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hat über eig-ene Versuche und auch über solche von F. Niemeter be- 

 treffend diese Frage berichtet. 



Von yerl)iuduiigeii aus der aromatischen Reihe sind hier, soweit 

 von ihnen nicht schon im 21. Kapitel des I. Bandes die Rede gewesen 

 ist, zunächst Benzol, CßHe, T o 1 u o 1 , CgH,- • CH3, und X y 1 1 , (\B.^{CH..)., 5 

 zu nennen, die zufolge Weenkr (1) angeblich in der Verdünnung von 

 1 : 200, bzw. 1 : 300 und 1 : 800 die Hefe abtöten. Die schon durch 

 Lemaire. dann durch W. Bucholz (1), H. Hoffmakn (1) und H. Fleck (1) 

 studierte Wirkung der Karbolsäure, also des Phenoles (CeH^-OH). 

 auf die Hefen ist durch Chr. Kkoesel (1) genauer geprüft worden; 10 

 diesem zufolge führt bei Zimmertemperatur ein Zusatz von ca. 0,5 Proz. 

 Phenol den Tod der Zellen herbei. Durch das Eintreten einer zweiten 

 und dritten Hydroxyl-Gruppe in das Phenol wird zufolge Biernacki (1) 

 die Giftigkeit gemildert, so zwar daß das Resorcin, CeH4-(0H)o, nur 

 halb so stark und das Pyrogallol, C6H3(0H)3, bloß ein Drittel so 15 

 stark wie jenes erstere wirkt. K. Yabe (4) hat diese Beobachtung be- 

 stätigen und sie auch noch am Brenzkatechin, am Hydro chinon 

 und am Phloroglucin machen können. Ziemlich kräftig wirkt die 

 Benzoesäure, selbst in den geringen Mengen, in denen sie in wässerigen 

 Flüssigkeiten sich auflöst, auf die Hefen ein. H. Will (1) und später 20 

 C. Wehmer (2) haben dies festgestellt und damit H. Fleck (1) berichtigt. 

 Die Praxis des Einmachens der Früchte (s. Bd. V, S. 73j zieht aus diesem 

 Verhalten manchmal Nutzen. Eine durch Wehmer (1) an der Hefe 

 Frohherg in verdünnter ungehopfter Bierwürze angestellte vergleichende 

 Prüfung der Benzoesäure und ihrer drei Monoxy-Derivate hat gezeigt, 25 

 daß sowohl jene erstere wie auch ihr Orthoderivat, also die Salicylsäure, 

 in der Stenge von 0,1 Proz. keine Hefenentwicklung aufkommen ließen, 

 und daß hingegen die ra- und die p-Oxybenzoesäure in dieser Konzen- 

 tration ohne merklichen Einfluß waren. G. Heinzelmann (1) zufolge 

 wärkt 0,1 g Salicylsäure pro Liter nicht störend sondern fördernd 30 

 (s. Bd. I, S. 344), hingegen 0,37 g schon abtötend; ähnlich war der Be- 

 fund in den durch H. Will (1) angestellten Proben. Ueber das Ver- 

 halten der Hefe zur Zimmtsäure hat Fleck (1) einige Angaben ge- 

 macht. Das schon durch Burkard und Seifert (1) als sehr schwaches 

 Hefengift erkannte Saccharin hindert zufolge Macheleidt (1) in der 35 

 Gabe von einem Prozent das Auftreten von Gärung in gehopfter Würze. 

 Das Phenolp htalein ist in dieser Hinsicht in der Gabe von 0,7 Proz. 

 zufolge G. Bryilants (1) ohne merklichen Einfluß. Das Verhalten der 

 Hefen gegen einige Alkaloide ist durch Cl. Fermi und E. Pomponi (1) 

 geprüft worden. Ueber die Verwendung einiger neuerer Desinfektions- 40 

 mittel und Hefengifte im besonderen in der Brauerei wird auf S. 178 u. f. 

 des V. Bandes noch die Rede sein. 



Literatur 



zum Kapitel Wirkung- einiger technisch wichtiger chemischer Einflüsse auf die Hefen. 



*Amand, Abel, (1) La Cellule, 1902, Bd. 20, S. 225. *Aubry, Louis, (1) Z. f. d. 

 ges. Brauwesen, 1894, Bd. 17, S. 1. — (2) Ebenda, 1897, Bd. 20. S. 631. * Barth, 

 Georg. (1) Z. f. d. ges. Brauwesen. 1900, Bd. 23. S. 509. *Becliaiiip, A., (1) Comptes 

 rend. de l'Ac, 1872. Bd. 74, S. 184. — (2) Ebenda, 1879, Bd. 88, S. 866. * Behrens, 

 Johann, (1) W. f. Brauerei, 1896, Bd. 13, S. 802. *Berlese und Sostegni, (1) La 

 Revue intern, de viticulture et oenologie; ref. in Centralbl. f. Bakt., 2. Abt., 1895, Bd. 1. 

 S. 770. * Biernacki, E., (1) Pflügers Archiv, 1891, Bd. 89, S. 112. *Boussingault, 

 (1) Comptes rend. de FAc, 1880, Bd. 91, S. 373. * Brand, Josef, (1) Z. f. d. ges. Brau- 

 wesen, 1893, Bd. 16, S. 303; 1894, Bd. 17, S. 131. *Brefeld, Oscar, (1) Landw. Jahr- 



