— • 167 — 



triebe können auf die Hefe einwirken. Auch die Versuche mit chemi- 

 schen Reizmitteln (vergl. Bd. I, S. 344) von Biernacki, Effront, Hay- 

 DUCK, Heinzelmann uud Schulz gehören hierher. Außer Hansen haben 

 besonders Delbrück, Alfr. Jörgensen, Kukla und Will Beobachtungen 

 über die Variation der Brauereihefe im Betriebe mitgeteilt. 5 



Sicher ist es, daß diejenigen Variationen, welche im Betriebe selbst 

 unter Einwirkung der daselbst obwaltenden Faktoren zum Vorschein 

 kommen, nur flüchtig sind, was auch daraus hervorgeht, daß das Rein- 

 zuchtsystem festen Fuß nicht nur in den Brauereien der ganzen Welt 

 gefaßt hat, sondern sich täglich mehr und mehr auch in allen übrigen 10 

 Alkoholgärungsgewerben verbreitet. Einige Kulturliefen sind besonders 

 konstant, andere sind mehr zur Variation geneigt. Zu den ersteren 

 gehört Carlsberg Unterhefe Nr. 1. In der Brauerei Neu-Carlsberg hatte 

 man z. B. in dem Gärungszylinder des Reinzuchtapparats eine Reinkultur 

 dieser Spezies, welche vor mehr als 5 Jahren eingeführt worden war. 15 

 Schwankungen traten selbstverständlich ein, feste Aenderungen aber 

 nicht. Von verschiedenen Verfassern liegen auch Mitteilungen über 

 eine besondere Konstanz bei Kulturliefen vor. Beachtenswert in dieser 

 Beziehung sind die von Irmisch, Alfr. Jörgensen und P. Lindner an- 

 gestellten Untersuchungen. 20 



Die Anwendung des Reinzuchtsystems in der Praxis besteht, wie 

 wir gesehen haben, nicht nur in der Herstellung von Reinkulturen 

 einer bestimmten Art oder Rasse, sondern zugleich in einer Auswahl 

 unter den von den Individuen erzeugten Vegetationen. So wird mit 

 der Einführung der Reinkultur in die Brauerei zugleich eine Rassen- 25 

 Verbesserung angestrebt. Es ward nicht nur gefordert, daß die Art oder 

 Rasse alle für den Praktiker besonders wertvollen Eigenschaften be- 

 halten soll, sondern man trachtet zugleich, solche Individuen auszu- 

 wählen, weiche in einer für die betreifende Brauerei günstigen Richtung 

 variieren, d. h. in hohem Grade im Besitze der guten Eigenschaften sind, 30 

 und welche die nicht gewünschten Eigenschaften aufgegeben haben. 

 Allein auch in den glücklichsten Fällen vermag man selbstverständlich 

 dies nur zum Teil zu erreichen. Die Rassenverbesserung ist also in 

 diesem Falle eine wiederholte Auswahl der besten Individuen. Aus den 

 Mitteilungen, welche von Hansex und anderen Forschern über Versuche 35 

 in dieser Richtung herrühren, ist ersichtlich, daß es hier nicht möglich 

 ist, bestimmte Regeln aufzustellen. Man muß Versuche anstellen. Oft 

 wird man getäuscht werden und das Resultat nicht nach Wunsch aus- 

 fallen sehen; man steht eben hier vor etwas, das nicht zu beherrschen 

 ist. Es handelt sich um etwas ganz anderes als um die bloße Darstellung 4o 

 der oben erwähnten asporogenen Rassen und derjenigen, welche sich 

 daran schließen; in letzterem Falle kennt man genau die Bedingungen 

 und kann die Umbildung beherrschen. Endlich muß man sich daran 

 erinnern, daß man, wenn das Material für solche Rassenverbesserungs- 

 versuche dem Inhalte der Gärbottiche in der Brauerei selbst entnommen 45 

 wird, keine Sicherheit hat, daß die entnommene Rasse in genetischer 

 Verbindung mit der früher in den Gärbottich eingesäten steht. Darum, 

 weil beide in den botanischen Charakteren übereinstimmen, brauchen 

 sie nicht auch Abkömmlinge ein und desselben Ahnen zu sein. 



Auch von den Weingärungstechnikern liegen ähnliche Mitteilungen 50 

 über Rassenverbesserung vor, aber auch hier findet man keine Angaben 

 bestimmter Methoden. In mehreren dieser Mitteilungen aus der Praxis fehlt 

 zudem die Kennzeichnung der Arten, von welchen ausgegangen wurde. 



