— 175 - 



bildung auf Gipsblöcken sind 29,5— 31.5° C und 0,5— 4<*C; das Optimum 

 liegt bei 27,5** C. Die Temperaturgrenzen für die Hautbilduiig' auf 

 Würze liegen bei 26 — 28° C und 3—5° C. Diese Art ist eine Unterliefe 

 und wurde zuerst im Staube der Luft in einer Brauerei in Kopenhagen 

 und später auch in kranken Bieren gefunden. Sie ist eine gefährliche 5 

 Krankheitshefe in den Brauereien, indem sie im Biere einen unangenehmen 

 Geruch und einen stark bitteren Geschmack hervorzurufen vermag; 

 vergl. Bd. V. S. 202. Sie hat gewöhnlich auch einen nachteiligen Ein- 

 fluß auf die Klärung. Nach Mach und Portele (1) kann sie dennoch 

 in der Weinbereitung ein gutes Produkt geben, Ihre Riesenkolonie istio 

 auf Taf. 1 abgebildet. 



Saccliaromyces mtermedius E. Chr. Hansen. Synonyma: Sacch. 

 Pastorianus 11 E. Chr. Hangen (1, 2. 3 u. 8) = Sacch. iutermeclius E. 

 Chr. Hansen (9) = Sacch. Pastorianus (partim) Peess (1). Diese Art 

 ist bei Hansen (1 u. 2) sowie in Figur 11 auf S. 14 und Figur 14 auf 15 

 S. 16 abgebildet. Die Zellen sind gewöhnlich etwas größer als diejenigen 

 der vorhergehenden Art und von derselben Gestalt. Die Temperatur- 

 grenzen für die Sprossung in Würze sind 40° C und 0,5° C. Die Sporen- 

 größe beträgt 2 — 5 f.i. selten 4 — 5 f^i. Die Temperaturgrenzen für die 

 Sporenbildung auf Gipsblöcken sind 27—29° C und 0,5 — 4° C; das Optimum 20 

 liegt bei 25° C. Die Temperaturgrenzen für die Hautbildung auf Würze 

 sind 26—28° C und 3—5° C. Die Zellen der jungen Haut bei 13 - 15° C 

 unterscheiden sich von den entsprechenden Zellen der nächst folgenden 

 Art dadurch, daß sie gewöhnlich rund oder oval sind, während bei Sacch. 

 validns sich unter diesen Verhältnissen viele wurstförmige Zellen vor- 25 

 finden. Die Strichkulturen von dieser Art auf Hefenw'assergelatine bei 

 15° C weisen nach 16 Tagen glatte Ränder auf, wodurch sie sich auch 

 von denjenigen des Sacch. validns unterscheidet. Diese Art ist eine 

 schwache Oberhefe und wurde in der Luft einer Kopenhagener Brauerei 

 gefunden. Ihre Riesenkolonie ist auf Taf. 1 abgebildet. 30 



Saccharomyces validus E. Chr. Hansen. Sj^nouyma : Sacch. Pastorianus 111 

 E. Chr. Hansen (1, 2, 3 u. 8) = Sacch. validus E. Chr. Hansen (9) = Sacch. 

 Pastorianus (partim) Reess (1). Abbildungen der Zellen finden sich bei 

 Hansen (1 u. 2) und in Figur 12 auf S. 14 und Figur 13 auf S. 15. 

 Die Gestalt der Zellen in Würze ist die gleiche wie bei den zwei vor- 35 

 hergehenden Arten. Die Temperaturgrenzen für die Sprossung in Würze 

 sind 39—40° C und 0,5° C. Die Sporen haben 2—4 (.1, selten 3,5—4 (.1 

 im Durchmesser. Die Temperaturgrenzen für die Sporenbildung auf 

 Gipsblöcken sind 27—29° C und 4—8,5° C; das Optimum liegt bei 25° C. 

 Die Temperaturgrenzen für die Hautbildung auf Würze liegen beiio 

 26 — 28° C und 3 — 5° C. Die Zellen der bei 13 — 15° C herangewachsenen 

 jungen Haut unterscheiden sich von den entsprechenden Zellen des 

 Sacch. intermedius dadurch, daß viele von ihnen sehr lang, wurstförmig, 

 bei der letztgenannten Art hingegen häufig rund oder oval sind. Die 

 Strichkulturen auf Hefenw^assergelatine bei 15° C weisen nach 16 Tagen, 45 

 zum Unterschied von der vorhergehenden Art, deutlich haarige Ränder 

 auf. Diese Art tritt gewöhnlich als Oberhefe auf und ist eine gefähr- 

 liche Krankheitshefe, die Hefentrübung im Biere hervorruft; s. Bd. V, 

 S. 201. Ein geringer Zusatz dieser Art zur Stellhefe kann aber unter 

 Umständen opalisierendes Bier hell mächen, indem sie wahrscheinlich 50 

 w^ährend der Nachgärung diejenigen Stoffe entfernt, welche das Opalisieren 

 hervorrufen ; vergl. Bd. V, S. 139. Die Art wurde in hefentrübem unter- 



