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dem Wege der Aiislaugmig'. J. Henry (1) glaubt im Gegenteil, darge- 

 tan zu haben, daß die Hefe neues Bios zu bilden vermöge. Daß diese 

 Fälligkeit aber anderen Pilzen (Penicillimn glaucnm und einer Mijcoderma- 

 Art) gewiß zukommt, hat zuerst Kossowicz (1) festgestellt. In ge- 

 5 zuckerten Mineralsalz-Nährlösungen, in denen infolge zu geringer Hefen- 

 gabe (in Parallelzuchten) die Entwicklung ausblieb, trat aber sowohl 

 solche als auch Gärung in dem Falle ein, wenn jene Eumyceten zu- 

 sammen mit der Hefe eingeimpft oder zuvor darin gewachsen und durch 

 Erhitzen vor dem Eintragen der Hefe abgetötet worden waren. Diese, 



10 durch A. Amand (2) später bestätigte Beobachtung ist nun für die 

 Deutung der Befunde früherer Forscher von Wert. Die Preßhefe des 

 Handels und die Weinhefe (Trüb) sind fast immer und die Satzhefen 

 der Brauereien oft mit Mj^codermen verunreinigt. Diese aber vermögen, 

 wie durch Winogeadsky (1) an einer Art und durch Kossoavicz an 



15 einer anderen festgestellt worden ist. ihren Stickstoff bedarf selbst bei 

 reichlicher Vermehrung einer ganz geringen Aussaat ausschließlich aus 

 Ammoniumsalzen zu decken. Sie werden also, wenn sie durch eine mit 

 ihnen behaftete Hefenbeimpfung in Mineralsalz-Nährlösung gelangen, 

 sich trotz ihrer zu Anfang verhältnismäßig sehr geringen Anzahl zu- 



20 nächst entwickeln und dann im obigen Sinne den Nährboden für die 

 Zwecke der bis dahin zur Ruhe bemüßigten Hefe vorbereiten. Tatsäch- 

 lich gibt auch Ad. Mayee (1) an, daß in seinen, schon auf S. 98 an- 

 geführten Untersuchungen fast immer „Mycoderma vini'' auftrat; seine 

 Feststellungen gelten also, wie man nun erkennt, gar nicht für die 



25 Hefe allein und beweisen in der Frage der Stickstofternährung der 

 Hefe heute nur noch das Eine, daß nämlich auch hier nur solche Ver- 

 suche zuverlässige Ergebnisse liefern können und der Mühe der An- 

 stellung wert sind, w^elche von Anfang bis zu Ende mit Reinzuchten 

 durchgeführt werden. Nur derart gewonnene Befunde können fürderhin 



30 Anspruch auf Beachtung erheben. 



Das eben dargelegte Problem ist zu neu, als daß sich schon jetzt 

 ein abgeschlossenes urteil darüber abgeben ließe. Jeder Tag kann eine 

 neue Beobachtung bringen, welche eine ganz unerwartete Perspektive 

 eröffnet. Darum w^ar in vorstehenden Zeilen eine sehr knappe Dar- 



35 Stellung geboten. Eines aber steht wohl als Tatsache heute schon fest: 

 daß in einer gezuckerten Mineralsalz-Nährlösung, W'Clche den Stickstoff 

 ausschließlich nur in Form von Amnion enthält. Zellvermehrung und 

 Gärwirkung nur dann eintreten . wenn die Anzahl der eingeimi)ften 

 Zellen nicht unter ein jMinimum hinabgeht, welches in seiner absoluten 



40 Größe noch nicht genau bestimmt und wahrscheinlich von den übrigen 

 Versuchsbedingungen abhängig ist. 



Mit dieser eben umschriebenen Feststellung soll aber nicht auch 

 gesagt sein, daß die Helen gegen Amnioniumsalze sich unbedingt ab- 

 lehnend verhalten, vorausgesetzt, daß im übrigen die Bedingungen für 



45 ihre Entwicklung erfüllt sind. Im Gegenteil, sie zeigen nnter dieser 

 letzteren Voraussetzung sogar eine gewisse Vorliebe für Ammoniakstick- 

 stoff. DucLAux (2) hatte dies schon im Jahre 1866 bei seinen Unter- 

 suchungen über die Gärung des Weinmostes bemerkt. Des letzteren 

 Gehalt an jenem Elemente fiel infolge des Verbrauches durch die darin 



50 gezüchteten Hefen von 120 mg auf wenige mg pro Liter. Müntz und 

 RoussEAUx, dann Roos und Chabert und schließlich J. Laboede (1) haben 

 sich damit weiter beschäftigt. Dem letzteren zufolge wird bei der 

 Temperatur von 28 " C der Ammoniak-Stickstoff stärker in Anspruch 



