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Wasser allein befüllten Pyknometers, also der Uebersclmß Q — P= a, so 

 berechnet sich das spezifische Gewicht {S) der Preßhefenprobe zu 



S = 10 : (10 — a) 



KussEEOw hat so 1,1093 als Höchstwert und 1,0821 als Gering-stwert 

 gefunden. & 



Das spezifische Gewicht des Trocken rück Standes dieser 

 Proben von Preßhefe hielt sich zwischen den Grenzen 1,580 und 1,491 

 und ließ 1.509 als Durchschnittswert finden. Unter der (allerdings nicht 

 ganz zutreffenden) Annahme, daß das Volumen der Hefenprobe gleich ist 

 der Summe aus den Volumina ihres in Gewichtsprozenten angegebenen lo 

 Trockenrückstandes (T) und Wassergehaltes (TF), kann man, unter Heran- 

 ziehung jenes Durchschnittswertes für das spezifische Gewicht, nun die 

 Gleichung 



W T_100^ 



T'^ijoo ~~ S 



aufstellen. Für den Trockenrückstand berechnet sich daraus, bei be- 15 

 kannten! spezifischen Gewichte (S) der Probe, die Formel 



T=oo,,ö.(l-l) 



und für das spezifische Gewicht der Hefenprobe bei bekanntem Trocken- 

 rückstand ergibt sich daraus 



S = 296,5 : (296,5 — T). 20 



Die quantitativ-analytische Bestimmung des Stärkezusatzes in einer 

 auf diesen hin zu untersuchenden Probe von Preßhefe des Handels auf 

 die eben berichteten Feststellungen zu gründen, ist aus dem Grunde 

 leider untunlich, weil das spezifische Gewicht der wasserfreien Stärke 

 (Amylum) mit seinem Durchschnittswerte von 1,65 nicht weit genug von 25 

 jenem des Hefen-Trockenrückstandes (1,509) verschieden ist. 



Die E 1 e m e n t a r z u s a m m e n s e t z u n g des r g a n i s c h e n T e i 1 e s 

 des Trockenrückstandes der Hefenzellen wird in ihrem Mengenverhältnis 

 nicht nur durch die Art der Hefe und das Alter der Zellen sondern 

 auch durch die Ernährungsweise bestimmt. Schon im Hinblick auf diese 30 

 Einflüsse kann man allgemeinen Angaben über jene Zusammensetzung 

 keinen großen Wert zuerkennen. Des weiteren ist aber auch noch zu 

 erwägen, daß die darüber vorliegenden Angaben durch Analysen von 

 Satzhefen und Preßhefen gewonnen worden sind. Haben wir die in 

 solchen Proben niemals fehlenden Beimengungen schon auf S. 84 als 35 

 ein Hindernis bei der Erzielung zuverlässiger Daten betreffend die 

 Aschenbestandteile der Hefenzellen selbst bezeichnen müssen, so werden 

 unsere Bedenken noch stärker werden, wenn wir den Gehalt der Zellen 

 selbst an Kohlenstoff, Wasserstoff und Stickstoff zu ermitteln versuchen. 

 Je nach dem Grade der Verunreinigung der Probe mit solchen Fremd- 4o 

 körpern (z. B. den Schleimstoffen, s. S. 46) werden also die Ergebnisse der 

 Elementar-Analj^se sich zwischen weiten Grenzen bewegen können, ob- 

 gleich die Zusammensetzung der Zellen selbst sich nicht geändert hat. 

 Nachfolgende Zahlen sind also mit all diesem Vorbehalt gegeben und 

 aufzufassen. J^ 



