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rot gefärbt. Das im Vergleiche zu diesem Farbentone verhältnismäßig 

 sehr blasse Gelb, welches die eiweißartigen Bestandteile der Zelle nach 

 solcher Behandlung aufweisen, wird selbst von dem Anfänger nicht 

 jenem satten Braunrot gleich gehalten werden. Sollte dennoch Zweifel 

 bestehen, so vermag man dadurch Gewißheit sich zu verschaffen, daß 5 

 man, in Ausnützung einer zuerst durch L. Ereeea (1) gemachten Be- 

 obachtung, das mit Jodlösung behandelte Präparat sehr behutsam auf 

 60—70^' C erwärmt: das blasse Gelb der gefärbten Eiweißstoffe bleibt, 

 das Eotbraun des Gl3"cogenes hingegen verschwindet, um dann aber 

 beim Erkalten wieder in seiner früheren Stärke zurückzukeliren. Wenn 10 

 man durch Drücken auf das Deckglas die (zuvor mit Jodlösung be- 

 handelten) Zellen zerquetscht, kann man durch flinkes Beobachten unter 

 dem Mikroskope feststellen, daß der gebräunte Inhaltsbestandteil alsbald 

 nach seinem Austreten in die umgebende Flüssigkeit sich in dieser auf- 

 löst. Was dann vom Zellinhalt noch übrig ist, zeigt das reine Gelb, 15 

 wie es alle mit Jod behandelten Eiweißkörper geben. In einigermaßen 

 größerer Menge vorhanden, fällt das Glycogen dem Mikroskopiker schon 

 im ungefärbten Präparate durch sein starkes Lichtbrechungsvermögen 

 auf. Angaben über die örtliche Verteilung des Glycogenes in der 

 Hefenzelle sind schon auf S. 63, 66 und 80 gemacht worden. Auf 20 

 Veranlassung von L. Errera (2J hat E. Laurent versucht, die Be- 

 dingungen zu erforschen, welche einer Anreicherung der Hefenzellen an 

 Glycogen förderlich sind, und hat bemerkt, daß für diesen Zweck das 

 Züchten auf Würzegelatine sehr nützlich ist. Er hat als Glycogen- 

 bildner erkannt: Milchsäure, Bernsteinsäure, Aepfelsäure, Asparagin, 25 

 Glutamin, Eiereiweiß, Pepton, Mannit, Glucose, Lävulose, Saccharose, 

 Maltose. Diesen wurden durch M. Cremer (1) dann noch die d-Galactose 

 und die d-Mannose angereiht. Hingegen befand dieser sowohl die 

 Arabinose, Rhamnose und Sorbose, wie auch die Lactose und das Glycerin 

 als ungeeignet; in betreff letzterer beiden war Laurent zur gegen- 30 

 teiligen Behauptung gelangt. E. Kayser und E. Boullanger (1) haben 

 dann den Einfluß einiger äußerer Bedingungen, so z. B. des Luftzutrittes 

 und des Gehaltes der Nährlösung an Weinsäure, Aepfelsäure oder 

 Citronensäure, auf Eintritt und Verlauf der Glycogenaufspeicherung ge- 

 prüft. Untersuchungen über das Vorkommen von Glj'^cogen bei Brennerei- 35 

 hefen, Preßhefen und obergärigen Bierhefen unter verschiedenen äußeren 

 Bedingungen hat W. Henneberg (1 u. 2) angestellt. Bei Sacch. apicu- 

 lafus konnte es nur selten und kärglich vorgefunden werden. In Zeiten 

 des Nahrungsmangels wird das in der Zelle angesammelte Glj'cogen 

 wieder abgebaut und umgesetzt, lieber das in solchem Falle zur Wirk- 4o 

 samkeit gelangende hydrolysierende Enzym der Hefe wird schon im 

 17. Kapitel eine Bemerkung und im 19. Kapitel dann genauere Angabe 

 gemacht werden, in welch letzterem auch die Rolle des Glycogenes bei 

 der sogen. Selbstgärung der Hefe betrachtet werden soll. 



§ 22. Anorganische Stickstoffquelleu. 45 



Als Pasteur (1) in seinem Streite mit Liebig über die Art der 

 Deutung der Alkoholgärung und über die Natur der Hefe als eines 

 Lebewesens (s. Bd. I, S. 16) im Jahre 1858 die ihn zum Siege führende 

 Beobachtung machte, daß dieser Gärerreger sich in einer Lösung zu 

 betätigen vermöge, welche keinen anderen Stickstoff' als ausschließlich 50 



LAFAR, Handbuch der Technischen Mykologie. Bd. IV. 7 



