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leicht ans demselben entfernt werden, und es kommt dabei in guten 

 Präparaten das Netzwerk in seiner g-anzen Ausdehnung zum Vorschein. 

 Der gleiche Erfolg, und zwar nocli sicherer, wird erreicht, wenn man 

 nach der Zuckerlösung eine wäßrige Methylviolettlösung unter dem 



5 Deckglas durchsaugt. 



Nicht zu Aerwechseln mit diesen beiden Formen von Netzwerk- 

 bildung sind häutige Ausscheidungen an der Würzeoberfläche in Kulturen, 

 welche in der Umgebung von Hefenzellen Netzform annehmen können; 

 diese geben ebenfalls Eiweißreaktion. Erwähnt mögen auch noch eigen- 



lotümliche kristallinische Ausscheidungen sein, welche AVill fast regel- 

 mäßig in den Kahmhäuten und im Hefenring seiner untergärigen Bier- 

 hefen angetroffen hat und welche ebenfalls vielfach in Form eines feinen 

 Netz- und Flechtwerkes zwischen den Hefenzellen auftreten. 



Nicht ausgeschlossen ist, daß die Vei-schleimung der Zellmembran 



löder Hefe direkt oder indirekt (durch Einlagerung und Bindung von 

 Niederschlägen eiweißartiger Natur, welche mit fortschreitender Gärung 

 entstehen) bei der sogenannten Bruchbildung (s. 6. Kap. d. V. Bds.), bei 

 welcher die Zellen, und zwar auch solche, welche von verschiedenen 

 Mutterzellen abstammen, zu kleinen Klümpchen fest verbunden und mit- 



20 einander verklebt werden, beteiligt ist. 



Die Befreiung der Hefe von schleimigen Bestandteilen, wie sie in 

 den verschiedenen Formen des Netzw^erkes zutage treten, werden in dem 

 Falle unerläßlich sein, wenn es sich um eine quantitative chemische 

 Analyse von Hefe handelt, durch welche man Aufschluß über die Zu- 



2.^ sammensetzung der Heienzelle selbst zu gewinnen sucht. Eine solche 

 B,einigung ließe sich durch starkes Wässern zwar ziemlich gut erreichen, 

 jedoch werden hierdurch gleichzeitig auch die Zellen verändert und 

 damit die Ergebnisse der Analysen in ihrem Wert herabgedrückt. 



§ 9. Cliemiselie Ziisamiiieiisetzuiig der Zellhaiit. Mikrochemische 

 ■M Reaktionen derselben. 



Ueber die chemische Beschaffenheit der Stoffe, aus welchen die 

 Zellmembran aufgebaut ist, läßt sich noch nicht viel Zuverlässiges 

 angeben. Von einer (nach dem heutigen Stande unserer Kenntnis für 

 hinfällig zu erklärenden) gegenteiligen Behauptung J. Schlossbekgek's (1) 



35 abgesehen, sind sowohl Mulder (1) als auch später C. van Wisselingh (1) 

 zu der Feststellung gelangt, daß echte Cellulose fehlt. Das eine war 

 schon lange bekannt, daß die für die Cellulose der höheren Pflanzen 

 charakteristischen mikrochemischen Reaktionen an den Zellhäuten der 

 Hefe nicht auftreten. Die Annahme, daß infolge Durchsetzung der Zell- 



10 haut mit anderen Substanzen insbesondere eiweißartiger Natur die 

 Cellulosereaktion verdeckt würde, erwies sich als hintällig. Nach dem 

 gewöhnlichen Verfahren der Cellulosedarstellung mit Lauge und Säuren 

 Monate hindurch behandelte Bierhefe gibt niemals Cellulosereaktion. 

 Daß das Kupferoxydammoniak ohne merkliche Wirkung auf die Hefen- 



45zelle ist, w^ar schon durch Liebig beobachtet worden. Die Annahme 



DE Bary's, daß die Zellhaut der Pilze aus einer besonderen Modifikation 



der Cellulose, der Pilzcellulose, bestehe, herrschte lange Zeit (s. Bd. L S. 229). 



Auch der zweite der Stoffe, welche als Bausteine für die Zellhaut 



der Eumyceten im allgemeinen eine Rolle zu spielen scheinen, nämlich 



50 das Chitin, scheint nach den übereinstimmenden Ergebnissen der von 



