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Die ältesten der von den verschiedenen Arten dargestellten asporo- 

 genen Varietäten zählen jetzt mehr als 16 Jahre und haben sich trotz 

 zahlreicher Züchtungen unter sehr verschiedenen Verhältnissen fort- 

 während konstant asporogen erhalten. 



Es hat sich als eine Regel erwiesen, daß gleichzeitig mit dem Ver- 5 

 luste der Sporenbildung auch die Fähigkeit zur Hautbildung verloren 

 geht. Bei einigen Arten wurde zugleich beobachtet, daß die Varietät 

 eine größere Vermehrungsfähigkeit als die Stammform besaß, möglicher- 

 weise gilt dies für alle Arten. Ebenso haben bei der asporogenen 

 Varietät auch größere Abweichungen in der Größe der Alkoholbildung 10 

 sich gezeigt. Da die Hautzellen bei den Saccharomyceten, wie auf S. 18 

 erwähnt, die Fähigkeit besitzen, Alkohol in Kohlensäure und Wasser 

 umzusetzen, was die Bodensatzhefenzellen nicht können (wenigstens 

 nicht, wenn die Flüssigkeitsschicht hinlänglich tief ist), wird die Alkohol- 

 menge einer von einer asporogenen und also dadurch hautlosen Varietät 15 

 vergorenen Würze beim Stehenlassen nicht nennenswert verringert 

 werden, wenn sie in solchen Kolben (z. B. Pasteurkolben) aufbewahrt 

 wird, in welchen keine Verdunstung stattfindet. 



Wir wollen endlich außer dem bei Saccharomycodes Ludivigii auf 

 S. 159 erwähnten Beispiel einer zufällig entstandenen konstanten 20 

 Variation noch die von Lepeschkin (1) beobachtete und schon auf 

 S. 21 besprochene Mycelbildung bei Schizosaccharomyces Pomhe und Schis. 

 melJacei nennen. Er teilt nichts über die Bedingungen ihres Auftretens 

 mit, sagt aber, daß sie durch zahllose Generationen hindurch konstant 

 sei und unter keiner Bedingung zur einzelligen Stammform zurück- 25 

 Rebracht werden könne. 



§ 30. Hansen's Untersuchuiigeii über Oberhefe und liiterhefe. 



Von besonderem Interesse sind die neuesten Untersuchungen 

 Haksen's (9) über die Variationen auf dem Gebiete der Gärungserschei- 

 nungen, nämlich über das Auftreten von Oberhefenzellen in 30 

 einer typischen U n t e r h e f e und von Unterhefenzellen in einer typi- 

 schen Oberhefe. Er hatte, wie schon auf S. 157 erwähnt worden ist, 

 früher beobachtet, daß gewisse Unterhefenarten eine Zeitlang, nachdem 

 sie bei niedriger Temperatur aufbewahrt Avaren, Obergärungserschei- 

 nungen zeigen konnten. Im Anschluß daran stellte er besonders um- 35 

 fassende Versuche mit Sacch. turhidcws {;= Sacck. elUps. II) an. Es wurde 

 bei 0,5" C eine Spur einer jungen, kräftigen Vegetation in Freudenreich- 

 Kölbchen eingetragen, die mit einer dünnen Würzeschicht beschickt 

 waren ; die Kulturen wurden nach Verlauf von 3 und 5 Monaten unter- 

 sucht. Eine Durchschnittsprobe wurde in Würze in Probiergläsern aus- 40 

 gesät und zeigte immer deutliche Obergärungserscheinungen; alle oder 

 die allermeisten Zellen waren also jetzt Obergärungszellen. Probier- 

 gläser wurden deshalb verwendet, weil es zur unterscheidenden Be- 

 obachtung von Unter- und Obergärungserscheinungen sich als notwendig 

 erwiesen hat, die Gärung in einer hohen AVürzeschicht vor sich gehen« 

 zu lassen. Eine mit 150 Zellen angestellte Probe zeigte, daß unter 

 ihnen keine einzige Unterhefenzelle war. Die Frage war jetzt, ob bei 

 der niedrigen Temperatur eine Umbildung stattgefunden halDe. Um 

 hierüber Klarheit zu bekommen, unternahm er eine Analyse der lür die 

 Züchtung bei 0,5*^ C benutzten Vegetation. Von 100 Zellen zeigte die 50 



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