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Einflüsse des Sauerstoffes ergibt das Lüftmig-s verfahren eine Ausbeute 

 an Preßhefe von 25—30 kg ans 100 kg Maischmaterial (Oerealien), gegen- 

 über ungefähr 12 Proz. nach dem alten Verfahren, und verdrängt darum 

 dieses nach und nach. 



Bei der Züchtung von Hefe in einem Laboratorium für den Bedarf 5 

 der Technik darf auf das Lüften des Nährbodens nicht vergessen werden. 

 Denn soweit Brauereihefe in Betracht kommt, hat Hansen festgestellt 

 und Alfr. Jörgensen (2) bestätigt, daß eine solche, welche in einer gar 

 nicht oder in einer ungenügend gelüfteten Würze herangewachsen ist, 

 im großen Betriebe dann wenig zufrieden stellen kann , insbesondere lo 

 keinen schönen Bruch gibt. 



Ueber den Einfluß, welchen der Sauerstofi" auf den Verlauf der 

 Alkoholgärung zu nehmen vermag, wird im 18. Kapitel zu sprechen sein. 



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