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hinabgekülilten Teile der zu vergärenden Würze anstellt und bei dieser 

 Temperatur hält. Die Zellvermelirung tritt sehr bald und reichlich ein, 

 so daß nach wenigen Stunden mit dieser inzwischen in beoinnende 

 Kräusenbildung eingetretenen Zucht dann die bis dahin bei der üblichen 

 6 Anstelltemperatur gehaltene Hauptmenge der Würze angestellt werdenkann. 

 Ueber den Einfluß der Temperatur auf das Vermehrungs- 

 vermögen liegen außer den Angaben der bisher genannten Forscher auch 

 Befunde vor, welche A. L. Stern (1) erhalten hat. Die von ihm 

 daraufhin geprüfte Burton-Hefe lieferte, in einer mit Dextrose und Aspa- 



10 ragin versetzten Mineralsalz-Nährlösung gezüchtet, die höchste (mittelst 

 der Wage bestimmte) Erntemenge bei einer Temperatur zwisclien 21 "^ 

 und 25« C. 



Der Einfluß der Beschaffenheit des N{ihi*l)Oileus auf das Ver- 

 mehrungsvermögen ist durch eine Reihe von Feststellungen dargelegt 



15 worden. Was vor allem die Art der Stickstoff quelle betrift't, so 

 hat Fß. Hess (1) die Ueberlegenheit des Hefenwassers gegen- 

 über einer As paragin- Mineralsalz-Nährlösung und einer Pepton- 

 Mineralsalz-Nährlösung von annähernd gleichem Gehalt an Stickstoff" 

 (i),0 bez. (S,2 und 8.5 mg pro 100 ccm) und Zucker durch nachfolgende 



20 Versuchsergebnisse veranschaulichen können, welche die in je 100 ccm 

 dieser Flüssigkeiten binnen 28 Tagen zustande gekommene Zell Vermehrung, 

 bezogen auf eine Zelle der (20 Zellen pro cmni betragenden) Aussaat, 

 angeben. 



Stickstoff- Nahrung Vermehrungsvermögeu bei Hefe 



25 Saaz : Frohherg : Logos: 



Asparagia 536 



Pepton 704 



Hefenwasser 1529 



Zu einem im wesentlichen gleichen Ergebnis ist auch C. Soldan (1) 



30 gelangt, Ueber die einschlägigen Befunde von P. Thomas (1) und 

 A. L. Stern (1) war schon auf S. 103 die Rede. Aber auch die Art 

 der Koh len Stoff quelle ist von Einfluß. C. Soldan hat dafür Belege 

 erbracht. Das höchste Yermehrungsvermögen zeigten die Hefen Saa;s, 

 Frohberg und Logos dann, wenn dem Nährboden (Hefenwasser oder 



35 Asparagin - Mineralsalzlösung) Maltose als Kohlenstoftquelle zugesetzt 

 worden war. Eine mittelgroße Ernte wurde durch Dextrose geliefert. 

 Hingegen erwies sich die Saccharose in dieser Hinsicht als am wenigsten 

 nützlich. 



Den Einfluß der Konzentration des Nährbodens auf das Ver- 



4omehrungsverm ögen hatte R. Pedersen (Ij auf Grund einiger 

 Beobachtungen für gering erklären zu dürfen gemeint. Eingehender hat 

 im Jahre 1887 sich J. Archleb (1) mit dieser Frage befaßt. Er bot 

 der dazu verwendeten Preßhefe (1 g pro 1) verschieden starke Auflösungen 

 von Malzextrakt, und zwar von 1 bis 25 Proz. Die Hr>chstmenge an 



45 Hefenernte lieferte die Nährlösung mit einem Gehalte von 14 Proz. Die 

 durch A. J. Brown (1) bei 20'* C in gehopfter Ale-Würze von verschieden 

 starker Konzentration angelegten Zuchten einer Oberhefe vom Burton- 

 Typus zeigten kein weiteres Steigen der Erntegröße, wenn man über 

 die Konzentration von ca. 15 Proz. Balling hinausging. A. L. Stern (1), 



5oAvelcher seine Burton-Hefe in zwei Reihen von Versuchen sich in einer 

 mit je gleich viel Asparagin (3 g und 1,5 g pro 1) aber mit verschieden 

 großen Mengen von Dextrose (0 bis 30 Proz.) versetzten Mineralsalz- 

 Lösung entwickeln ließ, konnte die Höchstmenge an Hefenernte in den 



