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Eiweißstoffe, welche während der Gärung aus der Würze ausgefallen 

 oder von den Zellen ausgeschieden worden und zu Boden gesunken sind, 

 dann Kristalle von oxalsaurem Kalk usw. Aehnliches gilt für die 

 Hefe der obergärigen Brauereien, wie auch für die Preßhefe und für 



5 die am Grunde des werdenden Jungweines sich ausscheidende Hefe, 

 den sog. Trüb. Es war demnach das Material, auf welches die zu- 

 vor angeführten Zahlen fast ausnahmslos sich beziehen, durchaus nicht 

 einheitlicher Natur. Jene Zahlen geben also, insoweit sie auf einem 

 in chemisch-analj^tisclier Hinsicht einwandfreien Wege erhalten wurden, 



10 zwar ein richtiges Bild von dem Aschengehalt von Brauerei-Satzhefe 

 und von käuflicher Preßhefe, nicht aber auch einen verläßlichen An- 

 halt zur Beurteilung des Aschengehaltes der Hefenzellen selbst. Es ist 

 also in diesem Punkte so gut wie alles erst noch zu tun. Betont muß 

 es jedoch, auch in Hinblick auf spätere Erörterungen, schon an dieser 



15 Stelle werden, daß Hefenasche und Satzhefen asche zwei voneinander 

 sehr verschiedene Dinge sind. 



Die eben erhobenen Bedenken gelten nun aber auch für jene An- 

 gaben , welche die prozentische Zusammensetzung derartiger 

 Aschen betreffen. Aus diesem Grunde müssen die den Reigen der 



20 Hefenaschen-Analysen führenden ersten Befunde von Braconnot über 

 die Zusammensetzung einer Weinhefe darauf verzichten, hier wieder- 

 gegeben zu werden. Und nur unter ausdrücklichem Hinweis auf ihre 

 bedingte Zuverlässigkeit haben in der nachstehenden Tabelle jene 

 Analysenergebnisse Aufnahme gefunden, welche von Champion und Pellet 



25 und von A. Belohoubek (1) veröffentlicht worden sind und auf käufliche 

 Preßhefe sich beziehen, die ja meist einen beträchtlichen Zusatz von 

 (aschenhaltigem) Stärkemehl einschließt, und zwar betrug er in den in 

 Rede stehenden Fällen 10 und 14 Proz. 



P r z e n t i s c h e Zusammensetzung von H e f e n a s c h e n. 



') Spuren von MnO. '^) Spuren von AI2O3. *) Vielleicht ein Druckfehler anstatt 

 richtig 0,34. *) inkl. Chlor und CO2. ">) inkl. FcaOa. 



