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mit bestimmt (s. S. 104). Aus dem zuvor angedeuteten Grunde ist auch 

 nicht ohne etwas Skepsis ein von H. P. Wijsmann (1) erhaltener Befund 

 aufzunehmen, welchem zufolge 10 g Preßhefe mit einem Stickstoffgehalte 

 von 7,5 Proz. des Trockenrückstandes, in einem Liter Malzextrakt-Lösung 

 aufgeschwemmt, zu einer Ernte heranwuchsen, welche nach 25 Minuten 5 

 8,3 Proz., nach 50 Minuten 9,5 Proz. und nach 2 Stunden 10,8 Proz. 

 Stickstott' aufwies. Hayduck (1) gibt 7 — 8 Proz. Stickstoff, auf Trocken- 

 rückstand bezogen, als das Gewöhnliche bei Preßhefe an, doch könne 

 der Gehalt an jenem bisweilen auf 5,5 Proz., ja vielleicht auch noch 

 tiefer, hinabgehen. Er werde jedoch dann viel höher befunden, wenn 10 

 die Zellen in einem an leicht aufnehrabaren Stickstoff bestandteilen reichen, 

 nicht gelüfteten Nährboden gehalten worden sind, in welchem also die 

 eingebrachte Aussaat mehr zur Mästung ihrer selbst als zur Vermehrung 

 angeregt wird. M. Hayduck (2) hat in Proben von derart überfütterten, 

 untergärigen Bierhefen aus der Praxis 9,1—9,9 Proz. Stickstoff, auf 15 

 Trockenrückstand berechnet, vorgefunden. C. Lintner (2) berichtet, daß 

 in neun Proben von untergäriger Bierhefe der Stickstoffgehalt zwischen 

 den Grenzen von 7,74 Proz. und 8,80 Proz. befunden wurde und einen 

 Mittelwert von 8,38 Proz. ergab. Schließlich sei noch bemerkt, daß die 

 Anreicherung der Bodensatzhefe der Brauerei an stickstoffhaltigen Bei- 20 

 mengungen, welche, wie insbesondere die Glutinkörperchen der Würze, 

 durch die auf den Grund der sich klärenden Flüssigkeit (s. 6. Kap. d. 

 V. Bds.) niedersinkenden Hefenklümpchen mitgerissen werden, zufolge 

 A. Reichaed und A. Riehl (1) auch durch die Größe der Hefengabe 

 mit bestimmt wird. ^5 



§ 21. Kolileustoif<iuelleii. 



Die Hefen gehören, soweit bisher bekannt, zu den gegen Kohlen- 

 stoff heterotrophen Organismen (s. Bd. I, S. 307). Sie sind also nicht 

 imstande, dieses Element aus der Kohlensäure zu entnehmen, sondern 

 vermögen es nur dann heranzuziehen, wenn es ihnen in tauglicher orga- 30 

 nischer Bindungsform geboten wird. 



Kohlenstoffverbindungen können nun in dreierlei Richtung durch die 

 Hefen verarbeitet werden: 1. durch die Alkoholgärung und andere ver- 

 wandte Enzymwirkungen, 2. für die auf dem Wege der Atmung zu er- 

 reichende Wiedergewinnung aufgebrauchter Spannkraft, 3. für die Neu- 35 

 bildung von Zellsubstanz in wachsenden Zellen oder den Ersatz von 

 Bestandteilen, welche in erwachsenen Zellen durch Stoffwechselvorgänge 

 abgebaut und ausgeschieden worden sind Die erste dieser drei Ursachen 

 des Verbrauches von Kohlenstoffverbindungen wird im Sechsten Abschnitt 

 eingehend erörtert werden, lieber die zweite wird das folgende (5.) 40 

 Kapitel einige Angaben bringen. Hier in dem vorliegenden Paragraphen 

 aber betrachten wir die Kohlenstoffverbindungen vom Standpunkte ihrer 

 Bewertung als Baustoffe zur Bildung von Zellbestandteilen. 



Wir verdanken insbesondere E. Laurent (1) eine umfassende Prüfung 

 einer beträchtlichen Anzahl von Kohlenstoffverbindungen auf deren 45 

 Tauglichkeit, den Hefen als Kohlenstoffnahrung dienen zu können. Diese 

 Untersuchungen sind, unter Verwendung von Mineralsalz-Nährlösungen 

 wie auch von Gelatine-Nährboden, an einer Reihe von Bierhefen und 

 Weinhefen in Reinzuchten angestellt worden und haben zu der Fest- 

 stellung geführt, daß als Kohlenstoffquelle herangezogen und assimi-50 



