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die Hautbildiing auf Würze liegen bei 25 — 3P C und 7—10'' C. Diese 

 Art ist eine Unterliefe mit mittelstarker Vergärung;. 



Stamm 7 H. Will (2). Die Zellen sind rund oder oval; Eiesen- 

 zellen kommen regelmäßig vor. Die Temperaturgrenzen für die Sporen- 



5bildung auf Gipsblöcken sind 30" C und 13" C; das Optimum liegt bei 



25 — 26*^ 0. Die Temperaturgrenzen für die Hautbildung auf Würze sind 



25—28'' C und 4 — 7" C. Diese Art ist eine niedrig vergärende Unterhefe. 



Stamm 93 H. Will (2) ist in Figur 15 und 16 auf S. 17 nach Will 



abgebildet. Die Zellen sind rund oder oval. Die Temperaturgrenzen 



10 für die Sporenbildung auf Gipsblöcken sind SO*' C und 10" C; das 

 Optimum liegt bei 28^* C. Die Temperaturgrenzen für die Hautbildung 

 auf Würze sind 30 — 31" C und 4 — 7" C. Diese Art ist eine hoch ver- 

 gärende Unterhefe. 



Wenngleich in botanisch-systematischer Hinsicht nicht ausreichend 



15 beschrieben, dürfen dennoch drei Bierhefen hier nicht unerwähnt bleiben, 

 welche sowohl in den Diskussionen der Gärungstechniker als auch in 

 vielen Abhandlungen der Gärungsphj'siologen eine ßolle spielen und in 

 diesem Handbuche an mehreren Stellen genannt sind, nämlich Hefe 

 Saas, Hefe Frohherg und Hefe Logos. Die erstgenannten zwei wurden 



20 in dem Institut für Gärungsgewerbe in Berlin von Lindner (4) ab- 

 geschieden und zwar aus der Bierhefe des „Bürgerlichen Brauhauses" 

 in Saaz in Böhmen, bzw. der Frohberg'schen Brauerei in Grimma in 

 Sachsen und von DelbeIjck (1), Ibmisch (1), Lindner (4), Reinke (1) u. a. 

 genauer untersucht. Bilder von Riesenkolonien dieser beiden Hefen 



25 finden sich auf Tafel I. Die Hefe Logos wurde von H. van Laer und 

 Denamur (1) aus der Betriebshefe der Brauerei Logos & Co. in Rio de 

 Janeiro in Brasilien isoliert. Ihr Ursprung ist unbekannt; wahrschein- 

 lich rührt sie vom Zuckerrohr her. Die auf S. 149 des V. Bandes ge- 

 machte kurze Angabe betreifend die Höhe des durch diese Hefen (in 



30 Würze u. dergl.) zu erzielenden Vergärungsgrades muß hier durch die 

 Bemerkung ergänzt ^Verden, daß A.Bau (1) vorgeschlagen hat, den alten 

 Sammelbegriff SaccJi. cenvisiae nach chemisch-phj^siologischen Gesichts- 

 punkten in vier Typen zu zerlegen: Sacch. cerevisiae Frohberg ober- 

 gärig, Sacch. cerevisiae Saaz obergärig, Sacch. cerevisiae Saaz unter- 

 es gärig, Sacch. cerevisiae Frohberg untergärig. Während also die Namen 

 Saa^ und Frohberg ursprünglich zur Bezeichnung zweier bestimmter Hefen- 

 arten dienten, werden sie hier als Typus-Namen benutzt. Verschiedene 

 andere Brauerei-Oberhefen sind von H. van Laer, Aler. Jörgensen, 

 Greg u. a. beschrieben worden; vergl. Bd. V, S. 81 — 82. 

 40 Von anderen bekannten Oberhefen sind die Basse II und die 



Rasse XII für Brennereizwecke und letztere auch für Preßhefe in dem 

 Institut für Gärungsgewerbe in Berlin isoliert worden; vergi. darüber 

 Bd. V, S. 266 und Henneberg (1). 



Saccliaromyces Pastorianus E. Chr. Hansen. Synonyma: Sacch. 



4'o Pastoriamis I E. Chr. Hansen (1, 2, 3 u. 8) = Sacch. Pastorianns 

 E. Chr. Hansen (9) = Sacch. Pastorianus (partim) Reess (1). Diese 

 Art ist bei Hansen (1 u. 2) und in Figur 6 auf S. 7 abgebildet worden. 

 Die Vegetation in Würze besteht hauptsächlich aus wurstförmigen Zellen ; 

 aber auch runde und ovale Zellen finden sich darunter. Die Temperatur- 



50 grenzen für die Sprossung in Würze sind 34" C und 0,5" C. Die Größe 

 der Sporen beträgt 1,5—3,5 /< ; selten erreichen sie einen Durchmesser 

 von 5 i«. Ihre Anzahl ist am häufigsten 1 — 4, in sehr langgestreckten 

 Zellen bisweilen auch 5 — 10. Die Temperaturgrenzen für die Sporen- 



