführen, wo sie nach den 

 Beobachtungen von \A'ill (4) entweder direkt, wie in der Umgebung 15 

 von Dauerzellen, sichtbar ist oder erst nach einer besonderen Präparation 

 sichtbar gemacht werden kann. In diesem Falle können sich allerdings 

 auch noch Eiweißkörper an der Bildung des Netzwerkes beteiligen. Im 

 übrigen reagiert es nicht auf Jod, insbesondere tritt auch keine Blau- 

 färbung ein. wie schon Hansen festgestellt hat. In sehr ausgedehntem 20 

 Maß ist die Entwicklung eines gelatinösen Netzwerkes direkt in der 

 zentralen Partie der Riesenkolonien zu beobachten. 



Bei dem in eingetrockneter und in gepreßter Hefe auftretenden 

 Netzwerk ist nach den Untersuchungen von Will (4) wahrscheinlich eine 

 Verschleimung der Zellen selbst beteiligt, jedenfalls kommt aber in 25 

 diesem Falle den der Hefe in stark aufgequollener, kolloidaler Form 

 beigemengten Eiweißkörpern der Hauptanteil zu. Nach allen Beobachtungen 

 scheint eine relativ große Menge dieser Eiweißkörper nötig zu sein, 

 um das Netzwerk in scharf ausgeprägter Weise hervortreten zu lassen. 

 Von diesem Netzwerk sind, worauf schon Hansen aufmerksam gemacht :!o 

 hat. die der Hefe beigemengten geformten Ausscheidungen, von welchen 

 die „braunen Klümpchen" selbst Netzform oder eine schwammige, poröse 

 Beschaffenheit besitzen können, auszuscheiden. Aber auch die soge- 

 nannten ,.(Tlutinkörperchen" können beim Trocknen der Hefe eine Form 

 annehmen, wie sie Bruchstücke des Netzwerkes sehr häufig zeigen. 35 

 Durch Essigsäure ist die Natur dieser sternförmigen Köi-perchen leicht 

 nachzuweisen. 



Bei der Bierhefe wird in der Regel das Netzwerk vom Oberzeug, 

 von der obersten Schichte der im Gärbottich abgesetzten Hefe, stärker 

 und kräftiger entwickelt als von der Kernhefe, der mittleren, während 40 

 der Hauptgärung abgesetzten Hefe. Sehr oft (zehnmal innerhalb 24 

 Stunden) gewaschene Bierhefe bildet kein Netzwerk mehr. Auch nach 

 längerem Stehen konnte von AVill im Gegensatz zu den Angaben von 

 Hansen in diesem Falle ein Netzwerk wie bei der ursprünglichen Hefe 

 nicht mehr erhalten werden. 45 



In ganz vorzüglicher Weise wird das Netzwerk entwickelt, wenn 

 man Bierhefe auf einem Objektträger in sehr dünner Schichte ausbreitet 

 und soweit eintrocknen läßt, daß beim Auflegen eines Deckglases eine 

 dünne Hefenschichte an diesem hängen bleibt (Klatschpräparat). Man 

 läßt letztere scharf an der Luft trocknen und legt dann das Deck- 50 

 glas trocken auf einen Objektträger. Hierauf läßt man konzentrierte 

 Zuckerlösung unter das Deckglas fließen, wodurch das Netzwerk überall 

 sehr deutlich hervortritt. Durch Heben des Deckglases können die Zellen 



