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(als „Hefe Nr. SIT'). Die Zellen sind eiförmig. Die Sporen haben 1,5 

 bis 5 a im Durchmesser, meist 3,5 /<. Mehr als vier Sporen sind in 

 einer Zelle nicht beobachtet worden. Die Temperaturg-renzen für die 

 Sporenbildung- auf Gipsblöcken sind 39—41'^ C und 4—9" C; das Optimum 

 liegt bei 34** C. Die Temperaturgrenzen für die Hautbildung auf Würze 5 

 sind 39 — 41" C und 4** C. Die Art ruft unangenehmen Geschmack und 

 Trübung im Biere hervor; vergl. darüber Bd. V, S. 114 u. 202. Ihre 

 Eiesenkolonie ist auf Taf. I abgebildet. 



Saccharoiiiyces Bayanns Saccaedo. Synonyma: Saccharomyces II of 

 Will Bay (1) = Sacch. Bayanns Saccaedo (Ij. Diese Art wurde zuerst 10 

 von Will (Ij beschrieben, jedoch ohne Namen (als ,.biertrübende Hefe"). 

 Die Zellen sind spitz eiförmig, kreisel- oder spindelförmig, von 1- — 11 (.1 

 Länge und 5-6 /< Breite. In alten Häuten können die Zellen bis 

 30 u lang und 2—3 (-i breit werden. Die Sporen werden in einer An- 

 zahl von 1 — 4 gebildet und ihre Größe beträgt 2 — 4 f.i. Die Temperatur- 15 

 grenzen für die Sporenbildung auf Gipsblöcken sind 30—32" C und 0,5 

 bis 3" C; das Optimum liegt bei 23,5 — 24" C. Diese Art ruft auüer 

 Trübung im Biere einen süßlich metartigen und unangenehm aromatischen 

 Geschmack, nebst ungemein bitterem, herbem und adstringierendem Nach- 

 geschmack hervor. Der Geruch des Bieres wird gleichzeitig charakteri-20 

 stisch aromatisch, wie nach fauligem Obst; vergl. Bd. V, S. 202 — 203. 



Saccharomyces llicis Geönlund ist bei Geönlund (1) abgebildet. Die 

 Zellen sind meist kugelförmig. Die Temperaturgrenzen für die Sporen- 

 bildung auf Gipsblöcken sind 36—38" C und 8- 9.5" C; das Optimum 

 liegt bei 32" C. Die Strichkulturen auf Würzegelatine haben ein mehliges 25 

 Aussehen. Die Art wurde auf den Früchten von Bex Aquifolinm ge- 

 funden und ist eine Unterhefe, die in Würze 2,78 Vol.-Proz. Alkohol 

 erzeugt. Die Würze bekommt durch sie einen unangenehm bitteren 

 Geschmack. 



Saccharomyces AquifoJii Geüklund (1) bildet Zellen, welche denen von so 

 Sacch. Bicis ähnlich sind. Die Temperaturgrenzen für die Sporenbildung 

 auf Gipsblöcken sind 27,5—31" C und 8—10,5" C; das Optimum liegt 

 bei 27" C. Die Strichkulturen auf Würzegelatine haben ein glänzendes 

 Aussehen. Die Art ist eine Oberhefe und wahrscheinlich eine Kultur- 

 hefe. In Würze erzeugt sie 3,71 Vol.-Proz. Alkohol und verleiht der 35 

 Würze einen süßlichen Geschmack mit bitteiem Nachgeschmack. Sie 

 wurde auf den Früchten von Bex Äquifolium gefunden. 



Saccharomyces Vordermaunii Wem- et Peiksen Geeeligs. Abbildung 

 von dieser Art findet sich bei Went und Prixsen Geeeligs (1). Die 

 Zellen sind rundlich, birn- oder zwiebeiförmig, bisweilen findet man 40 

 eckige oder langgestreckte Gestalten. Die Anzahl der Sporen ist ge- 

 wöhnlich 4. Eine Haut wird nicht gebildet, in alten Kulturen nur 

 ein Hefenring. Die Art soll 9 — 10 Proz. Alkohol bilden. Sie wurde im 

 ,.Eagi". der bei der Arrakfabrikation auf Java verwendet wird (s 13. Kap. 

 d. V. Bds.), gefunden. Sie erzeugt einen sehr feinen, fuselfreien Arrak.45 



Saccharomyces piriformis Maesh. Waed ist bei Maeshall Wakd (1) 

 und in Figur 31 auf S. 172 des I. Bandes abgebildet. Die Zellen sind 

 im allgemeinen eilipsoidisch oder oval, bisweilen kugelförmig und haben 

 5—9 ^i im Durchmesser. Die Anzahl der Sporen in einer Zelle beträgt 

 gewöhnlich 4. Sie werden auf Gipsblöcken bei 25" C nach 24 Stunden 50 

 gebildet. In Nährlösungen entsteht im Verlaufe von drei Wochen eine 

 Haut, die aus birnförmigen Zellen aufgebaut ist, zwischen denen auch 

 w^urstförmige sich finden. Die Temperaturgrenzen für die Sprossung 



LAFAE, Handbuch der Technischen Mykologie. Bd. IV. 12 



