— 102 — 



Umwandlung- des Asparagins in Proteine, was der Tierkörper, soweit 

 bisher bekannt ist, nicht vermag-. Es wird sich der Stickstoff des als 

 Tiernahrung- fast wertlosen Asparagins der in der Brennerei vermaischten 

 Kartoffeln dann in der Schlempe als Eiweiß wiederfinden und so jener 



5 den Charakter eines Kraftfutters für Mastvieh verleihen. In einem durch 

 P. Petit (1) angestellten Versuche wurde in einem sowohl Asparagin 

 als auch Ammoniumphosphat enthaltenden Nährboden von jenem ersteren 

 durch eine Oberhefe mehr als doppelt so viel als durch eine Unterhefe 

 verbraucht. Der Genannte meint diese Beobachtung- für den Zweck der 



10 Unterscheidung von Oberhefe und Unterhefe verwerten zu können. 

 Zufolge einer durch E. Kussekow (2) ausgeführten Vergleichung des 

 Einflusses von Asparagin als Stickstoffquelle in gezuckerter Mineralsalz- 

 Nährlösung einerseits und von Pepton andrerseits, beschleunigt erstere 

 Substanz die Gärung und bewirkt hohe Triebkraft der Ernte. Die Be- 



15 obachtung, daß bei Ernährung mit Asparagin die Zellen in der erhaltenen 

 Satzhefe ohne Zusammenhang, bei Ernährung mit Pepton hingegen zu 

 Flocken vereint sind, welche weniger fest als jene sich absetzen, ist 

 auch in einem durch H. Lange (1) augestellten ähnlichen Versuche, 

 jedoch unter Verwendung von Bierwürze, beobachtet und dahin aufge- 



20 klärt worden, daß dieser Zusammenhang durch ausgefallenes Pepton 

 bewirkt wird. Sehr wählerisch ist der Sclmosaccharomyces odosporus, 

 welchem, zufolge Beijerinck (2), nur die in Malz oder in Eosinen vor- 

 handenen natürlichen Stickstoffverbindungen und nicht auch Ammonium- 

 salze oder Asparagin oder Pepton genehm sind. 



25 Unter den Cerealien ist der Eoggen durch einen hohen Gehalt an 

 solchen Proteinen ausgezeichnet, welche für den Aufbau von Hefenzell- 

 plasma erfahrungsgemäß ganz besonders brauchbar sind. Dies ist einer 

 der Gründe, aus denen der Hefenfabrikant, insbesondere der nach dem 

 alten (Wiener) Verfahren arbeitende, seine Maische unter Mitverwendung 



30 (meist zu einem Drittel) dieser Getreideart bereitet. Der Gehalt an 

 Stickstoftsubstanzen daiin schwankt aber innerhalb weiter Grenzen. 

 Durchaus noch nicht Ausnahmsfälle sind Zahlen dafür von 7.5 Proz. 

 nach unten und 15,3 Proz. nach oben, wie Delbrück (1) in einer lesens- 

 werten Untersuchung darüber gezeigt hat. Den dadurch verursachten 



35 großen Schwankungen in der Ausbeute an Hefe sucht der Fabrikant 

 wohl auf die Weise vorzubeugen, daß er Mischungen von Eoggen ver- 

 schiedener Herkunft verwendet. Noch lieber jedoch würde es ihm ge- 

 wiß sein, wenn er beim Einkauf das angebotene Eohmaterial auf seinen 

 Gehalt an den für ihn hier in Betracht kommenden Proteinen prüfen 



40 lassen und danach bewerten könnte. Dazu fehlen aber derzeit noch 

 die Unterlagen. Aus der Gruppe der Proteine und verwandter Körper 

 ist hier noch die Diastase zu nennen, welche nicht nur dann als Stick- 

 stoffquelle dienen kann, wenn sie der einzige stickstoifhaltige Bestand- 

 teil des Nährbodens ist, sondern auch dann, wenn neben ihr Pepton und 



45 Asparagin in je ausreichender Menge zugegen sind, durch die Hefe auf- 

 genommen und verarbeitet wird und also als solche verschwindet. Diese 

 durch Heinzelmann (1) gemachte Beobachtung ist im Hinblick auf die 

 Vergärung der Eohfrucht- (]\Iais- etc.) Maischen von Interesse, in welchen 

 ja das bis dahin unverzuckert gebliebene Dextriu erst während der 



50 langen Gärdauer des Bottichinhaltes durch die Diastase hydrolysiert 

 werden soll. In einem durch Heinzelmann (2) angestellten Versuche 

 verschwanden von den ca. 37 diastatischen Einheiten, welche von 100 

 anfänglichen Einheiten nach dem Maisclien noch vorhanden gewesen 



