— 164 — 



Hälfte Obergärung', die Hälfte Untergärung. Von jeder Kategorie wurde 

 eine Reihe von Kölbchen, enthaltend eine dünne Würzeschicht, infiziert 

 und bei 0,5 "^ C hingestellt. Das Resultat war, daß nach Verlauf von 

 3 — 4 Monaten in den Kolben mit Unterhefenzellen keine Vermehrung 



5 zu bemerken war, dagegen aber eine deutliche Vermehrung in den 

 Kolben mit Oberhefenzellen. Bei Züchtung der derartig behandelten 

 Kulturen in Probierröhrchen gaben die Unterhefenzellen wieder Unter- 

 gärung und die Oberhefenzellen wieder Obergärung. Es hatte also in 

 diesem Versuche keine Umbildung sondern nur eine Auswahl stattge- 



lofunden. Als Sacch. turbidans im Jahre 1883 von Hansen beschrieben wurde, 

 war er eine Unterhefe. Die Ursache der Bildung von Oberhefenzellen ist 

 nicht bekannt. Sie ist spontan während der Zeit, als die Art im Labo- 

 ratorium stand, eingetreten. Im Laufe eines Jahres haben die Unter- 

 hefenzellen sich als Unterhefe und die Oberhefenzellen sich als Oberhefe 



15 während zahlreicher Züchtungen erhalten. Von den beiden Kategorien 

 wurden 1000 Zellen von jeder isoliert; alle riefen dieselbe Gärung wie 

 diejenige Kategorie hervor, von Avelcher sie abstammten. 



Versuche mit der typischen Unterhefe Johannisherg II zeigten, daß 

 alte Kulturen nicht selten 70 Proz. Oberhefenzellen enthalten. Auch 



20 bei dieser Art behielten die isolierten Zellen ihren Charakter von Unter- 

 bezw. Oberhefe durch zahlreiche Züchtungen hindurch bei. 



Bei den genannten Arten ist der Uebergang von Untergärung zu 

 Obergärung eingetreten. Es scheint, als ob der umgekehrte Weg 

 schwieriger zu durchlaufen sei. Hansen hat auch hierüber einige Ver- 



25 suche mit Sacch. valiclns (= S. Fast. III), der ja eine tj'pische Oberhefe 

 ist, ausgeführt. Nur in einer einzigen Vegetation fand er einige wenige 

 Unterhefenzellen und zwar nur in einer Anzahl von 3 Proz. Die von 

 diesen Zellen erzeugten Vegetationen wurden im Laufe von 2 Jahren 

 durch zahlreiche Generationen liindurch unter solchen Verhältnissen ge- 



30 züchtet, welche das Auftreten von Obergärungserscheinungen begünstigen, 

 und zeigten sich nichtsdestoweniger schließlich noch immer als Unterliefe. 

 So wurde die alte Frage, ob die Unter- und die Oberhefenformen 

 jede für sich selbständige Formen seien oder nicht, jetzt dahin beant- 

 wortet, daß Unterhefenzellen sich aus Oberhefenzellen entAvickeln können. 



35 und umgekehrt. Unsere bisherige Auffassung (s. 8. 16) ist also dadurch 

 wesentlich geändert worden. Die zwei Formen, in welche die Art ge- 

 spalten wird, können eine lange Zeit in demselben Nährboden neben- 

 einander leben, bis äußere Ursachen das Wachstum der einen Form 

 begünstigen, so wie in den Versuchen mit Sacch. turbidans bei 0,5** C, 



40AV0 die Oberhefenform sich auf Kosten der Unterhefenform ausbreitete, 

 um diese zuletzt ganz zu unterdrücken. 



Während die früher besprochenen asporogenen Varietäten, wie wir 

 gesehen haben, durch Umbildung infolge der Einwirkung eines bekannten 

 äußeren Faktors, der hohen Temperatur, dargestellt wurden, muß das 



45 Auftreten der Oberhefenzellen in einer typischen Unterhefe, und um- 

 gekehrt, zu derjenigen Kategorie von Variationen gezählt w^erden, welchen 

 H. de Vkies den Namen Mutationen (vgl. Bd. I, S. 368) gegeben hat. 

 Hierunter versteht man all jene plötzlich entstandenen Variationen, deren 

 Ursache man nicht kennt. In den meisten Fällen sind die Eigenschaften 



50 dieser Mutanten vererblich. Beispiele hiervon haben wir schon in unserer 

 Beschreibung von den nicht konstanten Varietäten gesehen. So müssen 

 wir zunächst die Variation der Zellgestalt, der Gestalt und Größe der 

 Sporen und auch die von Lepeschkin beobachtete Mycelbildung als 



