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Meissnek (1), G. KoRFF (1), W. Knecht (1) u. A. haben weitere neue 

 Beiträge zur Kenuzeichnuug- jener Abhängig-keit erbracht. 



Der Einfluß des Alters der Aussaat sowohl auf das Vermeh- 

 rungsvermög-en als auch auf die Vermehrungskraft ist durch M. Elliesen 

 5(1) an den Hefen Frohhercj und Logos geprüft worden. Einige der er- 

 haltenen Befunde seien nachstehend wiedergegeben. 



Alter der Zellen 

 der Aussaat: 



24 Stunden: 

 3 Wochen : 

 8 Wochen: 



Vermehrungsvermögen in 



42 TageK bei 6—8« C: 



Frohberg Logos 



2880 6400 



800 3200 



1200 720 



Vermehrungskraft binnen 

 8 Tagen bei 6— 8« C: 

 Frohberg Logos 



144 320 



40 160 



60 36 



Mit steigendem Alter büßt die Zelle nicht bloß an Lebenskraft sondern 

 auch an Vermehrungskraft ein. Die nach und nach eintretende Ver- 

 dickung der Zellmembran ist wohl eine gute Wappnung gegen üble Ein- 



loflüsse seitens eines zum Ungünstigen geänderten Nährbodens; sie wird 

 aber in gleich steigendem Maße zum Hindernisse, durch welches hindurch 

 die aneifernden Bestandteile eines neuen Nährbodens vordringen müssen, 

 wenn die Aussaat sich vermehren und also Stoffansatz vornehmen soll. 

 Das weit höhere Vermehrungsvermögen der nur 24 Stunden alten Aus- 



lösaat in obiger Zusammenstellung ist demnach gar nicht überraschend. 



Der Einfluß der Größe der Aussaat auf die Größe der Ernte, 



welche in einem Nährboden von gegebener Menge und Beschaffenheit 



heranzuwachsen vermag, ist für die Gärungstechnik von Bedeutsamkeit, und 



zwar nicht bloß für den Hefenfabrikanten sondern auch für den Brauer und 



20 den Winzer. Die ersten zuverlässigen Ermittlungen hierüber unter den Ver- 

 hältnissen des praktischen Betriebes verdanken wir TuArsiNG (1). Dieser 

 hat in vier österreichischen Brauereien (A bis D) gleichartige Parallel- 

 versuche anstellen lassen, wobei die Würze pro Hektoliter mit 0.33, bzw. 

 0,5 und 0,66 Liter dickbreiiger untergäriger Hefe angestellt wurde. Die 



25 gewonnenen Befunde sind zu nachstehender Tabelle rechnerisch ver- 

 arbeitet worden. Sie gibt für jede der vier Brauereien zunächst an, auf 

 welche absolute Erntemenge sich die entsprechende Aussaat vermehrt 

 hat. Die Differenz dieser beiden Zahlen (Ernte minus Aussaat) gibt den 

 eingetretenen Zuwachs an. 



30 Man ersieht aus der Tabelle, daß eine Steigerung der Größe der Aus- 

 saat keine oder nur geringe Erhöhung der Ernte, wohl aber merkliches 

 Sinken der Größe des Zuwachses zur Folge hatte. Diese Tatsache ist 

 dann wiederholt bestätigt worden, so im Jahre 1889 durch 0. Reinke (1) 

 an untergäriger Bierhefe, in den Jahren 1890 und 1892 durch A. J. Brown 



35(1 u. 2) an einer Oberhefe vom Burton - Typus, im Jahre 1897 durch 

 Thausing selbst durch neue Versuche und in demselben Jahre durch 



