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solchen in der ßindungsform des weinsauren Ammoniaks zu bieten liatte, 

 war der Be.^-riff „Hefe" selbst noch sehr unbestimmt, lag- die Entschei- 

 dung- darüber, ob die Weinhefe oder die Bierhefe des gemeinen Sprach- 

 gebrauches aus mehrerlei Arten von Organismen mit vielleicht recht 

 5 verschiedenen Nährstoffbedürfnissen zusammengesetzt seien, noch in 

 weiter Ferne und gab es auch noch kein Verfahren, ein solches etwa 

 vermutetes Artengemisch zuverlässig in seine Bestandteile zu zerlegen, 

 um diese dann gesondert einer Prüfung zu unterziehen. So konnte denn 

 auch die Erörterung über jene Beobachtung zunächst keine Klärung 



10 bringen und fiel zudem recht dürftig aus. Liebig's (1) Bemerkung aus 

 dem Jahre 1869, daß er bei genauester AA'iederholung von Pastkie's 

 Versuch weder Gärung noch auch Vermehrung der Aussaat habe ein- 

 treten sehen, glaubte Pasteuk (3) kurzweg durch das Angebot abfertigen 

 zu können, unter der Aufsicht irgend eines Vertrauensmannes seines 



15 Gegners auf die in Rede stehende Weise soviel Hefe heranzuzüchten, 

 als dieser „vernünftigerweise verlangen könne". Einen Einwand von 

 selten Millon's (1) hatte Duclaux (1) im Jalire 1864 widerlegt. Und 

 so wurde denn nach und nach Pasteur's Behauptung, daß die Hefe ihren 

 Stickstoffbedarf ausschließlich aus anorganischer Quelle, aus Ammoniak, 



20 zu decken vermöge, zum unantastbaren Lehrsatz. Gegenteilige Beob- 

 achtungen wagten sich nur schüchtern hervor. Ad. Mayer (Ij, der in 

 seinen Untersuchungen aus dem Jahre 1869 über den Stickstoffbedarf 

 der Hefen im wesentlichen ganz auf dem Standpunkte Pasteue's stellt, 

 machte, ebenso wie zuvor schon dieser letztere Forscher selbst und 



25 später auch Nägeli (1). die Bemerkung, daß „die Hefenernährung auf 

 Kosten von Ammoniaksalzen immer etwas schwieriger als auf Kosten 

 des stickstoff'haltigen Hefenexti-aktes" sei, und fügt hinzu, daß es sich 

 „bei der ersteren um die Zuführung einer größeren Anzahl 

 wohl organisierter Hefen- Elemente handelt, um eine Gärung 



30 zu veranlassen." Die Einschränkung, welche in den hier absichtlich 

 gesperrt gedruckten AVorten liegt, ist auf ihre Tragweite erst zweiund- 

 dreißig Jahre später geprüft worden. 



Es war Wildiers (1), welcher im Jahre 1901 unter Verwendung 

 von Keinzuchten einer obergärigen Bierhefe vom Typus Saccharomyces 



socerevisiae I Hansen und auch noch anderer Hefen arten gezeigt hat, daß 

 in 125 ccm einer gezuckerten Mineralsalz-Nährlösung, welche den Stick- 

 stoff' ausschließlich in Gestalt von Salmiak bot, weder Gärungserschei- 

 nungen noch auch Hefenvermehrung sich einstellten, wenn er sie nur 

 mit einer sehr geringen Menge von Hefenzellen beimpft hatte, mit un- 



40 gefähr soviel, als in zwei Tropfen einer in Bierwürze herangewachsenen 

 Zucht oder in 0,25—1,0 ccm einer mit der zehnfachen Wassermenge her- 

 gestellten Aufschwemmung von Preßhefe enthalten sind. Gärung und 

 Vermehrung traten jedoch dann ein, wenn nebst jener Beimpfung auch 

 noch ein Zusatz von einigen Kubikzentimetern einer Hefenabkochung 



45 zugefügt worden war. Anstatt letzterer kann auch Liebig's Fleisch- 

 extrakt, Pepton oder Würze verwendet werden. ^^■ILI)IEHs schloß aus 

 diesen Befunden, daß die Hefe mit Stickstoff in anorganischer Bindung 

 allein nicht auszukommen vermöge, daß vielmehr zu dei-en AVachstum 

 und Gärwirkung eine gewisse Menge einer besonderen, noch unbekannten 



50 Substanz unerläßlich sei, welche in den letztgenannten Nährmitteln sich 

 findet, und für die er die vorläufige Bezeichnung Bios (griech.: das 

 Leben) vorschlug. Diese Substanz ist in der Asche jener Stoffe nicht 

 vorhanden, wird durch Kochen in 20-proz. Schwefelsäure zerstört (d. h. 



