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n. dgl. m. — zu deren Ueberimpfung- weniger oft oder sogar nur in 

 Ausnalinisfällen ein äußerer Anlaß gegeben ist. Die Ueberimpfungen 

 erfordern immerhin einen beträchtlichen Aufwand an Zeit und Mühe, 

 soferne, wie dies ja an und für sich erwünscht ist. die Sammlung eine 

 größere Anzahl von Nummern umfaßt. Um diese Arbeit so selten vor- 5 

 nehmen zu müssen, als dies zulässig ist, wird man die Hefen in jenes 

 Mittel übertragen, in welcliem sie erfahrungsgemäß am längsten ver- 

 bleiben können, ohne dadurch eine Veränderung ihres Charakters zu er- 

 leiden. Bierwürze, als der für ßrauereihefen gewöhnlich gebrauchte 

 Nährboden, ist für lange währende Aufbewahrung nicht tauglich. Hin- 10 

 gegen hat dafür eine wässerige 10-proz. Saccharose-Lösung, wie sie 

 durch E. Che. Hansen (7) erprobt und empfohlen worden ist, sich meist 

 gut bewährt. Zu deren Aufnahme wählt man gewöhnlich Kölbchen 

 nach Fkeddenreich oder solche mit der durch Hansen angebrachten 

 Abänderung (s. Fig. 55 auf S. 114). Man beschickt sie etwas über 15 

 halbvoll. Um die unvermeidliche Eindunstung auf ein Geringstmaß zu 

 beschränken, hat J. Chk. Holm (2) dem Käppcheu (Haube) des Kölbchens 

 einen besonderen Bau gegeben. Die Flüssigkeit darf nur mit einer so 

 geringen Menge von Depot der zu konservierenden Zucht beschickt 

 werden, daß sie dadurch leichte Trübung annimmt. In diesem Falle tritt, 20 

 wie gewünscht, nur eine unbedeutende Vermehrung der Aussaat und 

 geringe chemische Veränderung der Flüssigkeit ein. Denn es ist nicht 

 Zellvermehrung sondern Zellkonservierung das Ziel, und es ist darum 

 die Aufteilung des stickstoffhaltigen Nahrungs Vorrates, welchen die Zelle 

 mitbringt und von dem sie ja während der Zeit ihres Verbleibens in 25 

 der Zuckerlösung zehren und sich erhalten muß, auf eine gewiß schwäch- 

 lichere Nachkommenschaft nach Möglichkeit zu verhüten. Diese Ueber- 

 impfungen nun sind dann fernerhin im Dunkeln und bei einer Temperatur 

 zu halten, welche 15" C nicht weit überschreite. Unter solchen Be- 

 dingungen haben von den durcli Hansen (5) daraufhin der Beobachtung so 

 unterzogenen Arten (ungefähr 50 an der Zahl) fast alle sich durch viele 

 (bis 17) Jahre lebendig erhalten. Als empfindlicher erwiesen sich der 

 Sacch. Ludivigii, welcher in manchen Fläschchen schon nach 1 — 2 Jahren, 

 in anderen allerdings erst nach 6 Jahren, abgestorben war, und die 

 ähnlich sich verhaltende Carlshcrg Unterhefe Nr. 2. Diesen Ausnahmen 35 

 sind der aus rottendem Kakao durch A. Preyer (1) reingezüchtete Sacch. 

 iheohromae und zufolge J. Chr. Holm (2) noch einige Arten der Gattung 

 Schüosacchm-omyces zuzuzählen, deren eine in Saccharose-Lösung schon 

 nach einem Jahre abgestorben war, in Würze aber noch nach 2^, Jahren 

 lebendig befunden wurde. Für alle übrigen (daraufhin geprüften) er-io 

 wies sich die Bierwürze hingegen als unverläßlich. In nicht 

 wenigen Fällen freilich wurden darin lebende Zellen noch nach 10 Jahren, 

 ja sogar nach 11 Jahren, vorgefunden. Aber nicht weniger oft suchte 

 man nach solchen schon nach einem Jahre vergebens. Die Beschaffenheit 

 dieser Flüssigkeit ist eben großen Schwankungen unterworfen, welche 45 

 sich unserer Beeinflussung und Beurteilung entziehen. In Ländern mit 

 heißem Sommer wird man während dieser Jahreszeit für künstliche 

 Kühlhaltung der Zuchten zu sorgen haben, widrigenfalls auch in Saccharose- 

 Lösung sich Entartung und Absterben einstellen, wie H. Will (4) in 

 München und auch A. Kükla (1) in Prag bemerkt haben. Man be-50 

 nötigt dazu eigens gebaute Eisschränke. Von der Anlegung von Strich- 

 zuchten auf Würzegelatine für den in Rede stehenden Zweck hat 

 Alfr. Jürgensen (1) auf Grund übler Erfahrungen abgeraten. In betreif 



LAFAR, Handbuch der Technischen Mykologie. Bd. IV. 8 



