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Greifen wir, um Kritik zu üben, gieich die erste dieser Analysen 

 heraus. Die ausgewieseneu 53,8 Teile Phosphorsäure verlangen zu ihrer 

 vollständigen Sättigung 106,8 Teile Kali, während von diesem nur 

 39,5 Teile vorhanden sind, welche nicht für mehr als 19,9 Teile P2O5 

 ausreichen. Der unversorgte Eest von 33,9 Teilen P.2O5 kann durch die 5 

 noch übrigen Basen, nämlich 1,0 CaO + 6,0 MgO, nicht vollständig ge- 

 bunden werden, so daß also noch 33,9 — (0,8 -f 7,1) = 26,0 Teile P.Os 

 frei bleiben. Auf solchen Ueberschuß an Phosphorsäure ist die sauere 

 Reaktion der Hefe nasche, bzw. einer wäßrigen Lösung dieser 

 letzteren, zurückzuführen ; sie ist, nebenbei gesagt, wohl zuerst durch 10 

 QüEVENNE (1) bemerkt w^orden. Dieser Ueberschuß an Phosphorsäure 

 nun, aus organischen Phosphorverbindungen (Nuclein) der Zelle her- 

 stammend, treibt, weil feuerbeständig, die Schwefelsäure während des 

 Einäscherns aus. Man wird also von dieser letzteren nur dann etwas 

 in der Asche vorfinden, wenn man durch geeigneten Zusatz von Basen 15 

 für ihre Bindung vorgesorgt hat. Derartige Vorsicht ist durch Bechamp (1) 

 im Jahre 1871 geübt, hingegen durch Mitscheklich (1) im Jahre 1845 

 und sogar auch noch durch J. von Liebig (1) im Jahre 1870 unterlassen 

 worden, obgleich schon damals bekannt war, daß die Hefe eine nicht 

 unbeträchtliche Menge von Schwefel enthält. Liebig selbst hatte von 20 

 diesem 0.69 Prozent im Trockenrückstand vorgefunden, während 

 MiTSCHERLiCH, Reichenbach uud Dempwolef 0,6 bzw. 0,57 und 0.39 

 Proz. angeben. 



Auch hinsichtlich der Phosphorsäure bedarf es sorgfältigen Arbeitens, 

 wenn man vermeiden will, daß sie zu Beginn des Veraschens, also 25 

 w^ährend des Verkohlens, zum Teil zu Phosphor reduziert werde, welcher 

 sich verflüchtigt. Diese ^[öglichkeit ist, wie es scheint, auch bei 

 Mitscheelich's Verfahren nicht ausgeschlossen. In betreff der in der 

 sechsten Spalte der Tabelle ausgewiesenen 14,4 Proz. Kieselsäure bleibt 

 es zunächst unentschieden, ob sie ausschließlich nur auf Verunreinigung 30 

 der Probe u. dgl. zurückzuführen sind. 



§ 19. Kalium, Maguesium, Eisen, Phosphor uud Schwefel 

 als Nährstoffe. Die Bedeutsamkeit des Kalkes. 



Man darf nicht erwarten, über den Aschenbedarf der Hefe schon zu 

 jener Zeit und bei jenen Forschern Annehmbares zu finden, welche der 35 

 Meinung waren, daß dieses „Ferment" ein in Zersetzung begriffener 

 lebloser Eiweißkörper und nicht mehr sei. Hielt doch sogar Quevenne (1), 

 welcher der Hefe den Charakter eines Lebewesens nicht absprach, die 

 Asche der Hefe für etwas Nebensächliches, für eine sozusagen zufällige 

 Verunreinigung. 40 



Die Frage nach der Unerläßlichkeit von Mineralstoffen für die Ent- 

 wicklung der Hefe konnte erst dann entschieden w^erden, als es gelungen 

 war, eine Nährlösung aufzufinden, in welcher die erforderliche Stickstoft- 

 nahrung nicht in Gestalt der (stets aschenhaltigen) Eiweißkörper ge- 

 boten wurde. Dies hat zuerst Pasteur (1) im Jahre 1860 mit Erfolg 45 

 versucht. Zur Deckung des Aschenbedarfes für die Zwecke der künst- 

 lichen Züchtung im Laboratorium schlug er die Asche von Bierhefe vor. 

 An der von ihm angegebenen Nährlösung, welche aus 100 ccm Wasser, 

 10 g Rohrzucker, 0,1 g weinsaurem Amnion und der Asche von 1 g 

 Hefe (also 0,07—0,08 g) besteht, hat Nägeli (1) später ausgesetzt, daß 50 



