(Manuskript-Abschliiis : 

 31. Dez. 1904.) 



Zweiter Abschnitt. 



Spezielle Physiologie der Ernälining und der 

 Yermehrimg und Methodik der Reinziichtung der Hefen. 



Von Dr. Lafae. 



3. Kapitel. 

 Mineralische Nährstoffe. 



§ 18. Aschengehalt und Aschenanalysen. 



Ueber den Aschengehalt der Hefen besitzen wir eine beträcht- 

 liche Anzahl von Ermittlungen , von denen etliche im nachstehenden 5 

 angeführt seien. Es sind Prozente, bezogen auf Trockenriickstand. 



Oberhefe: 7,65 2,5 8,9 5,5 11,5 



Analytiker: Mitscheelich Schlossrerger Bull Belohoübek Hessenland (l) 



Unterhefe: 7,51 3,5 5,3 8,1 



Analytiker: Mitscherlich Schlossberger Wagner Schützenberger u. Destrem 



8,07 7,61 8,76 7,7 10,1 



LiNTNER, München Lintxer, Weihenstephan Seyffert, Petersburg B£champ Hessenland 



Die Zuverlässigkeit dieser Angaben ist nicht in allen Fällen gleich 

 groß. So finden z. B. die auffallend niederen Zahlen, welche Liebig's 

 Schüler J. Schlossberger (1) angibt, darin ihre Erklärung, daß dieser 

 Chemiker seine Hefenproben vor dem Eintrocknen und Einäschern 10 

 recht sauber mit viel Wasser und auch noch mit Aether „gereinigt" 

 und dadurch auch aschenhaltige Bestandteile der Zellen ausgelaugt 

 und entfernt hat. Viel schwerer noch als derlei methodologische 

 Fehler, welche bei wachsender Einsicht in die Natur der Aufgabe nach 

 und nach vermieden wurden, fällt aber ein anderes Moment ins Gewicht, 15 

 das ist die ßeschaifenheit des der Untersuchung unterworfenen Materiales 

 selbst. Dieses bestand fast ausnahmslos in Proben von Betriebshefe 

 aus der Brauerei oder von käuflicher Preßhefe. Nun wissen wir aber 

 heute, daß die in der untergärigen Brauerei nach Beendigung der Haupt- 

 gärung am Grunde des Jungbieres angesammelte Hefenernte (die „Satz- 20 

 hefe") nicht aus Hefenzellen allein besteht, sondern eine nicht geringe 

 Anzahl von anderen Substanzen einschließt, so insbesondere aschenhaltige 



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