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Trockengehalt) in lufthaltigem Wasser verteilt worden war, ermittelt 

 worden, und zwar pro 1 g Hefe und 1 Stunde bei Q*' C zu 0,1 com, bei 

 11" C zu 0,4 ccm, bei 22'^ C zu 1.2 ccm, bei 33'^ C zu 2,1 ccm, bei 40«^ C 

 zu 2,1 ccm, bei 5Ö<^ C zu 2,4 ccm, bei 60'* C zu 0,0 ccm Sauerstoff. Diesen 

 Forschern zufolge sollen angeblich nicht mehr als die eben zuvor an- 5 

 geführten Mengen von Sauerstoff' auch in jenen Fällen aufgenommen 

 werden, in denen das umgebende Mittel nicht, wie jenes Wasser, pro 

 Liter bloß 6 oder 7 ccm Sauerstoff' sondern, wie z. B. arterielles Blut, 

 200 — 230 ccm Sauerstoff abzugeben hat. Diese Behauptung ist nur unter 

 ■den durch diese zwei Forscher gebotenen Versuchsbedingungen zutreffend, lo 

 Unter anderen Verhältnissen arbeitend, haben A. Hardex und S. Eow- 

 LAND (1) an der von ihnen verwendeten Preßhefe pro 1 g eine mittlere 

 stündliche Aufnahme von 3,74 ccm des in Rede stehenden Gases be- 

 obachtet. Die Größe des SauerstoftVerbrauches wird voraussichtlich 

 dann sehr hoch ansteigen, wenn die Zellen nicht, wie in diesem Falle, 15 

 von sich selber zehren müssen, sondern reichliche Giengen von veratem- 

 baren Substanzen zur Verfügung haben. Und tatsächlich ist auch durch 

 GiLTAY und Aberson (1) beobachtet worden, daß die in einem mit Zucker 

 versetzten Nährboden gehaltene Hefe um so mehr von jenem veratmete 

 (verbrannte), je stärker gelüftet wurde und je reicher das durchgeleitete 20 

 Gemisch von Luft und Sauerstoff an diesem zweiten Bestandteile war. 

 Der darauf zurückzuführende Abgang konnte bis zu 21 Proz. der Ge- 

 samtmenge des (für Zellaufbau, Atmung und Gärung verwendeten) 

 Zuckers steigen. Die höhere End-Attenuation (s. 6. Kap. d. V. Bds.) der 

 während der Gärung stärker gelüfteten Würzen ist zum Teil auf die er- 25 

 höhte Atmung zurückzuführen. 



Ueber die Abhängigkeit der Atmung der Hefen von den 

 äußeren Bedingungen liegen bisher nur wenige vertrauenswürdige Unter- 

 suchungen vor. Seitdem wir wissen, daß die Alkoholgärung der Hefen 

 eine reine Enzymwirkung (s. d. 17. Kap.) ist, welche mit dem Leben 30 

 der Zelle selbst nicht unmittelbar und nicht untrennbar zusammenhängt, 

 müssen wir auf die Zwiefältigkeit der Quellen der Kohlensäureentwick- 

 lung achten und also Atmung und Gärung wohl auseinander halten. Die 

 Beeinflußbarkeit der Atmung läßt sich darum, strenge genommen, nur 

 unter solchen Versuchsbedingungen ungetrübt prüfen, welche durch die 35 

 Art der verwendeten Hefe und die Beschaffenheit des Nährbodens das 

 Eintreten von Alkoholgärung von vornherein ausschließen. Durch diese 

 Erkenntnis hat aber auch mit einem Schlage eine ansehnliche Reihe von 

 Experimentaluntersuchungen betreffend Kohlenstoff'bilanz der Alkohol- 

 gärung, die Förderung dieser durch die Lüftung u. a. m. so gut wie allen 40 

 Wert eingebüßt. Ueber die Zwischenstufen der Verbrennung, 

 welche die der Veratmung unterworfenen Substanzen durchlaufen, wissen 

 wir sehr wenig. Der durch W. Zopf (1) aus amerikanischem Baum- 

 wollsaatmehl reingezüchtete Saccharomyces Hansemi der zui" Erregung 

 von Alkoholgärung unfähig ist, bildet reichliche Mengen von Oxalsäure 45 

 (vgl. Bd. I, S. 317), welche man wohl als das Ergebnis einer schon bei 

 dieser Säure und nicht erst bei der Kohlensäure zum Abschluß ge- 

 langenden Oxj^dation der in der Nährlösung gebotenen Zuckerarten 

 (Glucose, Galactose, Saccharose. Maltose. Lactose, wie auch Mannit, Dulcit, 

 Glycerin) betrachten darf. Durch mehrere Forscher, so insbesondere 50 

 durch E. Prior (1), ist festgestellt worden, daß in sehr reichlich ge- 

 lüfteten Hefenzuchten größere Mengen von Säuren entstehen als in 

 mäßig gelüfteten. Inwieweit sie als Produkte der rein chemischen 



