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viücola (vgl. Bd. I, S. 205) verursachte und als falsclier Mehltau 

 bezeichnete Krankheit der Eeben dadurch, daß man sie nach dem Vor- 

 schlage von A. MiLLAEDET in Bordeaux mit der sogen. Bordeaux- 

 Brühe, bouillie bordelaise, bespritzt, das ist eine ungefähr dreiprozentige 

 Auflösung von Kupfervitriol, in welcher das Kupier durch Zusatz einer 5 

 äquivalenten Menge von Kalkhydrat in die Form seines Hydroxydes, 

 bzw. in basische Doppelsalze, wie Berlese und Sostegni (1) gezeigt 

 haben, übergeführt worden ist. Wie die Erfahrung gelehrt hat, gelangt 

 man durch dieses Hilfsmittel zu dem erstrebten Ziele: es werden die 

 Konidien des genannten Pilzes abgetötet und so die Blätter und Beeren 10 

 dem Rebstocke erhalten. Nun ist aber das Kupfer ein Gift nicht bloß 

 für den Erreger der ßlattfallkrankheit sondern auch für andere Pilze, 

 insbesondere die Hefen, so daß also eine solche „Kupferung" auch eine 

 mehr oder minder w^eit gehende Schädigung der auf den Beeren sitzenden 

 zukünftigen Gärerreger im Gefolge haben kann. Da voraussichtlich die 15 

 Empfindlichkeit der einzelnen Hefenstämme gegen Kupfer verschieden 

 groß sein wird, so läßt sich vermuten, daß das Kupfern der Reben auch 

 eine Veränderung der Flora der Weintrauben bewirken und so seinen 

 Einfluß bis in das Mostfaß erstrecken wird, und zwar insbesondere stark 

 im Falle eines späten Spritzens. A. Rommier (1) hat Moste, welche aus 20 

 spät gespritzten, edlen Trauben gewonnen worden waren, beobachtet, 

 von denen der eine selbst bei günstiger Temperatur gar nicht in Gärung 

 geriet, während in dem anderen nur lebende Zellen eines (gegen Kupfer 

 vielleicht weniger empfindlichen) Saccharomyces aincuJatus sich vorfanden, 

 so daß die Vergärung ungenügend blieb. Rommiee wurde dadurch zur 25 

 Anstellung einiger Versuche über den Einfluß des Kupfers auf die 

 Hefenzellen veranlaßt. Er fand, daß schon ein Zusatz von 25 mg Cu 

 (= 98 mg kristallisierten Kupfervitrioles) zu einem Liter Most das Ein- 

 treten der Gärung verzögert. Im Widerspruch zu dieser Angabe be- 

 hauptete P. PiCHi (1) im Jahre 1891. daß ein Kupferzusatz von weniger 30 

 als 150 mg zu einem Liter Most ohne schädigenden Einfluß auf die Ent- 

 wicklung und Gärwirkung der von ihm benutzten Art von Weinhefe 

 sei. Beide Forscher hatten jedoch eine von Polacci gemachte Bemer- 

 kung nicht berücksichtigt, der zufolge das in den Most gelangte Kupfer- 

 sulfat sich mit dem vorhandenen W^einstein zu Kaliumsulfat und un-35 

 löslichem (also ausfallendem und außer Wirkung tretendem) Kupfer- 

 tartrat umsetzt. Dies beachtend wurde dann im Jahre 1894 durch 

 Friede. Krüger (1) für eine Reinzucht-Hefe von Schloß Johannisberg 

 festgestellt, daß der höchste (in Lösung vorhandene und also wirksame) 

 Zusatz von Kupfervitriol, welcher pro ein Liter noch ohne merkliche 40 

 Beeinträchtigung vertragen wird, der Mehge von 44 bis 45 mg Cu ent- 

 spricht. Steigt er, so nimmt die Gärkraft nach und nach ab. Die Ent- 

 wicklungsfähigkeit und das Gärvermögen wird jedoch nicht so bald ver- 

 nichtet. In den von H. Will (1 ) an untergärigen Bierhefen angestellten 

 Versuchen erwies sich von den durch 24 Stunden in einer 5-proz. Kupfer- 45 

 sulfat-Lösung gehaltenen Zellen eine beträchtliche Anzahl dann noch 

 kräftig genug, um eine Zuckerlösung, in die sie übertragen wurden, zu 

 vergären. 



Der naheliegenden Annahme gegenüber, als sei der von Krüger 

 ermittelte Zahlenwert von unbedingter Gültigkeit, muß nun auf die zu- 50 

 erst von E. Biernacki (1) im Jahre 1891 gemachte wichtige Feststellung 

 hingewiesen werden, daß nämlich von einem Antisepticum (also hier 

 insbesondere von Kupfersulfat) verschieden große Gaben nötig sind, 



