— 155 — 



Monaten, in welchen die Früchte reif sind. Durch die im vorhergehenden 

 berührten Liiftanalj^sen wurde dargetan, daß die Monate August bis 

 September in Dänemark die gefährlichsten für die Brauereien rücksicht- 

 lich der Infektion mit Hefenzellen sind. Der Weg, durch welche sie in 

 der Regel in den Betrieb gelangen, sind die offenen Kühlschiffe, sie 5 

 können aber auch direkt in den Gärkeller hineindringen. Wo deshalb 

 die Verhältnisse es erlauben, die Kühlschiffe zu entfernen, ist dies un- 

 bedingt zu empfehlen. Die Ansteckungsgefahr ist jedoch, seitdem die 

 Reinzucht eingeführt wurde, deutlich kleiner als in früheren Zeiten. 

 Die mehr oder weniger abgeschwächten Krankheitskeime, welche auf 10 

 den Kühlschiffen in die Wüi'ze gelangen, werden in der Regel in den 

 Oärbottichen von der reinen Hefe überwältigt werden; vergl. Bd. V, 

 S. 136 u. 237. 



Literatur 



zum Kapitel Abstammung und Kreislauf. 



*Bail, (1) Flora, 1857, Bd. 40, S. 417. — (2) J. f. prakt. Chem., 1867, Bd. 101, 

 S. 47. *Bary, A. de, (1) Morpliol. u. Physiol. der Pilze, Flechteu u. Myxomyceteu, 

 1866, S. 18L. — i2) Vergl. Morphol. u. Biol. der Pilze, Mycetozoen u. Bakterien, 1884. 

 S. 136 u. 294. *Beehamp, A.. (1) Ann. de chim. et de phvs., 1871, Bd. 23, S. 442. 

 *Beijerinck, M. W., (1) Centralbl. f. Bakt., 1894, Bd. 16, S. 51. *Berlese, A., (1) 

 Eivista di Patologia vegetale, 1896—1897, Bd. 5, Nr. 5—12 und 1897, Bd. 6. Nr. 6—10. 

 *BoutroHX, (1) Bull, de la Soc. Linn. de Normandie. 1881, Bd. 6, und 1883, Bd. 7. — 



(2) Ann. des sc. uat.. Bot., 1884, Bd. 17, S. 144. — (3) Comptes rend. de TAc, 1898, 

 Bd. 127, 8. 1033. *Brefeld, 0., (1) Botan. Unters, über Hefepilze, 1883. — (2) Unters, 

 aus d. Gesaratgeb. d. Mykologie, 1891, Bd. 9, S. 149. — (3) Landw. Jahrb., 1875, Bd. 4, 

 S. 414; 1876, Bd. 5, S. 332. *(;haniberland, (1) Recherches sur l'orig. et le develop. 

 des org. microsc, 1879, S. 76. *Cordier, J. A.. (Ij Recherches sur les levures du Vign. 

 de Champagne. 0. J., S. 51. — (2) Comptes rend. de l'Ac, 1898, Bd. 127, S. 628. 

 *DuYal, J.. (1) Journ. de l'anat. et de physiol., 1874, Bd. 10, S. 489. *rremy, (1) 

 Comptes rend. de TAc. 1871, Bd. 73, S. 1425. *Gilkiuet, A., (1) Mem. cour. et autres 

 mem. publ. p. l'Acad. Roy. Belgique, 1878, Bd. 26, S. 1. *€fUilliermond, A., (1) Rev. 

 gener. de Botanique, 1903, Bd. 15, S. 49. * Hansen, E. Chr., (li Allg. Zeitschr. f. 

 Bierbr. u. Malzfabr., 1883. Bd. 11, S. 871. — (2) Centralbl. f. Bakt.. 1889. Bd. 5. S. 632. — 



(3) Bot. Ztg.. 1892, Bd. 50, S. 312. — (4) Centralbl. f. Bakt.. 1893, Bd. 13. S. 16. — 

 (5) Ebenda. 2. Abt., 1895, Bd. 1, S. 65. — (6) Hedwigia, 1880, Bd. 19, S. 75, und 

 Comptes rendus de Carlsberg, 1881, Bd. 1, S. 159.- (7) Medd. fra Carlsberg Lab., 1881. 

