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wenn verschieden große Mengen der Aussaat an der Gärtätigkeit eben 

 gehindert werden sollen. Dieser Befund ist wiederholt bestätigt worden, 

 so bei Anwendung von Kupfersulfat durch H. Mann (1 ), H. Pottevin ( 1 j 

 und A. Amand (1), von Eisensulfat. Bleiacetat und Sublimat durch den 



eErsteren, von den Arseniten des Kaliums und des Natriums durch C. 

 Wehmek (1), von schwefliger Säure durch Müller-Thurgau (3). Der 

 folgerichtige Verzicht auf die Gewinnung von unbedingt geltenden, festen 

 Grenzwerten auf diesem Gebiete braucht jedoch durchaus nicht von 

 weiterem Forschen abzuhalten. Im Gegenteile, es ist eine vergleichende 



10 Untersuchung verschiedener Reinheten auf ihre Empfindlichkeit sehr 

 erwünscht, insbesondere als Beitrag zur Lösung der praktisch wichtigen 

 Frage nach dem Einfluß des Kupferns der Eeben auf die Veränderung 

 ihrer Hefen- Flora. 



Der Vollständigkeit halber soll hier noch eine Bemerkung ange- 



15 schlössen werden, welche sich übrigens auf Grund vorhergegangener 

 Darlegungen (s. Bd. I, S. 344 u. 487) ohne weiteres vorhersehen läßt, 

 daß nämlich auch der Kupfervitriol in Gaben, die weit unterhalb der 

 zuvor berichteten Grenzzahlen liegen, nicht mehr liemmend sondern an- 

 reizend und fördernd auf die Gärtätigkeit der Hefenzellen einwirkt. 



aoBiERNACKi zufolge ist dies bei einer Verdünnung von ein Teil Kupfer- 

 sulfat auf 600 OOÖ Teile Nährlösung der Fall. 



Von ganz besonders gearteten Ausnahmsfällen abgesehen, wird der 

 Winzer von dem durch das Spritzen auf die Beeren gebrachten Kupfer 

 keine Störung der Weingärung zu befürchten haben. Wie A. Tschirch 



25(1) berichtet, geht zufolge der Ergebnisse der von Ed. Mach augestellten 

 Untersuchungen, welche durch eine Arbeit von M. Hoefmann (1) über 

 portugiesische Weine eine Elrgänzung gefunden haben, nur etwa ein 

 Zehntel des auf den Beeren vorhandenen Kupfers in den Most übei", 

 während alles übrige in den Trestern verbleibt. Von jenem Zehntel 



30 kommt aber, zufolge der von Polacci gemachten Feststellungen, voraus- 

 sichtlich wieder nur ein geringer Bruchteil zur Wirkung, so daß also 

 von diesem wohl nicht mehr viel Störung wird angerichtet werden 

 können. Dieser Rest (im Moste noch aufgelöst enthaltenen Kupfers) 

 wird endlich, wie Chuard gezeigt hat. zum größten Teile noch während 



35 der Gärung, infolge des Anwachsens des Alkohol-Gehaltes, als Malat 

 und Tartrat ausgeschieden und durch den von den Hefenzellen hervor- 

 gebrachten Schwefelwasserstoff is. S. 87) wohl auch zum Teil in Sulfid 

 übergeführt, sodaß also der fertige und von der Hefe klar abgezogene 

 Wein selbst dann, wenn er von stark gekupferten Beeren herstammt, 



40 nur noch wenige Milligramme Kupfer im Liter enthält. In dem Hefen- 

 trub hingegen wird sich allerdings dementsprechend mehr vorfinden. 



Aus den Ergebnissen der Versuche von H. Mann ( 1 ) und H. Potte- 

 vin (1) darf man schließen, daß die Hefe einen Teil des in die Nähr- 

 lösung gebrachten Kupfervitrioles in Kupferphosphate (Cu.jHoPoOg und 



45CU3P.2O8J umwandelt, während ein anderer Teil durch die Zelle fest- 

 gehalten wird. Bringt man eine derart mit Kupfer angereicherte Hefe 

 in eine farblose Nährlösung, so tritt, zufolge der Beobachtungen von 

 H. Will (1), das in den Zellen aufgespeicherte Metall, bzw. eine nicht 

 näher bestimmte Verbindung desselben, in die Flüssigkeit über, so daß 



60 diese sich merklich bläut. Man darf wohl vermuten, daß hier eine Ver- 

 bindung des Kupfers mit Stoffen von der Art des auf S. 232 des 

 I. Bandes gekennzeichneten Hefengummis im Spiele ist. Man wird also 

 auch aus diesem Grunde die von den zuvor genannten Forschern ange- 



