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Frage von der Anaerobiose angestellten Versuche und erhebt sich immer 

 deutlicher der Zweifel, ob dieser oder jener Anaerobe wirklich streng 

 auaerob oder vielleicht bloß ein Aerobe von sehr geringem Sauerstofl- 

 bedürfnisse sei (s. Bd. I, S. 328). Es möge nur an die eine Schwierig- 

 skeit erinnert werden, welche darin liegt, das zur Verdrängung der Luft 

 und zur Durchspülung der Zuchten zu verwendende Gas (Wasserstoif, 

 Stickstoff, Kohlensäure) wirklich ganz von Sauerstotf zu befreien. Der 

 Mangel dieser Voraussetzung wird aber dann entscheidend sich geltend 

 machen, wenn es sich um Lebewesen handelt, welche gegen Sauerstotf 



10 sehr empfindlich sind und schon durch geringe Mengen dieses Gases 

 angeregt werden. Die Hefe ist nun aber gerade von solcher Art. Sie 

 begnügt sich schon mit einer Tension, welche dem Verhältnisse von ein 

 Teil Sauerstoff in 6000 Teilen Kohlensäure entspricht, wie Beefeld (1) 

 bemerkt hat. Tea.ube's Gegenbeweis mit Hilfe von Indigschwefelsäure 



15 ist nicht einwandfrei. Unzureichend ist der schon mehrmals geführte 

 Nachweis, daß Hefen bei kurzweiligem Abschluß von Sauerstoff sich ver- 

 mehren. In solchem Falle zehren sie wohl von dem aufgespeicherten 

 Vorrate. Und als Zuchten, welche bei Abwesenheit von Sauerstoff' sich 

 entwickeln, können selbstverständlich auch nicht solche gelten, bei denen 



20 das Gefäß einen mit verdünnter Schwefelsäure beschickten Gärverschluß 

 trägt. E. Chr. Hansen (4) gibt kurz an, daß in seinen Versuchen mit 

 sauerstoft'losem Stickstoff' die Sprossung eingetreten sei, die sich also 

 auch darin scharf von der Sporenbildung unterscheide, welch letztere 

 ja nur bei reichlichem Zutreten von Sauerstoff sich abspielt (vgl. S. 25). 



25 Tatsache ist, daß das AVachstum und die Vermehrung der bisher 

 geprüften Hefen in gelüfteten Zuchten viel freudiger ist. Die ersten 

 zuverlässigen (weil mit der Zählkammer angestellten) Ermittlungen 

 darüber verdanken wir E. Chr. Hansen (6), welcher im Jahre 1879 an 

 einer Bierhefe gezeigt hat, daß diese, in Würze bei 12 — 14" C gehalten, 



30 binnen 60 Stunden pro eine Zelle ohne Lüftung auf 11,2 Zellen und mit 

 Lüftung auf 35,8 Zellen sich vermehrte. In einem zweiten Versuche bei 

 13 — 16" C ergaben sich die Erntemengen von 9 gegen 27,3 Zellen auf 

 je eine Zelle der Aussaat. Andere Forscher sind später zu ähnlichen 

 Ergebnissen gelangt. Die durch N. von Chudiakow (1) ausgesprochene 



35 Behauptung, daß nur in schlecht nährenden Mitteln der Sauerstoff für 

 die Vermehrung der Hefe unentbehrlich sei, erscheint nicht ausreichend 

 genug begründet. Die Stärke der Anregung, welche die Zellvermehrung 

 durch das Lüften erfahren kann, hängt unter sonst gleichen Bedingungen 

 von der Art (Kasse) der Hefe ab, wie durch eine Reihe von Forschern, 



40 so auch durch G. Korff (1) und ^I. Delbrück (1), bemerkt worden ist. 

 Die größere Freudigkeit der Vermehrung in einer gelüfteten Zucht ist 

 jedoch, wie Prior (1) dargelegt hat, nicht allein dem Ueberschuß an verfüg- 

 barem freien Sauerstoff sondern auch dem nicht zu unterschätzenden 

 Umstände zu verdanken, daß durch das den Nährboden hindurchstreichende 



45 Gas aus diesem mancherlei entwicklungshemmende Stotfwechselprodukte 

 der Hefe (flüchtige Säuren) fortgeführt werden. 



Die Hefe hat die Fähigkeit, freien Sauerstoff aus der Umgebung 

 aufzunehmen, zur Vollziehung des Stoffumsatzes zu verwenden und dann 

 meist in Gestalt von Kohlensäure wieder auszustoßen. Eine nähere Be- 



60 trachtung dieses Atmungsvorganges ist nicht ohne Ausbeute au neuer 

 Erkenntnis. Die M enge an Sauerstoff, welche von den Hefenzellen auf- 

 genommen werden kann, ist in einem durch P. ScnüTZENBERCiER und E. Quin- 

 quaud (1) angestellten Versuche, in welchem eine Preßhefe (von 26 Proz. 



