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gärigem Kopenliagener Bier gefunden. Man vergleiche auch die Ab- 

 bildung ihrer Kiesenkolonie auf Taf. 1. 



Saccharomyces ellipsoidcns E. Chr. Hansen. Synonyma: SaccJt. ellip- 

 soideus I E. Che. Hansen (1, 2, 8 u. 8) = Sacch. ellipsoideus E. Chr. 



5 Hansen (9) = Sacch. ellipsokleus (partim) Eeess (1). Von dieser Art 

 sind Abbildungen bei Hansen (1 u. 2) sowie in Figur 5 auf 8. 6 und 

 in Figur 10 auf S. 13 zu linden. Die Zellen sind ellipsoidisch, können 

 aber auch wurstförmig sein. Die Temperaturgrenzen für die Sprossung 

 in Würze sind 40—41*^ C und 0,5^' C. Die Sporen sind 2 — 4 ^w, sehr 



10 selten 3,5 — 4 /< groß. Die Temperaturgrenzen für die Sporenbildung 

 auf Gipsblöcken sind 30,5— 32,5 « C und 4—7,5" C; das Optimum liegt 

 bei 25" C. Die Temperaturgrenzen für die Hautbildung sind 33 — 34" C 

 und 6—7 " C. Die Zellen der bei 13 — 15" C herangewachsenen jungen 

 Haut nnterscheiden sich von den entsprechenden des Sacch. turhidans, 



lö welche rund und oval sind, durch ihre vielen langen, wurstförmigen Ge- 

 stalten. Die Strichkulturen auf Würzegelatine bei 25" C weisen nach 

 11—14 Tagen eine eigenartige netzförmige Struktur auf (Unterschied 

 von den vorhergehenden Arten und von Sacch. turhidans). Die Art ist 

 im allgemeinen eine Unterhefe und wurde an der Oberfläche reifer 



20 Trauben in den Vogesen gefunden ; sie ist eine der vielen Arten, welche 

 bei der Weingärung tätig sind. Man beachte auch Taf. I. 



Zahlreiche Trauben- und Obstweinhefen, welche dem Sacch. ellip- 

 soideus nahestehen, sind von Aderhold, Hottee,, Kaysee, Lendner, 

 Maex, Müller-Thurgau, Nastjukow, Osteewaldee, Seifeet, Woet- 



25 MANN u.a. isoliert und beschrieben worden; vergl. darüber das 16. Kapitel 

 des V. Bandes. Eine der am besten bekannten Arten ist 



Johannisberg 11 Wortmann (1), welche bei Adeehold (1) und in 

 Figur 27 und 28 auf S. 33 nach Hansen (7) abgebildet ist. Diese Art 

 zeichnet sich nach Aderhold durch ihre außerordentlich reiche Sporen- 



sübildung aus, indem 99—100 Proz. der Zellen auf Gipsblöcken Sporen 

 bilden. Nach Hansen (8) sind die Temperaturgrenzen für die Sprossung 

 in Würze 37 — 38" C und 0,5" C; er befand ferner die Temperatur- 

 grenzen für die Sporeiibildung auf Gipsblöcken zu 33 — 34,5 " C und 

 2 — 3" C. Diese Art ist gewöhnlich untergärig. 



35 Saccharomyces turhidans E. Chr. Hansen. Synonyma: Sacch. ellip- 

 soideiis 11 E. Che. Hansen (1, 2, 3 u. 8) = Sacch. turhidans E. Che. 

 Hansen (9) = Sacch. ellipsoideus (partim) Reess (1). Diese Art ist bei 

 Hansen (1 u. 2) abgebildet. Die Gestalt ihrer Zellen ist im wesent- 

 lichen ähnlich der bei der vorigen Art. Die Temperaturgrenzen für die 



40 Sprossung in Würze sind 40" C und 0,5" C. Die Sporen sind 2—5 i-i. 

 selten 4—5 /< groß. Die Temperaturgrenzen für die Sporenbildung auf 

 Gipsblöcken sind 33—35" C und 4— 8" C; das Optimum liegt bei 29" C. 

 Die Temperaturgrenzen für die Hautbildung liegen bei 36—38" und 3 — 5" C. 

 Die Zellen der bei 13—15" C herangewachsenen jungen Haut unter- 



45 scheiden sich von den entsprechenden des Sacch. ellipsoideus durch ihre 

 hauptsächlich runde und ovale Gestalt. Die Art tritt sowohl als Unter- 

 hefe als auch als Oberhefe auf und ist eine gefährliche Krankheitshefe, 

 welche Hefentrübung in den Untergärungsbrauereien hervorruft. Sie 

 wurde zusammen mit Sacch. vcdidus in hefentrüben Bieren gefunden; 



50 vergl. Bd. V, S. 201. 



Saccharomyces Willianus Saccaedo. Synonyma: Saccharomyces 1 of 

 Will Bay (1) = Sacch. Willianus Saccaedo (1). Diese Art ist zuerst 

 von Will (1) beschrieben und abgebildet worden, jedoch ohne Namen 