 Bd. 1, S. 322. — (8) Comptes rendus de Carlsberg, 1882, Bd. 1, S. 203. — (9) Botan. 

 Centralbl., 1885, Bd. 21, 8. 181. — (10) Ann. des sc. nat.. Bot., 1890, Bd. 11, S. 185.— 

 (11) Annais of Bot., 1895, Bd. 9, S. 549. — (12) Centralbl. f. Bakt., 2. Abt., 1903, Bd. 10, 

 S. 1: 1905. Bd. 14, S. 545. *Harz, (1) Allgera. Brauer- und Hopfen-Ztg. , 1883, 

 Bd. 23, S. 987. *Hofifmann, H., (1) Bot. Ztg., 1860, Bd. 18. S. 41. *Juhler, J. J., 

 (1) Central>)l. f. Bakt.. 2. Abt., 1895, Bd. 1, S. 16. - (2) Ebenda. S. 326. *Jörgensen, 

 Aifr., (1) Centralbl. f. Bakt., 2. Abt., 1895, Bd. 1, S. 321, und Ber. d. gärungsphys. Lab. 

 von Alfred Jörgensen, 1895, H. 1. *Karsteu, (1) Bot. Ztg., 1848, Bd. 6, S. 457. — (2) 

 Chemismus d. Pflauzenzelle. 18R9. *Klöcker, Alb. und Schiönning, H., (li Centralbl. 

 f. Bakt.. 2. Abt., 1895, Bd. 1, S. 777. — (2) Comptes rendus de Carlsberg, 1896. Bd. 4, 

 S. 36. * Korsehelt, 0., (1) Mitt. d. Deutsch. Ges. f. Natur- u. Völkerkunde Ostasiens. 

 1876, H. 16, S. 240. *Kosai und Yabe, (1) Centralbl. f. Bakt., 2. Abt., 1895. Bd. 1, 

 S. 619. *Kützing, Fr., (1) J. f. prakt. Chem., 1837, Bd. 11, S. 398. * Ludwig, Fr.. 

 (1) Ber. d. Deutsch. Bot. Ges., 1886, Bd. 4, S. 17. *Martinand, V., (1) Comptes rend. 

 de l'Ac, 1891. Bd. 113, S. 782. *Moeller, H., (1) Centralbl. f. Bakt., 1892, Bd. 12, 

 S. 537. — (2) Ber. d. Deutsch. Bot. Ges., 1893, Bd. 11, 8. 402. *Müller.Thurgau, (1) 

 Weinbau u. Weinhandel, 1889, Nr. 40 u. 41. — (2) Jahresber. Wädeusweil, 1893/94, 

 S. 65. *Odin, (l) Comptes rend. de l'Ac, 1902. Bd. 135. S. 479. *Oniori, J., (1) The 

 Botan. Mag. Tokyo. 1896, Bd. 10, Nr. 118. *Pasteur, L., (1) Etudes sur la biere, 1876 

 S. 150, 155, 176—178 u. Examen critique etc, 1879, S. 66—75. *Keess, M., (1) Botan. 

 Unters, ü. d. Alkoholgähruugspilze, 1870, S. 44. * Robin, Ch., (1) Journ. de l'anat. et 

 de physiol., 1875, Bd.ll, S. 379. *Roniniier, (1) Comptes rend. de l'Ac, 1890, Bd. 110, 

 S. 536. * Seiter, 0., (1) Centralbl. f. Bakt., 2. Abt.. 1896, Bd. 2, S. 301 und Bayer. 

 Brauer-Journ., 1896, Bd. 6, S. 145. *Sorel, (1) Comptes rend. de l'Ac, 1895, Bd. 121, 



