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Ladomyces, Raffinomyces, Polysaccharomyces, Dexfrinomyces wird kaum tiin- 

 lich sein; vgl. darüber das 9. Kapitel des vorlieg-enden Bandes. 



Wenn mehr als eine assimilierbare Substanz als Kohlenstoffquelle 

 im Nährboden vorhanden ist, wird das Wahlvermögen, die Elektion, 

 5 sich geltend machen. Von dieser Erscheinung- im allgemeinen wie auch 

 von der Rolle, welclie sie im besonderen im Stoffwechsel der Scliimmel- 

 pilze und der Bakterien spielt, ist schon im § 79 des I. Bandes auf 

 dessen S. 358 — 362 die Rede gewesen. Bei den Hefen ist deren Studium, 

 sobald es sich um Zuckerarten handelt, aus dem Grunde sehr schwierig 



10 und also noch wenig vorgeschritten, weil dabei auch meist die Gär- 

 wirkung mit ins Spiel kommt und die sondernde Feststellung der für 

 die Zwecke des Zellaufbaues allein verbrauchten Mengen von Zucker, 

 wenn überliaupt ausführbar, nicht genau genug vorgenommen werden 

 kann. Großen Einfluß auf das Verhältnis der in der Zeiteinheit assimi- 



15 Herten Mengen zweier oder mehrerer Nährstoffe nimmt deren D i f f u s i o n s - 

 vermögen. Dieses wirkt auch dann bestimmend mit, wenn der Hefe 

 zwei oder mehrere gärfähige Zuckerarten zur Verfügung stehen und 

 der Vergärung unterliegen. In dieser letzteren Richtung ist das Wahl- 

 vermögen der Hefen schon einer genaueren Prüfung unterzogen worden, 



20 deren Ergebnisse jedoch einer Besprechung im 18. Kapitel des vor- 

 liegenden Bandes vorbehalten bleiben müssen, welches auch die recht 

 ansehnlich große Literatur über die sogen, elektive Gärung bringen 

 wird. Hier, in diesem Paragraphen, sei aus jenen Feststellungen nur 

 die eine vorweggenommen, derzufolge bei gleichzeitiger Anwesenheit von 



25 mehr als einem diffusiblen Kohlenhydrat dasjenige in der Zeiteinheit 

 reichlicher in die Zelle hiueindiffundiert, welches den hciheren osmotischen 

 Druck ausübt, also z. B. die Glucose mehr als die Fructose. Zufolge 

 E. Pkiok und H. Schulze (1) ist das Durchlassungsvermögen der Zell- 

 membran bei den einzelnen Hefenarten verschieden groß; vgl. auch die 



30 zugehörigen Bemerkungen auf S. 41. 



Die Größe des Verbrauches an Kohlenhydraten für den Aufbau 

 der Zellen hängt von der Freudigkeit der Vermehrung und also mittel- 

 bar von Art und Größe der diese letztere beherrschenden Einflüsse ab. 

 Pasteur (2j hatte in einer Reihe seiner Zuchten einen für diesen Zweck 



35 erfolgten Verbrauch von ungefähr ein Prozent der insgesamt verarbeiteten 

 Saccharose berechnet. Bei der Vermehrung untergäriger Bierhefe in 

 Würze sollen zufolge einer älteren Feststellung durch Balling (1) aus 

 je 100 Teilen des während der Bottichgärung verschwindenden Würze- 

 extraktes (also nicht der Kohlenhydrate allein) 5,323 Teile Hefen- 



40 Trockenrückstand entstehen. In einem von Giltay und Aberson (1) 

 angestellten Versuche wurde schon auf 3,8 Teile des insgesamt verarbeiteten 

 Zuckers ein Teil Hefe erhalten. 



In einem an assimilierbaren Kohlenhydraten reichen Nährboden 

 lebend, speichern die Hefen beträchtliche Mengen von Glycogen in 



45 ihrem Zellsafte auf. E. Laurent (2) fand davon in einem Falle 

 32,6 Proz., auf Trockenrückstand berechnet, vor. Die chemische Kenn- 

 zeichnung dieses wichtigen Reservestoffes ist schon auf S. 280 — 282 des 

 I. Bandes, wie auch ausführlicher in einer zusammenfassenden Abhand- 

 lung B. Heinze's (1) gegeben worden. Dessen mikrochemische 



50 Nachweisung bietet keine Schwierigkeit. R. Braun (1) zufolge ver- 

 wendet man dazu am zweckmäßigsten die von H. Will angegebene 

 Jodlösung, welche aus 6 g Jodkalium, 2 g Jod und 120 g Wasser zu- 

 sammengesetzt ist. Durch dieses Reagens wird das Glycogen tief braun 



