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der auf alternden Zuchten in Nährlösungen eintretenden Hautbildung" 

 und ihrer Folgen sei auf S. 18 — 19 riickverwiesen. 



Der Farbenton der Bierwürze erfährt durch die darin tätige Hefe 

 eine Milderung und zwar nicht bloß während der Hauptgärung, wie 

 5 jedem Brauer bekannt ist, sondern in noch viel stärkerem Maße dann, 

 wenn das ausgegorene Bier längere Zeit über dem Hefenabsatz steht, wie 

 dies also bei der Aufbewahrung von Hefenzuchten in AVürze der Fall 

 ist. Es tritt da nach und nach ein sehr weitgehendes Verblassen 

 des Nährbodens (s. S. 18) ein, so zw^ar, daß die Farbe vom anfäng- 

 10 liehen Braun in ein helles Strohgelb sich umwandeln kann. Die durch 

 H. Will (2 u. 3) über diese Entfärbung der A\'ürze angestellten Unter- 

 suchungen haben erkennen lassen, daß im allgemeinen die wilden Hefen 

 stärker entfärbend wirken als die Kulturhefen. 



Handelt es sich darum, eine Eeinzucht aus einem Laboratorium an 

 15 ein zweites zu übermitteln, welches zu deren Weitervermehrung über 

 die dafür erforderliche Einrichtung verfügt, dann verfährt man auf die 

 Weise, daß man von der Zucht eine geringe Menge — denn es genügen 

 ja zu dem Zw^ecke schon ein paar lebenskräftige Zellen — auf ein wenig 

 nicht entfettete (und darum etwas hygroskopische und also den Zellen 

 20 das erforderliche Geringstmaß von Feuchtigkeit und damit höhere Lebens- 

 dauer sichernde) Baumwolle aufträgt, welche am Grunde eines Kölbchens 

 nach Freudenkeich oder nach Feeudenreich-Hansen liegt und in diesem 

 zuvor durch trockene Hitze sterilisiert worden 

 ist. Das zweitgenannte Gefäß, welches in Fifi. 

 25 55 abgebildet ist, unterscheidet sich von dem 

 anderen durch den Besitz des schiefen Seiten- 

 rohres. Dieses gestattet die Herstellung der 

 Verbindung mit einem Pasteurkolben ebensowohl 

 bei der Einführung eines Tröpfcliens der aufzu- 

 30 bew^ahrenden Zucht auf die Baumwollschicht (e) 

 wie auch dann, wenn jene in frischer Nähr- 

 lösung zu neuer Tätigkeit gebracht werden soll. 

 Die Dichtigkeit des durch einen Stöpsel aus 

 gerolltem Asbestpapier (d) angestrebten Ver- 

 as Schlusses wird dui'ch einen dünnen Ueberzug von 

 Siegellack (c) gesichert. Der Wattepfropfen {h) 

 im Halse des Fläschchens verhütet ein zu rasches 

 und zu starkes Austrocknen der eingeführten 

 Zellen und versperrt zudem auch noch Fremd- 

 le keimen, welche durch das Wattefilter (a) des 

 Käppchenrohres etwa sich durchzuschleichen ver- 

 mocht haben, den Weg nach dem Innern. Diese 

 Art der Haltbarmachung auf Baumwolle ist 



insbesondere dann von W^ert, ja geradezu unersetzlich, wenn absolute 

 45 Reinzuchten nach tropischen Gegenden versandt werden sollen und auf 

 dem Wege dahin lange Zeit hoher Lufttemperatur ausgesetzt sind. 

 Strichzuchten auf Gelatine und auch auf Agar, welche bei geringeren 

 Entfernungen innerhalb der gemäßigten Zone ab und zu auch in An- 

 wendung kommen können, sind ja für jenen Fall ausgeschlossen. Aus- 

 5ü führliche Angaben über die Haltbarmachung größerer, für die unmittelbare 

 Verwendung im Betriebe ausreichender Mengen von Hefe zwecks A'^er- 

 sendung nach einem \veit entfernten Bestimmungsorte wird das 5. Kapitel 

 des V. Bandes bringen. 



Fig. 55. Külbchen 

 nach Freudenreich- 

 Hausen, zum Hefen Ver- 

 sand hergerichtet. 

 ErkLärung- im Text. — 

 Auf ungefähr die Hälfte 

 verkleinert. Nach Hansen. 



