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letztere nur unter der Voraussetzung- streng gültig- ist, daß die Gene- 

 rationsdauer für alle Zellen der Zucht während der ganzen Dauer (t) 

 des Versuches die gleiche gewesen ist und daß jede neu entstandene 

 Tochterzelle sofort wieder als Mutterzelle gewirkt hat. Insbesondere 



5 diese zweite Bedingung wird meist nicht ganz erfüllt sein, so daß die 



Rechnung dann einen zu großen Wert für die Generationsdauer finden läßt. 



Der Einfluß der Temperatur auf die Zellvermehrung durch Sprossung 



bedarf vor allem und um so mehr einer genaueren Betrachtung, als ja 



unter den Verliältnissen der Praxis, welche meist einen Nährboden von 



10 ziemlich gleicher und wenig veränderbarer Beschaffenheit zu verarbeiten 

 hat, gerade jeuer Einfluß in seiner zweckmäßigen Abtonuug es möglich 

 macht, das Vorschreiten der Vermehrung in den gewünschten Bahnen 

 zu führen. Die Temperaturgrenzen, innerhalb derer überhaupt Sprossung 

 der Zellen in Bierwürze sich einstellt, sind durch E. Chr. Ha.nsen (4) 



15 für elf verschiedene Saccliaromyceten festgestellt worden. Und zwar 

 die obere Grenze: für Sacch. Fast. I bei 34" C, für Sacch. memhranae- 

 faciens, S. Ludwigii und A\'oßTMANN's Weinhefe Johannisberg II bei 37 

 bis 38» C, für S. cerevisiae I, S. Fast. II und S. ellips. II bei 40"^ C, für 

 S. ellips. I bei 40— 41" C und für S. Marxianus bei 46—47« C. Und die 



20 untere Grenze: für S. cerevisiae I und S. memhranaefaciens bei -f- 3" 

 bis + 1*^' C, für S. anomalus bei + 1 bis -f- 0,5** C und für die acht 

 übrigen Arten bei -\- 0,5*^ C. Eine Vergleichung dieser Zahlen mit den 

 Angaben der Tabelle bei S. 32 wird zu der schon auf S. 25 gemachten 

 Bemerkung führen, daß die Grenzen der Temperatur für die Sproßbildung 



25 etwas weiter sind als die für die Sporenbildung, vorausgesetzt, daß jene 

 in Würze verlaufen kann. Läßt man hingegen die Zellen in Wasser 

 aussprossen, so verringern sich um etwas die Werte für die Maxima und 

 steigen etwas jene für die Minima. Saccharomycopsis (fuftulatits sproßt 

 nur bei 37" C. 



30 Den Einfluß der Temperatur auf die (lieuerjitiousdauer hat 

 zuerst Rasmus Pedersen (1) einer genaueren Prüfung unterzogen, nach- 

 dem zuvor schon durch Pasteur u. a. einige gelegentliche Beobachtungen 

 mitgeteilt worden waren. Mit einer untergärigen Bierhefe in ungehopfter 

 Würze von 16,2" Balling arbeitend, befand jener für den Verlauf der 



35 Entwicklang während der ersten 24 Stunden die Generationsdauer zu 

 20 Stunden bei 4 " C, zu 10,5 St. bei 13,5 " 0, zu 6,5 St. bei 23 " C, zu 

 5,8 St. bei 28 " C. zu 9 St. bei 34 " C und keine Sprossung bei 38 " C. 

 Das den Geringstwert der Generationsdauer ermöglichende Optimum 

 der Temperatur lag also bei diesem Versuche zwischen 28 und 34 " C. 



40 Später hat dann D. P. Hoyer (Ij eine umfassendere Prüfung auf die 

 Weise angestellt, daß er die in entsprechend stark verdünnter Auf- 

 schwemmung verteilten Zellen in geringer Anzahl auf einer dünnen 

 Schichte von erstarrter Würzegelatine festlegte, welche an der Unter- 

 seite des Deckglases einer BöTxcHER'schen Kammer aufgetragen worden 



45 war. Die der unmittelbaren Beobachtung und Auszählung zugänglichen 

 Präparate wurden durch eine bestimmte Zeit bei der gewählten Tempe- 

 ratur gehalten. Hierauf wurden die inzwischen entstandenen Zellen ge- 

 zählt und daraus mit Hilfe der oben erwähnten Formel die Generations- 

 dauer berechnet. Diese ergab sich so bei 13" C: für Sacch. Pastorianns I 



50 Hansen zu 6 St. 6 Min., für S. Fast. II zu 8 St. 45 Min., für S. Fast. III 

 zu 8 St. 39 Min., für S. ellipsoidens 1 zu 9 St. 4 Min., für S. ellips. II 

 zu 8 St. 49 Min., für S. anomalus zu 5 St. 12 Min., für S. Luclwigii zu 

 8 St. 10 Min. und für ^S*. memhranaefaciens zu 7 St. 1 Min., weiter für 



