— 144 — 



umg-ebiläet werden könne, wenn sie in einer passenden Weise gezüchtet 

 werde. Ch. Robin (1) glaubt, daß Mycodenua cerevisiae die Stammpflanze 

 der Hefe sei und daß Penicülium glaucum sich aus beiden entwickeln 

 könne. 



Wir, sind jetzt zum Jahre 1876 gelangt, in welchem Pasteue sein 

 AVerk ..Etudes sur la biere" herausgibt, das ja auch die Frage über 

 den Ursprung der Hefe behandelt. Obwohl er zeigt, daß alles, was mau 

 früher von dem Polymorphismus der Hefe angeführt hat. unrichtig ist, 

 ist er nichtsdestoweniger selbst in dieser Richtung hin unklar, was aus 



10 seinen Auseinandersetzungen in dem oben genannten Werke S. 155 und 

 S. 177 ersichtlich ist. Unglücklicherweise bezeichnet Pasteuk mit ..levure" 

 bald echte, sporenbildende Saccharomjxeten , bald nur si)roßbildende 

 Pilze. Wenn er also an einer Stelle sagt, daß das auf den Trauben 

 allgemein vorkommende Demaiinm Hefenzellen, ,.levure", entwickelt, so 



15 kann dies richtig sein, wenn er unter Hefenzellen nur Sproßzellen im 

 allgemeinen versteht. Wenn er aber an anderer Stelle in demselben 

 Buche sagt, daß Dematium „levures alcooliques", Alkoholhefenpilze, ent- 

 wickelt, und daß man darin eine Bestätigung der Vermutungen früherer 

 Forscher hat, daß die Hefenpilze nur losgetrennte Organe einer mehr 



20 oder minder komplizierten Pflanze sind, so spricht er hier eine ganz 

 andere Auffassung aus als oben zuvor. Man sieht, sein Standpunkt ist 

 in hohem <jrrade unklar; eine exakte Reinzuchtmethode und wirkliche 

 Versuche fehlten ihm. 



Chamberland (1) teilt im Jahre 1879 das Resultat einiger von ihm 



25 angestellter Versuche mit, um Aufklärung darüber zu bekommen, inwie- 

 weit Bematimn auf den Früchten Alkoholhefenpilze zu entwickeln ver- 

 mag oder nicht. Wir werden mit ein paar Worten diese Versuche näher 

 besprechen. Daß die Saccharomyceten sich gewöhnlich auf den reifen 

 Trauben finden, ist eine bekannte Sache. Während die Beeren noch un- 



30 reif waren, wurden sie in Glasbehälter eingeschlossen, bis sie ganz reif 

 wurden. Er ging von den folgenden Betrachtungen aus: Wenn die 

 Trauben uni-eif sind, findet sich keine Hefe auf ihrer Oberfläche, Dematium 

 aber findet sich in großer Menge während der ganzen Zeit; wenn dieses 

 Dematium, während die Trauben zur Reife gelangen und der Nährboden 



35 also sich ändert, wirklich in Alkoholhefen umgebildet wird, so muß auch 

 eine Gärung entstehen, wenn die in dem Glasbehälter zur Reife ge- 

 brachten Trauben in eine passende Flüssigkeit gebracht oder in ihrem 

 eigenen Saft zerquetscht werden, ebenso gut wie dies mit den nicht ein- 

 gesperrten Trauben der Fall ist. Falls dagegen Dematium nicht Alkohol- 



4ohefenpilze zu entwickeln vermag, werden die eingesperrten Trauben 

 keine Gärung erzeugen. Das Resultat war, daß keine der eingesperrten 

 Trauben Alkoholhefenzellen enthielt, während dies dagegen bei den aller- 

 meisten der nicht eingesperrten der Fall war. Chamberland schließt 

 aus diesem Versuche, daß Dematium nicht Alkoholhefen pilze entwickelt, 



45 und daß die Keime letzterer, welche sich auf den süßen Früchten finden, 

 von dem Staube der Luft herrühren. 



Besonders infolge der Untersuchungen von A. de Baey und Reess 

 wurde nun bis 1883 allgemein angenommen, daß die Saccharomj^ceten 

 selbständige Pilze sind. In diesem letzteren Jahre aber greift Brefeld (1) 



50 die Frage wieder auf. Unter „Hefe" versteht er alle Sproßpilze; er 

 unterscheidet nicht die sporenbildenden, die Saccharomyceten, von den 

 nicht sporenbildenden. Er hebt einseitig als Charakter der „Hefen" die 

 endlose Sprossung hervor. Da er bei den Sporen der Brandpilze unter 



